 《三星大廚》 味力爆法5.39.217.77# p# A( ?8 S8 l/ ]9 w0 }" z# @
 《三星大廚》 味力爆法0 v1 Z* v2 q1 ?- D" q& X( S
 《三星大廚》 味力爆法
7 l2 Z5 M5 u, @+ S8 ~5.39.217.77 《三星大廚》 味力爆法3 J) X; V4 L$ Z) ?
 《三星大廚》 味力爆法) {& l+ h5 E$ V( ~- M2 J4 w
 《三星大廚》 味力爆法公仔箱論壇" ]# R. s( X0 o5 r$ G4 B
 《三星大廚》 味力爆法
1 W: ? ^3 s% p( U4 ] s1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 《三星大廚》 味力爆法
% q, G' |2 B; H5.39.217.77 《三星大廚》 味力爆法
0 b3 ]; Q* }% S 《三星大廚》 味力爆法
, ?: w% s. N6 E( B) i% _公仔箱論壇 《三星大廚》 味力爆法
@9 f1 }; g3 j4 j! s 《三星大廚》 味力爆法) \3 h2 a: k7 `: i% W
 《三星大廚》 味力爆法
6 |+ H( b5 `+ T+ X 《三星大廚》 味力爆法
0 R/ n* O* ^( ^7 p9 R5.39.217.77
' y6 h5 V* m( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
7 t9 U9 \ S/ {* t5 l1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鳴謝：得利影視股份有限公司
. \. \% Q7 n/ u. {. ]9 ^7 u 地道風味 做法簡易公仔箱論壇) ]# E/ L" u6 R' z
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
. c4 O4 m& e4 k) M9 Ctvb now,tvbnow,bttvb 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。tvb now,tvbnow,bttvb( A& l+ N; K9 ^) m) {# j
法式蔬菜燜羊肉
1 c" r0 M0 C5 Q2 P1 \, V& B 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。公仔箱論壇& X/ F0 p, t- l& e. a, s
材料5.39.217.77' a/ ^* Q9 ?0 j/ {1 }! r" t
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤. r$ P3 o6 [/ h6 t) L5 b2 S' n! J7 M
甘荀（切條） 12條公仔箱論壇5 m( c4 f% b, [# w
小洋葱 12粒tvb now,tvbnow,bttvb, ?. J* a5 v- n0 K' E* y
乾葱、水 適量tvb now,tvbnow,bttvb6 ?) m" p! g8 s" T }4 Q
新薯 10個+ b) W6 _ E" ?
蒜粒 8粒
5 b) Q. J% y9 ^& b% ?) \& `8 }- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 番茄 2個4 p- ~, z4 [( v& B# d
茄膏 75克公仔箱論壇- R4 V( @3 P2 j$ ?( X
雜香草 1束tvb now,tvbnow,bttvb+ M$ [$ ~4 b. A# ~4 B7 _! Y
麵粉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z! z. s) J, t$ s( {7 m2 f
油 2湯匙公仔箱論壇% U4 v' s+ @% F" O3 t4 ^
鹽 少許公仔箱論壇9 t/ J f. C6 y- B
核桃乾果蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb" R2 Q% m/ t! ]3 o
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
% E/ d$ D4 e" @3 W1 U; `. a2 ~# y8 Dtvb now,tvbnow,bttvb 做法
: B4 V4 N" d( F公仔箱論壇 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
: f2 A) D, z$ z* j# q1 _: E$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
* `$ _( Z8 B7 E7 }. _8 d3 Y公仔箱論壇 3. 灑上麵粉拌勻。公仔箱論壇9 P0 s+ r/ s, `& ?( p2 O2 Z9 o; J
4. 加入茄膏拌勻。
0 ?# S2 \. E) I( ]7 v) \& X* C 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。# M- x! \9 ~2 \. n9 i$ U& k
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
6 {- x% P! [$ U% b# {$ b 材料
5 g+ C& D! J& _ 牛油 125克公仔箱論壇; |: e1 c* f( w
糖霜 125克tvb now,tvbnow,bttvb* v6 t, j' h. i5 i$ O& M) N4 [
雞蛋 125克
! V6 r1 s0 a1 Y( }( Y/ } 麵粉（已加酵母） 175克公仔箱論壇; j/ D1 U5 `% j0 O( x+ M
糖漬果乾 80克, @) {2 H% i, v; j8 n
提子乾 80克
9 H- p. ~, x: S% ] 核桃 50克5 w8 ~# O5 V# k3 F8 I$ C
糖漬車厘子乾 100克公仔箱論壇+ @. j' _& x# @" {5 [, T- P% t
鹽 少許0 B1 ]/ v$ e% H8 D t2 O: m# O
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n, q( ]3 W0 }. j
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。# N: ^ s2 Z" `% O
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。* I( h5 I2 p) U5 |# |% h
3. 放入糖漬果乾和提子乾。
$ y& Z3 C% k4 s5.39.217.77 4. 加入核桃和車厘子乾。公仔箱論壇- _, G- N. D% W2 p
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
7 ~$ p1 r- K+ S' gtvb now,tvbnow,bttvb 6. 以170℃焗50分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o0 G! x9 S( w! {( {6 h1 X% X
■電影海報也印上菜單也印上菜單。公仔箱論壇& @+ } G4 Z' x' E9 Z$ }3 x
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
| 