| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。 
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材料：白鱔 半斤5.39.217.778 `' k$ D, ?7 p- k! _
茄子 1條
5 y0 F5 k1 {$ v5 \5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 2厚片0 Y5 Y( |( M) ?$ F7 `: u: J
蒜頭 5粒
0 B, G" p6 y* _0 ?- `/ a# ytvb now,tvbnow,bttvb蔥 5條
3 O$ v+ W3 b( U: f辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）5.39.217.77' n0 K) G; E) M
( g1 Q" g/ V3 R5.39.217.77調味：麻油 1茶匙+ y3 M) ^7 f' T R" h0 a0 n
花生油或粟米油 1.5湯匙
^2 B) Q0 |5 O) u9 b; x8 E公仔箱論壇蠔油 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C! |4 ~6 a% V8 J9 L
豉油 ½湯匙
2 I1 J% V, Z; A' z8 A' v/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 1湯匙
7 @5 Q4 ?& \8 j. D7 _5 V鹽、胡椒 ¼茶匙
# { {7 w" t" B. K9 `公仔箱論壇生粉 1湯匙
3 ^) E" N4 M1 ^# B- u9 G' z5 w+ J) @5.39.217.77
; r9 l$ G' a3 _4 }tvb now,tvbnow,bttvb製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
4 |/ k( G2 j6 X: Y8 ^' B公仔箱論壇小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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