【菜系】 家常菜譜
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【主料】 牛肉
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( A h5 G. |% R( G- z5 F8 ?: a公仔箱論壇【做法】 滷
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3 R! s) T; y# G5 `$ V3 R6 J/ O' h【味型】 其它
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p. r% w p! D, L ^5 p& Xtvb now,tvbnow,bttvb【成菜】 涼菜5.39.217.77: h3 `% E4 p+ h( N
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用料
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+ @" [5 X) C0 v$ P. o9 M5.39.217.77牛肉1000克，精鹽50克，白糖15克，紅醬油30克，薑塊2塊，蔥結3隻，料酒、茴香、桂皮、紅米汁、白湯各適量。
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+ M. Z; I0 l3 h4 ?$ u3 o/ Z3 e, ]# H製法
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5 [5 Q5 S: @- d$ V5 s6 btvb now,tvbnow,bttvb1、選用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纖維用刀直切開，再戳上若幹洞。闆上先撒上少許精鹽，將肉塊放在上面反複推擦，至鹽粒融化。
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, n! B6 _$ Y# t5 o- X% ltvb now,tvbnow,bttvb2、以上處理過的肉塊放在大碗内腌3天(夏季醃1天)，經過多次翻動，醃至肉紅、硬、香。tvb now,tvbnow,bttvb( |' o- Z, F: M4 Y, ~
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3、鍋内加水，武火燒滾，投入肉塊，翻動幾次，撈出刷洗清爽。在鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加入茴香、桂皮、蔥結、薑塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁，武火燒滾，至牛肉變成紅色時，再加入白湯淹沒牛肉，放入精鹽適量，加蓋燒沸，移文火焖煮2小時左右，撈出，冷透後，按其肌肉纖維橫向切片即成。
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補氣血，益氣力，開胃口。適用於氣血虛少、營養不足、體質虛弱者。 |
發表於 2009-4-28 01:15 PM
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