【下午茶時光】5.39.217.77( ?% U0 E7 O' c1 m7 l! u" M
手工面包多變化公仔箱論壇1 a y4 J. o# |, Z5 |# A5 Q
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報導：孫華楣
2 O2 q& D" a, L' Q9 k: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠
; K: i2 L. x7 F; z廚齡：15年5.39.217.77! z: U* {7 _ m! U5 O+ y
職業：烘焙老師+ \. @* {, [3 u1 [$ X
煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克
& |% m1 V' m( G t- U! z0 T 即溶酵母 Instant Yeast 10克
; d# z3 [. _& n. |8 ~4 D公仔箱論壇B. 糖 Sugar 60克
* p2 V q; _4 O; U' k; t1 [ E4 b5.39.217.77 鹽 Salt 1小匙- N1 K8 ~* [) s: W1 ~. J" T
奶粉 Milk Powder 25克
2 P4 x8 u2 o/ l, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。C. 蛋 Eggs 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c6 K3 ^5 \. L7 Z! F( L
水 Water 240克
& g: ?( o. O4 r" G0 CD. 奶油 Butter 75克" O8 B" B* c T# {: ^( m
※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。 U( D5 i" D2 {& s$ n4 _
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[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausage4 a& l9 D0 N4 ?0 [1 @& h7 m
芝士 Mozorella Cheese5.39.217.77( w+ z0 m5 y s+ [5 j; l
沙拉醬 Mayonnaise* G) P$ P9 v6 o. k# A, E0 k
番茄醬 Tomato SauceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V; y5 S* n/ p3 k
※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。
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[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 Sausage
. Q2 |5 m% {0 Xtvb now,tvbnow,bttvb三色豆 Mix Vegi
2 A4 X5 B9 e8 c7 t3 J ~6 F- [# u公仔箱論壇芝士 Mozorella Cheese
( |/ {9 e7 K7 J' Q; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉醬 Mayonnaise
; _$ v+ k# P9 s& {. e, Y番茄醬 Tomato Sauce
! e, Q* d& U* i) L$ N1 [ i& K※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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