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! G' @. P: v i8 y8 U' V0 A/ g% l9 U5.39.217.77 《三星大廚》 味力爆法5.39.217.77 l8 n9 S# o( D; s9 `) H' X; r
: o* n+ k- y! e1 ]: x$ m2 r由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊公仔箱論壇0 n3 _/ e1 M# x8 u( k( k
鳴謝：得利影視股份有限公司tvb now,tvbnow,bttvb/ o- D) s* _5 p; ` k
地道風味 做法簡易
/ m+ C- F, ~3 m V9 q4 }tvb now,tvbnow,bttvb 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
" ~& y/ d2 [4 R0 L 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
1 K" q1 p F4 @, A( ~' b% y9 htvb now,tvbnow,bttvb 法式蔬菜燜羊肉
" S4 ~! {6 S% E; O# w: l' q3 V: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。4 U) g W/ b4 m" u5 d% i5 \ `( S$ R
材料tvb now,tvbnow,bttvb( W/ w" w+ Q) L+ h
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
& o! v/ y* Q, t" a. d7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 甘荀（切條） 12條
7 ~1 D2 K$ S- U h$ V公仔箱論壇 小洋葱 12粒tvb now,tvbnow,bttvb, c/ Z1 c; N3 @4 Z C
乾葱、水 適量
, B j- M: g, k' R% z4 t5.39.217.77 新薯 10個+ ?7 C! y- D- Y d; B: I. d
蒜粒 8粒
2 K% w- J/ r0 j* X- n6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 番茄 2個
, l' w8 }5 Q7 ?* R0 U: D s2 R 茄膏 75克
6 L7 }0 n% I) L8 d/ [ 雜香草 1束tvb now,tvbnow,bttvb% @6 q9 a. i0 l! W
麵粉 1湯匙! |4 G6 W7 K% }& {6 Q
油 2湯匙公仔箱論壇( Y1 H, C8 g* G+ p! z) a7 C4 r
鹽 少許公仔箱論壇# T2 T, ?0 R: I" [& Y
核桃乾果蛋糕公仔箱論壇' N6 @! g( q- }/ W4 y# F
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
% g( v' t+ l2 w& n2 ptvb now,tvbnow,bttvb 做法
& U+ i* n3 ]. w: ~ 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
+ ~9 H+ z6 m, n/ F3 B% s" ?+ A公仔箱論壇 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
( h `- p: B. t2 o. B% K0 {4 t1 c5.39.217.77 3. 灑上麵粉拌勻。% V7 ]5 f- _6 S1 o1 V& G; W
4. 加入茄膏拌勻。
+ Z r& [4 _5 W% P$ W2 y8 J! m- G5.39.217.77 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
, [" Z6 }5 E% r6 m6 E 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
2 c" w# K) O" ?4 ?8 L4 o% ntvb now,tvbnow,bttvb 材料
~0 E( @' ]) H 牛油 125克
* `/ q; n# A( y% a- n公仔箱論壇 糖霜 125克
, i- a; ^; B1 |2 k/ O+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞蛋 125克: g+ \ y3 J R f' r s6 B
麵粉（已加酵母） 175克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W! i: R" j+ ]: Q
糖漬果乾 80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E. h0 Z; X4 f+ f
提子乾 80克5.39.217.770 | G. i+ R7 D
核桃 50克公仔箱論壇6 a2 a+ Y/ d8 |
糖漬車厘子乾 100克
7 Y6 i# p, h. T9 x N 鹽 少許+ h0 N% y: b6 ~
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z6 C* Y* N2 H; W7 G
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。公仔箱論壇+ `$ _5 F E% L7 T) a8 y
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
3 n8 X, I5 T9 W6 h/ t, M" h/ i5.39.217.77 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
6 e2 B8 h* N& b2 ?公仔箱論壇 4. 加入核桃和車厘子乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `6 u+ k/ _8 f/ l& j) y6 O" s U
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb9 u( M1 J5 x' v# Q! O5 }
6. 以170℃焗50分鐘即成。公仔箱論壇; c4 ?2 p9 X) ^/ ?* q/ b8 f
■電影海報也印上菜單也印上菜單。2 |& W- K1 K" |. W
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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