又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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5 ~9 b' {. ~8 g! S5.39.217.77材料：公仔箱論壇; K9 _' [, ^% V X. c# l0 r, y( _9 R& U1 }
6 O, Q' Y, j9 i0 Z- y雞 1隻 （約700g）
" W6 K: Y% M2 ?3 W' x5 W( r/ H) C1 t5.39.217.77花生碎 適量9 y7 l2 D& h& E/ C
芫茜 適量
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* z2 X4 n' d" A( X, s0 {tvb now,tvbnow,bttvb醃料：
; J/ V# r3 f N; K$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O. h2 }% l, [# s) w" ?) Q
鹽 1湯匙公仔箱論壇9 A( i; x& c, W; M0 N1 J
花雕酒 2湯匙
$ Y; k; j* U; h# ktvb now,tvbnow,bttvb
0 {0 c0 X5 n0 i0 vtvb now,tvbnow,bttvb醬料(A)材料：5.39.217.77" f& g) _0 O, `6 P9 U3 E
油 5 茶匙
) n% d5 W' b# n3 \5.39.217.77花椒粒 1湯匙
% x8 ]" I% {2 y3 h2 A3 |6 u5.39.217.77花椒粉 1茶匙' k/ N+ x: L; @+ j5 O
紅蔥頭碎 2粒公仔箱論壇7 A' Z y1 Z; c( [8 P
蔥花 2條公仔箱論壇% s3 X* w. Z& A. C# F
麻油 1湯匙
, t) O- H$ H' L8 k5.39.217.77蒜蓉 1湯匙
, C; Y+ _ {( W7 Z, gtvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ u( b# l' Y# f3 r; Y1 r* B# u
鹽 少許
6 f1 Z8 b0 E% ^0 x2 jtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V. X1 B! i/ d/ m
醬料(B)材料：5.39.217.77" J, [0 D( h4 b& S0 s( F
指天椒碎 1﹣2條
; A& Y! o9 {( S1 C* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒油 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X$ U$ K9 R3 k
生抽 1湯匙
8 \, `% m- h- }3 Z dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1茶匙+ c; |, k3 b2 n7 l
薑蓉 1/2 茶匙
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0 R" c5 B: x9 T/ j( N3 _' O; {) [$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
, q6 }2 c4 Y; Z- h, y# g公仔箱論壇7 {7 O2 C% C: R! L8 E
1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
8 B: g, o& L& F5.39.217.772） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰tvb now,tvbnow,bttvb& k7 E4 F# J; I/ R
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒tvb now,tvbnow,bttvb; S/ w6 @% L4 N! p
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢: s" M3 ]4 B* g% \3 Z& J2 M
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; _ G* S: \3 j6 H4 Y9 N( |5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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" W- I9 y4 ~& c/ f5 H% A) ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% b) O( }* O8 P0 O; p) N) L3 G1 G
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) k1 V5 e% s1 F. e" Y/ ~9 D公仔箱論壇6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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: t( J: r. \& B2 O7 `5 m( [tvb now,tvbnow,bttvb7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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小貼士：
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! t: b$ n( {; L# I. m7 {1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽$ n2 \$ [, ~; _, B2 C8 p* [. C
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
5 p4 U( _& V! R; d: B% ]5.39.217.773） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
e- t5 d# ]3 Z" Y$ V5.39.217.774） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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