自製梅酒
2 K6 P2 _; P' k4 u& ~1 _* n5 K& Z每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
- v$ k- C- Y0 y, n" c* Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q6 {1 F8 K& Y9 \
材料：
: F7 ~$ O o; |2 R! F4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青梅子 1kg
2 \' u4 D; I2 v3 i# c冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) 5.39.217.77' F, s: k" e- w
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
+ J- u7 O3 F& |6 k; ^tvb now,tvbnow,bttvb這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
2 X. K# i( ?3 c5 s3 j2 L& s/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 Z w+ D9 P+ P+ D! R* ]5.39.217.77根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
. x8 _" x/ |! m( a9 C8 h8 l! Y, n( a) Vtvb now,tvbnow,bttvb* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
- j& f- y+ E: E7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
6 N3 x; G! L' Btvb now,tvbnow,bttvb* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
2 v4 b9 D1 S! `# [! F3 h; D* 雙蒸比較有酒香。4 @" n% |* n5 {6 [
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
4 Q: O9 ?# R; X9 H8 B/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。公仔箱論壇: \- _8 i" k. {, V
5.39.217.77! n8 A/ L* }1 R$ ]8 t; D* ]: W9 u4 S7 }
做法：
1 O, j3 A1 T. I, C+ x: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
9 O* o' r8 T% x8 l; |1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。5.39.217.77$ m- B% I. K: A8 a
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
. w1 d" Y- \. ?2 b8 g) H- E+ C5.39.217.773.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。公仔箱論壇; E7 q* i& }3 F3 c" Z
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H7 ]8 Q" Z! f
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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- N0 c, w. b; e4 P, [! b$ t' z* ~泡釀梅酒貼士：7 t6 C1 _7 n9 J! X' S
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
: |, L4 f) n! m2 v! E" ~2 N5.39.217.772.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
5 H( z: H7 s0 [公仔箱論壇3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。* e( V- F- r8 O' e6 a! j2 |
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
% Z2 M5 s5 {6 o/ s* m) H5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
, T; I" R' H0 T' X) U& V* @3 t8 x3 I( Wtvb now,tvbnow,bttvb6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
" w2 u. y. W# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
) J7 p$ ]+ O2 H) o! e公仔箱論壇8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。公仔箱論壇7 Z3 ], z* k1 A7 G" E9 V& S! e
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
) d: z" ?% F: M$ \2 f( htvb now,tvbnow,bttvb10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
1 n% _' l4 U1 `- @1 S7 w/ M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?# T; u1 J- i6 R* I3 ?: s4 H' {
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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