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 惹味黃金釀蟹蓋
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' Q% C7 H0 U4 Y0 v(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉. m$ S$ m3 o9 z' p
炸至香脆 佐酒一流
& z$ `$ W3 { E& d( B5.39.217.77 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
3 h7 Y. {" q+ O$ b$ L1 L 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
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六月黃 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W9 l* ~0 t+ [; Q" ?+ l. v. l) w" E
雞蛋 1隻
- A3 b+ f. O3 l1 A8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸漿 適量
# `2 l; \) q/ ~, _, K# u 油 適量
9 c& H" f3 s1 s 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
& j7 {! ~) W* c9 f$ O g. H& m+ Z; s 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
! \% A, H4 i3 J2 n+ O1 ktvb now,tvbnow,bttvb 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
9 t; b4 ]) C3 E' g- c3 Ntvb now,tvbnow,bttvb 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb& K) N0 w5 P& i# g, N
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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