本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯 $ E/ [ z: N. _0 c5 r8 F& U% W) c
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' _+ [) x# V$ w& A2 O: b 【原材料】
9 x9 {( K; z4 v! G5 I5.39.217.77 ** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。2 R- Q# q0 w7 l
** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。
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【做法】
- U' U2 A7 s. e; { 图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。# C, |2 I0 J/ m6 M2 e" S; I
图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。
H: N0 L. w3 g, p+ t公仔箱論壇 图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。公仔箱論壇5 V, a' ^- T: }3 F3 q% w( X7 J
图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。
1 g6 T: R, x& d. J4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l( M4 L# Q4 r7 m3 p* n
图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。
& O' W1 J8 {+ [9 P+ A) G4 _ ~' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。
/ g J' q0 r2 p7 j9 |- j5.39.217.77 图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v) E% n4 j, ?0 C7 h9 v+ P
图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。5.39.217.772 ]. c( V$ n: P; F% ` }
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5 w9 ^5 A& M7 S1 ^! S+ Y9 ~9 H# \ 【小贴士】
0 y2 @! ?5 Q2 Q9 P" I }- ]# Y ** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！
, h. s2 Q L# Z% ^* r) X( w, O5.39.217.77 ** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！
8 e! V% m6 ]: e0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。
3 r, s. O4 L5 T' k& Q3 v1 E5.39.217.77 ** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！% C, v7 e3 y# n# r$ s5 ]
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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