自製梅酒
+ t) w7 [6 R& H: n每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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5 Z+ ?0 d, K, b, W5.39.217.77材料：
* o! J8 a4 E* ], M. T7 ntvb now,tvbnow,bttvb青梅子 1kg
! x" \! u- c. }* n+ W: s冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) 公仔箱論壇: J- W! z& M% n" }
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
, x& _9 t+ e' m: D2 `% q這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)tvb now,tvbnow,bttvb3 j/ _7 v% ^, a( s' k
- c: d9 ?( C) x3 y* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
3 m6 Z. T* V, k1 ^0 Y* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。" e$ A9 f+ w3 C" T1 K W- U
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
- e, u) D6 E+ L( o3 ]( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。5.39.217.77# X" A% E6 J* r$ x Y, @7 k
* 雙蒸比較有酒香。tvb now,tvbnow,bttvb7 z( d" V5 p! K. q* Z9 y
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。5.39.217.77& K; \4 ` a( C2 f. j& E/ _
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。公仔箱論壇$ w3 m. }0 c/ X
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 P w" e D, A
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。公仔箱論壇8 o( f4 M- S$ Z$ F- a- }
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。5.39.217.77$ t0 j r8 E5 R( @2 O7 C- V( U
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
$ }& w0 O# Y( k2 Ntvb now,tvbnow,bttvb3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。: Z0 }6 }% X) G' p
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。tvb now,tvbnow,bttvb" I) O+ Y( ^) Q. ?1 G( z# ~
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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泡釀梅酒貼士：
& q7 C! ?. I0 y! Q公仔箱論壇1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。tvb now,tvbnow,bttvb6 J! Q- H" l/ Z. Z) E! O; M+ f
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
' f: r$ j: U0 o; @8 l. q$ k8 g3 B5.39.217.773.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
# G! R/ E9 C! u" ~8 }* R公仔箱論壇4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C3 E/ A; F3 o( l
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
' n- u2 B" [% Z2 E3 s* s" d/ h( B+ \5.39.217.776.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 $ D6 v% S: x8 l5 l
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 公仔箱論壇8 D' _, [3 I1 m V% y( b
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
) e. K5 ?5 Q) ~ H. {$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
; o) @" G+ L3 K% Itvb now,tvbnow,bttvb10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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