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主料：兔肉1000克
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n) z( n ? r5.39.217.77輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克
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調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精
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' U: h4 A' N" _+ [' Y, ^4 c2 @ M烹飪方法：
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1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水； 公仔箱論壇 J1 a' P) j- H, m, r2 K
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2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用；
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# c6 n- E9 {' S+ G) v- @4 G' g7 Rtvb now,tvbnow,bttvb3. 苕粉用熱水漲發好；
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4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起； 公仔箱論壇3 _+ f( \: n# S6 P2 A
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5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香； 公仔箱論壇9 n# H8 N0 g& x
3 I' b: l) j& y6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中；
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7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。 5.39.217.77* V" a& p+ d7 U
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小貼士：
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1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起； ! H1 x1 m; r* _5 V. D2 E2 K
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2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長； a3 o/ W5 e2 i
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3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。
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4. 扣肉制作方法：
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: l/ y# A7 s) X0 f: T* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色；
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2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透；
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% I2 w& K0 A5 s+ f$ {tvb now,tvbnow,bttvb3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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