| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。  4 G' L1 |* W8 x' A
" v5 b5 f0 D+ I, ~5.39.217.77材料：白鱔 半斤
0 J+ ?) Z7 b( Z6 S& W公仔箱論壇茄子 1條
9 u6 S2 E# G" f5 t! h& J公仔箱論壇薑 2厚片
$ V3 i: ~& c- @3 m蒜頭 5粒! a- o8 s1 v: t- b0 w2 m6 W" S
蔥 5條& h# }- k- [% O3 n4 |5 s" U2 o4 `/ s
辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D# F0 V# W, e; }' n6 ]
, p) I- E5 `1 T; {4 O1 [/ ftvb now,tvbnow,bttvb調味：麻油 1茶匙
; j) \- Y' o. m8 Q7 W' h* ~* \+ stvb now,tvbnow,bttvb花生油或粟米油 1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~% \0 t! s, O2 }1 C
蠔油 2湯匙
7 M* G6 Q9 F% z% Y4 Y# ?豉油 ½湯匙公仔箱論壇9 `1 s6 n7 d3 m+ W3 b4 F5 u
酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 o' b9 ?, f: i3 k' \
鹽、胡椒 ¼茶匙
) p+ s. B. c, U& W/ T* q( k6 @5.39.217.77生粉 1湯匙. V [+ v2 H- E
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製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成 tvb now,tvbnow,bttvb' Y8 v! W; @4 j5 @, U2 f
小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油 2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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