 惹味黃金釀蟹蓋* v$ N1 o/ A: y+ ~8 C
 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉5.39.217.77: @1 b- o1 R$ u1 E
炸至香脆 佐酒一流
$ P* X+ t! {. G 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。公仔箱論壇* L" W2 U, f% M' n
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。5.39.217.77( m9 |- d! I0 `2 ]# l1 R8 d9 f
材料
, S5 @$ d* H6 g$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 六月黃 2隻5.39.217.77 d3 w% r3 p5 W: n/ H& A
雞蛋 1隻
; c0 Q2 E( ?0 Y+ ^" G- w: G 炸漿 適量5.39.217.77' U) n# Y, e F" e) _
油 適量
8 _6 P8 E7 @# G* O9 S2 K公仔箱論壇 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
/ D1 b" Y# t' U4 ]5 }9 G; e5.39.217.77 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。5.39.217.777 T2 N$ K/ a$ |, Y K( X7 d
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
/ k$ P) r# y# f7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb! j) e- {( u; [: r1 W
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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