[中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋

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6 j: u% B1 _* w1 e5 Q$ P/ {  I1 s4 L公仔箱論壇(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉
2 E; k5 a" h! I  c- _) `tvb now,tvbnow,bttvb　　炸至香脆 佐酒一流
  [0 M$ Q0 `% R2 ?, [3 Z公仔箱論壇　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。1 k9 m5 y/ S0 R4 x6 \
　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。公仔箱論壇! d, ?. o  L0 v2 r, H
　　材料
$ A4 h! a3 M% G5 t' S7 x　　六月黃  2隻5 O; _( z, t1 {  d" f
　　雞蛋    1隻
7 Z6 w$ d6 ^4 V9 e1 v公仔箱論壇　　炸漿    適量
  Y/ n+ W7 W6 x公仔箱論壇　　油      適量
% Q( K4 k. y1 ?. Y9 P7 Y- \5.39.217.77　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。5.39.217.77% O3 O2 T$ P( G) d% @8 v  h0 R
　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。tvb now,tvbnow,bttvb: S) Z4 p( T2 N% Y7 F
　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
9 F* U! O$ b2 U% l4 @tvb now,tvbnow,bttvb　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。公仔箱論壇, A9 v+ n; Q5 A9 w! q; L
　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。