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 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
9 n7 T' E- M* r/ W- Z! `公仔箱論壇 鳴謝：得利影視股份有限公司tvb now,tvbnow,bttvb. x* |5 ^2 P( u& |- x( S$ b
地道風味 做法簡易tvb now,tvbnow,bttvb5 x/ V- v) y8 {7 ~
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。5.39.217.77; ^ o3 z- I# B+ ~& B8 e @- L5 p
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。0 F) S' }* Y( W* q k Y
法式蔬菜燜羊肉
) w- a2 Z5 u7 ]4 \* I+ R8 ` 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
! |/ F: X' f N, h 材料
3 G E$ x5 L3 ?# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤tvb now,tvbnow,bttvb+ ?/ H C! w3 o8 l4 U& ^* G9 U+ l
甘荀（切條） 12條tvb now,tvbnow,bttvb% I' ?, j; w; b: X/ l
小洋葱 12粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n3 X) m2 q& ^/ y$ [: V/ c
乾葱、水 適量
+ Y J/ C' K, J9 W; W1 R" [5.39.217.77 新薯 10個2 t. L3 f0 [5 U! T- G7 \! W& x
蒜粒 8粒公仔箱論壇2 Z3 Z3 w7 Y5 Q! L& ~
番茄 2個
) [! z% ]7 p1 A R5 P/ ^5.39.217.77 茄膏 75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B* e* J) A) A
雜香草 1束公仔箱論壇0 h! _/ L9 ?. r/ w8 g9 O; Z. p% X8 X
麵粉 1湯匙
7 D, X1 F' {5 i/ S0 M" Y/ \5.39.217.77 油 2湯匙
5 W. ?8 U6 F& e9 Q7 X 鹽 少許5.39.217.779 ]0 X, U' U8 T7 s L) {8 J
核桃乾果蛋糕
7 Z. F, ?9 h0 F4 F$ y$ I/ P- {! F- Mtvb now,tvbnow,bttvb 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
, [6 O$ i1 k2 L STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法
q- m; S3 d# B; h5.39.217.77 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。tvb now,tvbnow,bttvb. Z( t7 x, n: @4 i
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
* W8 i4 L: o, q0 `$ f1 ?+ m 3. 灑上麵粉拌勻。) @; e8 Z2 a0 f, y. ^+ t/ t5 l" `( _
4. 加入茄膏拌勻。
0 m0 b" V6 m* B% Atvb now,tvbnow,bttvb 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v* y. {% @, O# U! n# ^: L
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
8 ?, S$ D9 s0 z( Rtvb now,tvbnow,bttvb 材料tvb now,tvbnow,bttvb/ X' D# \; S9 m% A5 v3 h
牛油 125克
% x8 b5 k3 T C, E \ 糖霜 125克公仔箱論壇9 A8 D' L" \7 J4 i2 _' A q6 s
雞蛋 125克
0 ]4 [0 a3 g G" {( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵粉（已加酵母） 175克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a5 V8 ?! Y5 Q+ V7 }
糖漬果乾 80克
9 G" w- |. ]" K公仔箱論壇 提子乾 80克
' } n+ B1 L4 y0 k: wtvb now,tvbnow,bttvb 核桃 50克
4 j$ |4 X1 ?. B5.39.217.77 糖漬車厘子乾 100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c# M9 m N' J: S" n9 k3 c$ h
鹽 少許
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1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
' j$ m. j6 h: D, K# n2 z5.39.217.77 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
" a1 _% B0 M) M7 H6 w8 Btvb now,tvbnow,bttvb 3. 放入糖漬果乾和提子乾。& W4 d$ q- a. R! V
4. 加入核桃和車厘子乾。* C# W* v. N9 Y2 `( P) W: b- c
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。公仔箱論壇2 e/ G! x& x e) V4 P' q
6. 以170℃焗50分鐘即成。公仔箱論壇$ p. l. b6 S2 g" L! m
■電影海報也印上菜單也印上菜單。$ U8 b' `5 r% Q8 D, x$ Z
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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