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_2 A" u+ p o( F' T* Z公仔箱論壇 《三星大廚》 味力爆法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R" q3 R- `5 C1 P# K
5 v' n& a R2 W5.39.217.77由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j, P8 h& i1 M/ f" l
鳴謝：得利影視股份有限公司tvb now,tvbnow,bttvb. t& q" J% s y$ b- ]% ?
地道風味 做法簡易) K- X3 g4 y& `
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
' \- Z* n; l, O; j w 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
! |' z5 V# G) N9 _/ C5.39.217.77 法式蔬菜燜羊肉
! \" y2 F" W9 i$ W' c 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
! s7 q9 o& j0 ]" B) z 材料
7 J0 _. [2 d- Q. k7 T公仔箱論壇 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤公仔箱論壇$ ~( ~' p$ O6 e4 I
甘荀（切條） 12條
; V- I- f6 B. n; m8 R7 q; v 小洋葱 12粒5.39.217.77, y9 w4 W; Q9 ?5 |# `$ g8 s8 }
乾葱、水 適量
" J/ a% Y0 D5 n% m3 y" {* stvb now,tvbnow,bttvb 新薯 10個tvb now,tvbnow,bttvb! l8 T+ A& F* \0 J
蒜粒 8粒; I L8 C. }, E# V# S
番茄 2個
9 i0 q. }8 r8 X+ x$ S# _ 茄膏 75克公仔箱論壇* M: r6 H$ F8 c
雜香草 1束TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W L" ]0 {4 o. v' B
麵粉 1湯匙
* o$ K0 w' o C+ Q2 dtvb now,tvbnow,bttvb 油 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y4 W* [3 [0 S3 C
鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb6 P2 h" u8 [; U7 P. M) c
核桃乾果蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x" _9 T; a# |: V
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
; Q4 W. Y# `/ R. _5 m公仔箱論壇 做法
+ x+ @/ f, ], H3 @: ]! _tvb now,tvbnow,bttvb 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
. t5 R0 D: \' G6 E5 J 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。) k* b. b! Q. P* Y
3. 灑上麵粉拌勻。公仔箱論壇7 [" u6 M+ f1 n8 G. L
4. 加入茄膏拌勻。
0 o/ W, @% h2 Z1 z公仔箱論壇 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
9 B2 z2 _2 V, y5.39.217.77 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _: r& ?/ X' ~5 w" a
材料
1 T2 z3 t0 }2 W 牛油 125克
; Y/ J: w6 g0 m# C4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖霜 125克公仔箱論壇; J2 U4 e5 ?) ]8 i5 j
雞蛋 125克
{+ @ G- k! P& M9 Q 麵粉（已加酵母） 175克
' ] O6 F7 S+ {* O" [0 M2 D5.39.217.77 糖漬果乾 80克公仔箱論壇0 M& ^' C& z2 c2 U$ Z6 B
提子乾 80克
! l- x. S! g# T \( Itvb now,tvbnow,bttvb 核桃 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {8 v# A. e" G
糖漬車厘子乾 100克
& E. G$ ~) h/ V6 {$ W; g 鹽 少許
% k2 {% ~# d1 U" X6 r3 s' w6 Y3 I, R 做法5.39.217.77$ j+ _) o t3 ]0 n ]! s! p
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
/ c) E1 J4 v8 { 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
7 v g: ^3 L! ]3 V! x0 S1 @1 D' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 放入糖漬果乾和提子乾。5.39.217.77( B; f. F( y* Z
4. 加入核桃和車厘子乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }6 j7 |- V [; d; T
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。! P3 v8 O# r. Q2 ^1 t
6. 以170℃焗50分鐘即成。
, i7 Q# B7 Y/ j& Q公仔箱論壇 ■電影海報也印上菜單也印上菜單。& v3 z: |* H. S3 ?# w8 `9 [8 e. I
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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