紫芋薯香餅〈50個〉 tvb now,tvbnow,bttvb: y. @. Q% E x! A3 \6 |& G
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
`' l9 |7 V( L1 D2.糖粉 60g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K! K7 x" T, N
3.鹽 3g 公仔箱論壇+ ~( q0 d q. g1 T" ^
4.奶油 250g . q$ v- f5 k# O/ U* o. r# f
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
( j3 m" m/ ]' B2 s% W/ K- ptvb now,tvbnow,bttvb2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
/ e7 i; ~' ^2 o% stvb now,tvbnow,bttvb2.地瓜餡 1250g tvb now,tvbnow,bttvb5 q; i% j& l! R+ t- u+ A3 A$ w6 F
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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: y# d6 E. {3 \' _2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。- H+ e5 P. e @' [# C/ a
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3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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5 K1 `* Z' e# S5 {6 a公仔箱論壇4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 ' ^! ^* D6 v* `& @: x7 Z
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
6 C" M+ X6 L% \4 U8 N公仔箱論壇5.39.217.776 F( R6 K( m2 ^9 d) t3 T
(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*6 \ }5 }9 W7 }0 U. X8 W
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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