自製梅酒
: ?3 B# L2 g9 u6 S每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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& h- V0 t7 C$ B1 Z材料：
8 R; ~: b# |% e; V7 k. B* a" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青梅子 1kg
% a; S! h* y5 k7 _) c1 P& {* Jtvb now,tvbnow,bttvb冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) 公仔箱論壇+ P4 x7 \ j$ ]% `0 x# c* C& R
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) 公仔箱論壇; ~3 i# F3 q% ~; i d
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
4 S% R0 ~( N& g- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 j( Q8 \$ h$ ]/ i6 S, D8 p公仔箱論壇根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k$ J; [( }3 O5 A
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
3 i. c Z5 O: R% Ctvb now,tvbnow,bttvb* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。公仔箱論壇( L% ?, I: U% i3 k
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
# H/ {. b, O+ y6 }' X: [/ S* 雙蒸比較有酒香。9 C7 C& E% G, D! z% ^
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
0 _6 \) D# s; q- J( h* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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+ t7 Z% P" h6 _' Q* V( }% [0 {5 W/ [5.39.217.77做法：公仔箱論壇- E! k. {, [( [# G! h/ k$ m5 K
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。公仔箱論壇) Y7 P% t. t1 K
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
4 Y+ j% H4 }& l! B: k& |tvb now,tvbnow,bttvb2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。tvb now,tvbnow,bttvb. t4 e) |6 q2 Y
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。公仔箱論壇: \' Y. E% s. A( W- {- t/ `/ w. @3 _/ _
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
z: [% R9 u @: S/ Q公仔箱論壇5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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泡釀梅酒貼士：$ W R+ o1 c) P: J4 s
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。5.39.217.775 }5 }* K9 I, K$ Q) z% k
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
' _- d9 y2 D6 I* N, Q0 N* E" F5.39.217.773.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
W/ f# q3 d ]5 e8 P; |# V8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
$ \, A2 X4 B6 w# M公仔箱論壇5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。5.39.217.77) I, Y B5 G/ T+ X4 c
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q9 _) N2 V6 X
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
' s& h0 M2 A( Q' Q6 s8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。 `) L/ z* B" M/ s. F
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 % S( ^* a- R/ Q7 \7 ~& j
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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