本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯
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- {" y: G* q6 j' K. ltvb now,tvbnow,bttvb 【原材料】
N9 r. [* r8 s( k0 C! z/ t5.39.217.77 ** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。
- h. e1 R5 d7 A) \: e5.39.217.77 ** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。5.39.217.773 X. [' }) `% ^3 e% S, ^9 J- W2 }
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【做法】: {7 v u3 b/ {) E+ R( C( ]
图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。
9 K4 a2 J1 [ P$ D! [, K5.39.217.77 图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。公仔箱論壇. Z5 u4 U9 [# o0 G3 ^+ B
图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。5.39.217.771 g: _9 I A" S7 W, }9 Q
图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。公仔箱論壇! W3 b+ L+ ] c6 e% n
图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。tvb now,tvbnow,bttvb/ g# Y. ^5 u4 W+ X2 z' j
图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。
" Y1 b* p0 ~5 ~3 t- x5.39.217.77 图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。
6 B7 K5 z( V; |* x: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。公仔箱論壇" f3 o& N* w; d4 i! v# l s
图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。5.39.217.77. ^% u5 C/ J0 F& l6 Z& M& f2 f( r+ }
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【小贴士】
; Q. J% l. z, y' L2 l( m+ `# q4 }tvb now,tvbnow,bttvb ** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！
" B, H. i7 t+ N j# E5 r# D( ttvb now,tvbnow,bttvb ** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！5.39.217.77( D* n N6 [/ j- M, f2 q, {% w
** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。
4 z1 U, p( H2 Q& q5.39.217.77 ** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！5.39.217.77/ o9 k3 x: }* Z
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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