[中式食譜] 薑蔥茄子大鱔煲（附食譜）

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以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。

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材料：白鱔     半斤
! W5 e9 a: F/ u, {& q公仔箱論壇茄子     1條& I2 g9 d8 Z0 P; X5 c
薑     2厚片
$ N  \' K$ g2 [- Z0 l3 C5.39.217.77蒜頭     5粒
+ L4 Q6 t$ A1 J; P* L/ S+ L蔥     5條
" B" V6 D. r4 N& u" Z9 s2 o辣青紅椒     各1條 （怕辣可以去籽或不加）0 y( u& E9 D& x% W8 {

9 f0 a3 d; k" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：麻油     1茶匙
; J) L8 ~$ M5 H6 w花生油或粟米油     1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {1 I1 j$ a$ C" U
蠔油     2湯匙% ?* ]  G. K: @' m5 i  V
豉油     ½湯匙
3 B) N: [# R/ ^: r4 Otvb now,tvbnow,bttvb酒     1湯匙
# b1 G. |7 `2 A$ C4 {5.39.217.77鹽、胡椒     ¼茶匙公仔箱論壇0 g( L+ ?+ v8 l
生粉     1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p, _! r: k# I( r/ T. {# v, t

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製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成

) i( g, y* Q$ `, U. G* Etvb now,tvbnow,bttvb小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油

2） 可請魚販代勞把白鱔切片

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