自製梅酒$ t% w- z: F3 q) t
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb5 D1 r7 ]2 d) @ d/ W ^* ]4 ]
青梅子 1kg 公仔箱論壇7 g% T( c3 F6 K! n0 D* }/ h
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
5 @% Q6 P, n. |8 o; Y/ a7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
8 i p$ B/ A- g: N# }7 _+ w5.39.217.77這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b! B9 x# ^ y0 \0 ^, j$ A
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
8 v# S" N: A( X$ V7 T* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。tvb now,tvbnow,bttvb0 t5 A, B' p; W* U8 O
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
+ V$ P$ l/ A! p" D! e$ S, d( z* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。tvb now,tvbnow,bttvb6 W: J( R6 t/ m( O
* 雙蒸比較有酒香。tvb now,tvbnow,bttvb: R8 n( a4 q: u6 G: w% y- d! k, q% @1 C' {
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
+ v/ D, c2 j! h- I" a VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。/ {' ^4 I4 g6 a7 C8 ]( e8 G
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 P4 ]; C1 v" j! H# U( Q
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。公仔箱論壇9 e* @3 l( U' T# @8 y
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
; t& V5 p# d; C5.39.217.772.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
6 s1 y8 b7 R) m% }+ W' L! L1 l. Q; z公仔箱論壇3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。公仔箱論壇8 O; D# q1 G( a2 M- o3 E8 ?
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。+ x6 e+ _+ d: p. O& ?8 r
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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* z4 v" L4 R" ^5.39.217.77泡釀梅酒貼士：' C; g% I/ E c/ I$ \4 `* [
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。tvb now,tvbnow,bttvb0 V) H3 D8 z- t* U' d
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
. J0 L9 n' S4 _. {& W; H0 B0 b" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
+ J# T7 { V; t7 M公仔箱論壇4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 8 b( c+ _9 W q) w1 L; H4 b9 ]; D8 O" b
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
8 D8 D2 X/ e5 J5 i$ b% b5.39.217.776.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
" a) R' P' e: ^ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 tvb now,tvbnow,bttvb9 P. B: t1 O( Z D
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
6 ^3 c7 M2 y( H4 V# a; C' T3 Q3 ?1 M公仔箱論壇9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 5.39.217.776 z+ ~3 I: }" j
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。6 i4 o( }) n2 `# y# ~
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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