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 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊 p( u C8 E# [0 I _/ L' D
鳴謝：得利影視股份有限公司TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s( o- E' ]0 B9 K
地道風味 做法簡易3 U" o. f0 f; M9 {. G
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
8 E4 I* I9 C- O$ u5 S$ E 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。% O) S$ L2 q2 l/ L" [. J* V
法式蔬菜燜羊肉tvb now,tvbnow,bttvb- v1 U4 d8 _& B( h
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
8 z6 u% Z/ U% C3 j& U5.39.217.77 材料
; F0 W6 S) _% ^5 ~* W& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤公仔箱論壇8 u8 B$ V$ u2 G7 p
甘荀（切條） 12條
# e- q/ l: {2 L! q& E; F6 G1 R! s公仔箱論壇 小洋葱 12粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b; h; ^! W- Z- ]* s) M: s
乾葱、水 適量
; J% J) }0 D- J& a; W公仔箱論壇 新薯 10個
: Y2 @0 w3 ]* ] m! J4 |7 |: r2 M; h& Qtvb now,tvbnow,bttvb 蒜粒 8粒tvb now,tvbnow,bttvb& ~( w7 {: G. J& x) v: j% I
番茄 2個
: a$ m2 e' x' ]7 k3 g H5 S8 L, B5.39.217.77 茄膏 75克tvb now,tvbnow,bttvb+ Z( @0 z+ q3 z' m" ~* A
雜香草 1束
$ X! Q5 d5 c* D$ E; {% z3 S9 t 麵粉 1湯匙公仔箱論壇+ n3 o( E1 {( z3 I2 }
油 2湯匙5.39.217.777 p; ]: c6 j7 }: t2 m7 }
鹽 少許
: I. I9 J- b9 n% Q2 C9 P s8 n 核桃乾果蛋糕
O0 i9 ^) S( E. w9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
& s4 E, t$ \0 n$ G2 t 做法公仔箱論壇4 @2 F) n. J! @0 @! Q3 Y( ?
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
- v2 |# s5 k4 R4 V7 s 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。5.39.217.77' b: p. S: J! G
3. 灑上麵粉拌勻。
: U, Q) I: r+ b: V9 v' M4 u0 g公仔箱論壇 4. 加入茄膏拌勻。
0 q @/ b. V) D+ z0 s6 P/ h, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。tvb now,tvbnow,bttvb0 A3 r9 b; F2 @$ x
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb7 a5 q9 j [/ d9 h9 V* A, r
材料
S8 x' H$ E$ O9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛油 125克
* V. ?, N) h. c1 z& L5.39.217.77 糖霜 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }+ F0 e( Q+ T0 V" s3 X; L
雞蛋 125克
% m( l5 R" q) x( r) btvb now,tvbnow,bttvb 麵粉（已加酵母） 175克
0 m! B p3 B' E e 糖漬果乾 80克
2 C- U+ [6 A5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 提子乾 80克
' g5 b! h: x+ |( m) f7 E# z 核桃 50克5.39.217.773 h/ Z6 P& i# u: F: }$ t- ?0 P
糖漬車厘子乾 100克
4 K8 f2 I5 b1 h% _% {公仔箱論壇 鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb1 i% R* Z0 B; X# c! m0 P, o
做法
0 A5 u' w8 z: _4 [7 Ptvb now,tvbnow,bttvb 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。5.39.217.779 N' j9 h3 `% c' b8 _
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
5 A e% y2 [5 o, I2 S+ V' ^2 _6 J5.39.217.77 3. 放入糖漬果乾和提子乾。3 j( e: ^( i G6 m$ {& \
4. 加入核桃和車厘子乾。tvb now,tvbnow,bttvb" V( E |! _2 T+ P% Y0 W1 E
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
& }; U5 G2 l- S! |+ P. A |/ O 6. 以170℃焗50分鐘即成。
* j$ P4 n) h2 g& @" U; B2 J8 ntvb now,tvbnow,bttvb ■電影海報也印上菜單也印上菜單。
+ l+ u9 {+ Z# Y+ E0 U+ J- B' |0 Y6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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