本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯
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【原材料】
7 N1 Z% {7 L7 C" r1 x公仔箱論壇 ** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。
9 L6 q) K% f6 i7 X+ L( I ** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。- A' A$ P7 w9 A
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9 u. d1 j& f g) A b9 D$ ~) e; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【做法】0 e7 V/ b/ u2 W0 V/ E0 M4 I* t2 p
图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。
4 ?7 L4 s4 }$ W4 R公仔箱論壇 图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^3 i/ V! r' `. {* W$ k" h
图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。
. B9 k( S: k) \& d, otvb now,tvbnow,bttvb 图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。
5 w" \: ]2 E: ]$ i1 C7 X- X 图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。公仔箱論壇, I8 G2 T8 e" }
图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。
: P. z, ?" P, Z. @( k* u公仔箱論壇 图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。5.39.217.774 T6 s' F# v3 p; W
图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `' `& l1 o, k6 P
图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。$ I- e/ i' z6 M9 e. n
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【小贴士】
+ l6 S( G6 t; l6 G2 m6 f( ]5.39.217.77 ** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！
* v/ ^3 g' {1 P$ O5 T- m5 E2 n) ^9 ? ** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！
2 A# j& b6 ]+ K+ c& ? ** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。tvb now,tvbnow,bttvb# T3 i1 a! W4 G% z& H+ T
** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！5.39.217.77- g8 i4 T8 e& A/ H* `
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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