本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb% G6 R J4 j) W; `* p& R: Y
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【原材料】
; X) b/ U2 m9 D& o4 }) [ ** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。
0 W; I) X* b% {. `1 | ** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。; n% w/ L& V: G$ X
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% L) n! {3 P" |7 L M) ]2 |公仔箱論壇 5.39.217.773 ^% F$ \) d8 L9 U2 Y
- o3 j& [5 n4 M, I; V Jtvb now,tvbnow,bttvb 【做法】公仔箱論壇& t: r1 D' Q- F7 d, Z6 E
图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。
9 Q: X8 q/ |8 N0 \5 f9 E2 y$ h5.39.217.77 图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。
) {# f/ j6 ?; x: E' T% F4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。
. n' j2 S/ V2 X0 ?4 h- Q0 vtvb now,tvbnow,bttvb 图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。5.39.217.77" {/ s, K% G4 v1 e7 ?; r
图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。
" p; N3 l) {7 P5.39.217.77 图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。tvb now,tvbnow,bttvb' b" K+ K9 E: @& C% W
图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。
J) q2 U& v+ k7 J公仔箱論壇 图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。4 o- h3 L7 w6 B& ]* d3 T
图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。
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2 A) r$ K6 r7 G, I* P8 ?公仔箱論壇 【小贴士】
5 n9 C+ W2 ^- X/ J7 ^& ] ** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！公仔箱論壇. ~2 S1 k4 n! z
** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！
- t! ^+ A; F; u2 F J( @' } ** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l9 ^; B( g8 p- R7 Z
** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！5.39.217.77' v6 U _# p/ f! I7 Q$ l
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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