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 惹味黃金釀蟹蓋
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' @/ _9 g* g- B4 h T6 ^5.39.217.77(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
( t! G3 G* O$ y$ u# {/ ^7 C8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸至香脆 佐酒一流公仔箱論壇3 A& S5 Y+ _7 a9 U' P# ^# X
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R) N; p4 K7 i4 C0 k3 I
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @" A9 F5 A9 K5 ~9 N; j7 z o
材料5.39.217.77" J0 L( m/ M, G+ [
六月黃 2隻
' \3 ~7 i, C9 L3 g' `' y 雞蛋 1隻tvb now,tvbnow,bttvb2 n8 F* Z4 u( _5 B& b& J! |7 B/ o
炸漿 適量
8 x% u2 p W& p+ P9 ^# Otvb now,tvbnow,bttvb 油 適量
, e$ h9 Q- E: F7 q1 ^ J 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 ?/ c/ ` k0 s1 o
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
7 V% z& M# k4 p+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
" F0 ^2 m8 S" Q0 U9 Y5.39.217.77 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb3 ? A- d) B; n
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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