 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 | tvb now,tvbnow,bttvb1 ]" `, r+ o, R$ }3 x* R1 ]0 W
| | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c* a& ~; ?& _5 O" z
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g tvb now,tvbnow,bttvb% {* w: p$ ^8 T9 t6 I
2.糖粉 60g tvb now,tvbnow,bttvb, v P. n1 U1 b3 ?+ }( a4 ]
3.鹽 3g
. X4 |4 C- E8 ~: m6 O0 o5.39.217.774.奶油 250g
9 T( _1 W- ^- w2 E5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g公仔箱論壇( o1 t2 { `. K& `& Y
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250gtvb now,tvbnow,bttvb7 x: ~- \$ J: N) {/ D
2.地瓜餡 1250g 公仔箱論壇7 ?- v0 F: o; s5 j4 [1 C- D8 V
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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; q8 ?' U5 @: k2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。公仔箱論壇) ?8 y4 u6 K$ J: I" I
9 f' |8 W: r: P, h3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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3 l( q" g8 _+ a; U$ k7 k2 U# v- Utvb now,tvbnow,bttvb4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {4 n) P! D+ ^
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。公仔箱論壇$ T0 t; A7 U! o7 L
( L7 L6 q& D6 q) `1 J x, y; D(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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