 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)公仔箱論壇1 E; N+ r2 t$ W" U9 X$ e
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 |
( y" A: R, l' X, R& X- A, Ltvb now,tvbnow,bttvb | | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉 9 v) ?3 Y, ?/ P7 l. o0 V B# Y- ~
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
$ {2 P& C5 x" A9 C! Z2.糖粉 60g
5 @* w. W% m( C2 J3.鹽 3g
u6 k( N- U# o; [公仔箱論壇4.奶油 250g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |0 ] s& H+ k! U# L% _
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
/ O% f+ Z+ I' F- A" f$ Y8 mtvb now,tvbnow,bttvb2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g5.39.217.773 ]* E% l, x! Z4 Q, Y6 _$ D
2.地瓜餡 1250g tvb now,tvbnow,bttvb- J4 A4 _* g. s: B
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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P7 S) Q$ T6 M公仔箱論壇2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
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3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。公仔箱論壇( q0 P. m6 P6 I ? {' L
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
7 a* L- n/ O9 q6 {8 h" Z( s" ^公仔箱論壇備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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