又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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h$ u% R$ ]7 b) b/ @# Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v' t3 U& ^! k" T: z
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0 I; x+ @& I$ c" {9 c- `8 @1 f( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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雞 1隻 （約700g）
7 m, q4 S- E: H' B7 O$ i5.39.217.77花生碎 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P5 m" y7 D# c
芫茜 適量
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醃料：tvb now,tvbnow,bttvb/ Q9 Y" }. \4 w# V: L8 Y* F
4 H) h5 J$ u3 u: _9 e8 L公仔箱論壇鹽 1湯匙
% |: `# @, B* f2 u% m- R( atvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 2湯匙6 w/ [: r ~: s8 O6 S: \# Q" R
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醬料(A)材料：
( g3 z1 d- I! V- F( k- Q, S5.39.217.77油 5 茶匙5.39.217.770 M) q* X, @: l `5 s
花椒粒 1湯匙
; K$ r7 z; b4 v, R1 a2 p$ s1 S公仔箱論壇花椒粉 1茶匙
& g( l' l! x4 R3 n% @$ Vtvb now,tvbnow,bttvb紅蔥頭碎 2粒
, }; `8 k' j; ~蔥花 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q2 [4 k( J% W; v) O* Q4 H
麻油 1湯匙
7 r* v2 q( A! j8 ^1 s$ Q公仔箱論壇蒜蓉 1湯匙
: U5 p0 ]7 l7 M y7 }1 E0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1/2 茶匙. B% J* \; R3 E+ K) P% _) I3 Y
鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb! o8 T* |& v# y# ~
/ a- F1 D! Y4 M1 k( u5.39.217.77醬料(B)材料：5.39.217.776 ^% ?5 Q' h8 o& r# R: b5 a
指天椒碎 1﹣2條
8 c" t2 \4 |" W; @7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒油 3湯匙5.39.217.77, J M( V# H% D! A$ ^) p. a# U
生抽 1湯匙; C: i) a. B- @( v/ v( |; ^9 j
老抽 1茶匙
: R$ L4 }4 v! @8 l9 H4 v6 n+ t. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉 1/2 茶匙
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製法：' y# q1 p, h l) h' r
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
: ~ k) q5 J/ V- R W2 ]3 e2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰5 h8 @& r8 q. [3 I+ v6 I+ y( \1 M
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
8 ~' G8 m# F. }: a* u, ~4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇0 l' f9 w8 x5 n) L2 P, @) D6 S5 w
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) E7 d! P7 Y4 j; s w+ e! M2 q% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成6 ?: p& D0 @0 V9 y
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4 ^/ @9 ]1 i/ X4 V1 g6 |9 xtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽( E4 C& o0 t. J
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理tvb now,tvbnow,bttvb1 j: H8 f+ ]4 b+ w3 P
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘5.39.217.775 ]: Y* y" t8 M8 t. p3 F) h% b, b6 R
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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