又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!5.39.217.77( L8 F5 D, u2 s I2 y; C
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1 Y Z+ h4 I0 i9 f( Q% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^) D: R8 V8 d3 T* {, r4 ~3 y) H
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' s! @+ H% V2 C: O" y3 |4 v9 F" {tvb now,tvbnow,bttvb材料：
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雞 1隻 （約700g）tvb now,tvbnow,bttvb% r- ^# A3 H: x' V. S5 [ P8 F. K9 U
花生碎 適量
, o; N: r: D- f0 L6 M& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫茜 適量
0 L5 C# I* o& M# T! n# s5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % B7 w! I, U5 j5 l8 [: q6 k
醃料：公仔箱論壇8 L& O( O1 S* ]2 p9 [
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鹽 1湯匙
5 h" J t# r6 l9 X7 w$ U花雕酒 2湯匙' `$ O9 u# k j, M
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醬料(A)材料：
8 Y8 w% c7 a$ B7 U5 ]! F公仔箱論壇油 5 茶匙5.39.217.773 w' C* F4 I6 W* J# a! e
花椒粒 1湯匙公仔箱論壇" u" _+ t& v: `5 y3 Q+ w, X. l+ O
花椒粉 1茶匙
, c/ `2 f* X( P- r紅蔥頭碎 2粒
7 l) ?' t/ J& b蔥花 2條
/ T7 ?% D3 R5 v* G0 y: |tvb now,tvbnow,bttvb麻油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 W. z- U4 s1 M% o" t
蒜蓉 1湯匙
# p7 O8 Q# s- v2 q. }" u+ r5.39.217.77雞粉 1/2 茶匙5.39.217.77( y( I `) M0 _9 P2 K6 r
鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @6 L/ s, N/ `' M# v% m
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醬料(B)材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G% e5 P, |6 n" r8 o: o, w. i5 L' `
指天椒碎 1﹣2條
j1 ?, R- q, s; I% A8 D6 g) z辣椒油 3湯匙
/ h l# l. ]# r5 v# L# W" E) S5.39.217.77生抽 1湯匙
. d! U8 o1 K1 ]+ V/ R( e8 ?2 r/ Y老抽 1茶匙
5 n, v4 ^* N6 s; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉 1/2 茶匙
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製法：
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* L3 v+ G8 @4 Y- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘公仔箱論壇2 w7 V! i J' M7 W
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰; g0 d% V: O* y3 W. i
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒: g: r1 X, b/ x" _! Q1 B L
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用公仔箱論壇- @* A8 l" Z& t
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇5.39.217.779 B! x/ i2 E8 ^4 E8 K
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成9 m3 q& X. p1 ^0 {1 z
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小貼士：/ ~* p$ w3 H* h' u9 ]. `
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
/ ]: A* w2 t+ j# V- \5.39.217.772） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
9 y3 c! D- t& L/ m* @8 Y5.39.217.773） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v9 [# n: o, S% i1 l7 O; j
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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