) h2 n8 |& ~+ c7 m' I今年吃了很多次大閘蟹，也剩了很多蟹醋，正好整鎮江骨來消滅它們，做法簡單，酸酸甜甜，送飯絕配。今次也是用 Le Creuset 的 Buffet Casserole 來煮，覺得這個淺底鍋真的十分好用， 大小適中，極多機會使用，差不多每兩天用一次，非常的值。用LC來炆焗肉類，因為蓋封實密， 肉汁被牢牢的鎖著， 水份不會怎樣蒸發，中途不用加水，味道不會變淡，還有不會黏底，特別是這種加了糖的菜式，用砂鍋來煮，要間中開蓋拌勻，避免黏底，水也要加多一點，因為會蒸發。公仔箱論壇" C- x* O& _' K6 Z
材料 ：一字骨 600g薑
7 C1 `6 D& j, r! v公仔箱論壇2 片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O+ D$ T2 S3 B L: L. f- X
調味(1)：花雕酒1 o: ^; N8 ?7 z! V
2 湯匙鎮江醋 4 湯匙生 抽 2 湯匙 老 抽 1 湯匙黃糖或片糖tvb now,tvbnow,bttvb3 [; N5 e7 s5 S
2 湯匙水 100ml
" v; \" P& V# m4 e# K% `. c公仔箱論壇調味(2)：鎮江醋 1 湯匙生粉水 少量5.39.217.77! W6 F' N+ R( p# Y7 S( ?
製法
0 E8 x) C6 c& v* K0 }! q：1) 一字骨洗淨 ，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o4 x; f c# J. a/ o, T& Q
滾水加入2片薑，飛水10分鐘, 取出以凍水洗淨2) LC 鍋或煲加入所有調味料（1）大火煮滾3）加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉小火煮45分鐘4) 熄火加1湯匙鎮江醋拌勻加蓋熄火焗5分鐘5）開蓋滾起醬汁以生粉水埋茨
' o( C5 I2 O9 K+ d8 }: H5.39.217.77小貼士：1）一字骨先飛水，減少腥味及臭味2） 鎮江醋的酸甜度不一，可在步驟(5)前先試味，不夠甜可加多些黃糖3） 醋的香味會在焗的時候被揮發，熄火後加1湯匙醋再焗香氣便回來
7 z; F8 e9 x! O0 a4) 如用面積小的鍋或砂煲，可中途開蓋攪拌，令湯汁沾滿排骨5.39.217.77; c! k% F U( ^/ I: o7 N6 H
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發表於 2012-8-16 08:38 AM
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