自製梅酒
% g% l( m) y, N+ Y+ B1 P" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d2 }4 a5 Q! G
" n3 {3 @9 B- W$ u; M7 D0 G; R4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： tvb now,tvbnow,bttvb, K1 G1 Z: m7 Q! |% g0 C
青梅子 1kg tvb now,tvbnow,bttvb! B' f* {7 j' U; b+ _9 m
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
7 u' K$ U# h: B* l5 qtvb now,tvbnow,bttvb雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
# n2 y9 W# I7 b* o0 a6 ^, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)tvb now,tvbnow,bttvb- _1 y& W1 G/ b+ }6 A3 G+ w! N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l3 }2 a6 Z1 v; F$ T6 Y2 C
根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
& y4 R$ r" ~: i4 _5.39.217.77* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
5 \4 D) r% S0 \# _2 w公仔箱論壇* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
& [# |6 U8 @- e+ \$ N* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。公仔箱論壇+ P/ l1 A5 V0 d* C7 ^
* 雙蒸比較有酒香。$ x, r3 B8 s* u& n, I
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。公仔箱論壇: K) u$ X4 ~3 _
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。公仔箱論壇% R4 t) l: ~0 c' \1 d3 v
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做法：5.39.217.77) R6 _6 a. g4 Y% ^+ M/ X# {4 h
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。公仔箱論壇( f0 W' J4 p$ G/ F" Y
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
9 y7 {1 `. k) M9 u- C2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
4 K+ x- A; F- `公仔箱論壇3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
& i7 K' T2 l9 M, y9 r# h. z5.39.217.774.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。tvb now,tvbnow,bttvb; g+ B+ a4 \' v0 l7 Z
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。公仔箱論壇0 }1 r* ^: Q6 ^5 ~) G
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泡釀梅酒貼士：
$ O; X9 d7 }2 E* p& i/ S$ _5.39.217.771.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。5.39.217.775 e# Q& T- Z2 {. j* U' L+ n
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
; z: C X3 F0 W" B公仔箱論壇3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
! H" l2 Z6 r) @: ?" x7 K+ L4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 公仔箱論壇; ^8 }) [: r9 m& `5 P/ V" ~) \
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
& q& F7 E- U% x) L% rtvb now,tvbnow,bttvb6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
$ ~' }% {3 n$ q' O7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 + `" P- H8 V7 A2 J5 W1 h, b" E
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
0 s) f+ K8 {- f$ t$ H: c+ D0 `tvb now,tvbnow,bttvb9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 5.39.217.77( f% I x. k7 W, Z; ?
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p* Z8 `" Y' B4 l
5 a. {* T q& a7 E( t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, I6 F! I8 Q* D$ C5 b4 G2 }
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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