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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊5.39.217.77+ M4 |' u! |% w' E$ P1 [; u
鳴謝：得利影視股份有限公司
. P f# @; C8 r( n) \tvb now,tvbnow,bttvb 地道風味 做法簡易
1 C* F5 z& x+ p3 V( S6 E+ f- g5.39.217.77 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
; ^+ Z; P+ n. K0 ? 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
$ j4 ]7 c7 U* i2 `& M `3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 法式蔬菜燜羊肉
+ {5 [5 l& \' r. B/ t$ b) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
! \. U8 f* z8 s a: {8 P- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料5.39.217.770 O' s3 N+ J, W" t% Z6 \
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤公仔箱論壇 \: k0 H1 u2 o4 j7 W/ u8 S' W
甘荀（切條） 12條
3 g7 Z' S# f( X- S# T7 Y1 V公仔箱論壇 小洋葱 12粒0 @' I6 G! ]& L1 n
乾葱、水 適量
3 [1 T* x6 Z! ?3 Y5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 新薯 10個
6 z1 P( w6 F2 l' o; | 蒜粒 8粒公仔箱論壇5 M. _2 [' k* O& y A A
番茄 2個 q! O8 J8 T# m) m# z! D! O
茄膏 75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M: v2 s* @$ l9 M
雜香草 1束
7 Q1 {; z$ ?4 g 麵粉 1湯匙公仔箱論壇) z0 c1 @+ o$ P4 X' P
油 2湯匙
+ v- d9 Q: o4 h, e8 p 鹽 少許
1 l; H+ }/ X! v" [* _& Etvb now,tvbnow,bttvb 核桃乾果蛋糕
9 h5 H/ s- H+ o7 j 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
, D: C9 R. x. A$ [9 |0 a) \ 做法
" f3 y; N: `4 k6 k4 x 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。8 H3 o1 r% t% K1 @2 `+ r# U
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。5.39.217.77$ `# E Q2 ?1 x w: W8 k: Y
3. 灑上麵粉拌勻。5 v* k6 @8 I' z: ?4 f0 T
4. 加入茄膏拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T, c0 U- v; m6 i% I
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w# v% ?) e* q0 [3 B: ], u$ @$ z' e
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。公仔箱論壇+ ~& {9 J! g" X# J- g
材料公仔箱論壇# b3 p2 }. P9 k% e1 w* w9 N
牛油 125克
0 a/ A$ [! n) D$ I! v% X公仔箱論壇 糖霜 125克
8 O+ V3 u8 W8 W2 c+ k 雞蛋 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v. K0 |# K0 O+ L$ ^. @/ C: u+ V
麵粉（已加酵母） 175克公仔箱論壇( I& M; L% ?/ v$ `5 D6 x- U) t
糖漬果乾 80克
( F: m! Z( {$ Z6 P" i* J 提子乾 80克8 ~5 @2 D7 M9 P& k- x+ Y. o: J J
核桃 50克" a* { s! L6 @2 B7 T R$ q
糖漬車厘子乾 100克; Z* ^. M6 d2 ]& ~# U: Y2 c3 R) V- X
鹽 少許
8 P' [7 O `. m# M& c& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法tvb now,tvbnow,bttvb3 A: [, m1 @$ M; ~. o# |
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o3 U0 k, q. h- n
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
$ M6 G2 E+ G7 S$ J$ W+ U1 {5.39.217.77 3. 放入糖漬果乾和提子乾。公仔箱論壇9 V) e8 r w# y! s. T
4. 加入核桃和車厘子乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K8 }2 v! u+ w0 Y9 o: }
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。公仔箱論壇' C, V3 u' G" l3 R) ~
6. 以170℃焗50分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N* I: a0 i1 K' A5 r N
■電影海報也印上菜單也印上菜單。公仔箱論壇. ]! }! q8 K/ D9 ~$ f
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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