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今年吃了很多次大閘蟹，也剩了很多蟹醋，正好整鎮江骨來消滅它們，做法簡單，酸酸甜甜，送飯絕配。今次也是用 Le Creuset 的 Buffet Casserole 來煮，覺得這個淺底鍋真的十分好用， 大小適中，極多機會使用，差不多每兩天用一次，非常的值。用LC來炆焗肉類，因為蓋封實密， 肉汁被牢牢的鎖著， 水份不會怎樣蒸發，中途不用加水，味道不會變淡，還有不會黏底，特別是這種加了糖的菜式，用砂鍋來煮，要間中開蓋拌勻，避免黏底，水也要加多一點，因為會蒸發。tvb now,tvbnow,bttvb. Z2 T2 C% ` \, D. B
材料 ：一字骨 600g薑 5.39.217.77; y, M; C- e0 L" c& w# p2 c6 U
2 片
! E3 U- P! @+ Y7 {4 ^5.39.217.77調味(1)：花雕酒
, E* ^) |7 I0 J# V 2 湯匙鎮江醋 4 湯匙生 抽 2 湯匙 老 抽 1 湯匙黃糖或片糖tvb now,tvbnow,bttvb8 U8 P" T9 O: A5 @2 `
2 湯匙水 100ml, |4 K. c+ T1 }# W6 U# b
調味(2)：鎮江醋 1 湯匙生粉水 少量2 ?& e% |) E- m) u6 p
製法
3 o' k& C" G! ^& Y公仔箱論壇：1) 一字骨洗淨 ，
& b" x$ `. C9 O! W1 v/ stvb now,tvbnow,bttvb滾水加入2片薑，飛水10分鐘, 取出以凍水洗淨2) LC 鍋或煲加入所有調味料（1）大火煮滾3）加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉小火煮45分鐘4) 熄火加1湯匙鎮江醋拌勻加蓋熄火焗5分鐘5）開蓋滾起醬汁以生粉水埋茨公仔箱論壇2 p) n7 Y( \* B' T
小貼士：1）一字骨先飛水，減少腥味及臭味2） 鎮江醋的酸甜度不一，可在步驟(5)前先試味，不夠甜可加多些黃糖3） 醋的香味會在焗的時候被揮發，熄火後加1湯匙醋再焗香氣便回來
+ S$ G M* g# s! N公仔箱論壇4) 如用面積小的鍋或砂煲，可中途開蓋攪拌，令湯汁沾滿排骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v* Q1 M3 B' g
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發表於 2012-8-16 08:38 AM
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