 《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
8 u) |1 ^/ l5 _6 k7 b; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鳴謝：得利影視股份有限公司5.39.217.77$ S6 ~+ X4 Z' m0 G
地道風味 做法簡易* \- s) ^8 f5 M- }! _7 @3 R
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。tvb now,tvbnow,bttvb1 {2 M" K' G [" E- p! q
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
1 z! [: [, {- t, S 法式蔬菜燜羊肉tvb now,tvbnow,bttvb& g8 N1 B3 G) I: Z5 Q
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d% M' x* G7 Z7 v% \. J$ S
材料
8 \0 @/ L- h- P; q& ]公仔箱論壇 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A" X6 f9 i% u, @7 e
甘荀（切條） 12條5.39.217.77/ r9 N* w2 x# Y7 Y; H
小洋葱 12粒
4 S7 O* }3 d' U; a5.39.217.77 乾葱、水 適量
9 h9 s5 ^- w, l7 T5.39.217.77 新薯 10個/ T* y+ _) L0 z* @1 E6 S* F* d
蒜粒 8粒5.39.217.773 l; }- j2 U. _! i3 r
番茄 2個
, o: f$ C$ r: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 茄膏 75克- b0 }0 g& S" z% \, m! ?
雜香草 1束
! w; I3 ^7 c+ [9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵粉 1湯匙& T; B S. K/ M5 O
油 2湯匙
0 x$ C. c( a% h0 O6 W1 P/ k1 _tvb now,tvbnow,bttvb 鹽 少許
- s7 S5 O2 ?& J7 U, ]* o6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃乾果蛋糕
4 a+ [! k& `' p! K! {% u公仔箱論壇 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
) d1 }$ g% ]7 v' g. Y5.39.217.77 做法5.39.217.771 F& A: ?6 R: K& z7 u
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。$ j O7 K- j+ i# P
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。5.39.217.779 Q6 ^4 H# U) \% `- {6 [
3. 灑上麵粉拌勻。
1 U. o2 F) I, t8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 加入茄膏拌勻。- _% i; I$ M& C2 s J
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。; y" z# @9 ~6 t# i
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。) o5 O' `$ Q2 K8 v0 @( T$ Z
材料
9 p l d3 m* q& C 牛油 125克公仔箱論壇4 z9 y6 }! h- H2 Z: o& ]& @4 H
糖霜 125克+ S: m' Y& b/ {
雞蛋 125克公仔箱論壇# [6 t6 p, c/ C' x; q, }( M
麵粉（已加酵母） 175克
3 o, ?% }# @! _+ h9 Q5.39.217.77 糖漬果乾 80克
3 |+ T1 t9 ?1 b$ `: ^ 提子乾 80克
* g; ]$ _6 N' x3 [( F公仔箱論壇 核桃 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [9 I7 t) x% }5 N* T
糖漬車厘子乾 100克
/ \- M' _4 g; B" o1 z: |公仔箱論壇 鹽 少許
( F% ]) |4 z/ E! A( Z+ P公仔箱論壇 做法
0 d( a) ~5 q6 b& s 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。* P. J* A. `" _# _8 @' `4 ?. T
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。5.39.217.774 d2 q+ I4 |( N# y
3. 放入糖漬果乾和提子乾。# ^6 J5 i2 A8 W7 A# n! ]
4. 加入核桃和車厘子乾。2 Y, x3 o! }& v( R1 v' e4 N
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
3 {$ ~ ?- u5 ]: }+ H公仔箱論壇 6. 以170℃焗50分鐘即成。
# c& k% Q5 n& d7 W) C8 U, x5.39.217.77 ■電影海報也印上菜單也印上菜單。
G" Q* g2 a, d4 `: \% o5.39.217.77 ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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