[中式食譜] 豉汁鳳爪做法

siki0049

原料：8 y, c: h' p0 r! E
        雞爪550克、花生米200克、鹽3克、白糖15克、油5ml、白鬍椒3克、豆豉30克、水100克、老抽45ml、柱侯醬20ml、蒜蓉香辣醬15ml、干澱粉15克、料酒15ml。: w, g* L0 m. x7 b3 I
做法：
$ K1 j2 c1 ?0 z- y; y' w1、雞爪去掉指甲，從中間剖開，但不剖斷；
* ~9 k$ J; |5 v5.39.217.772、清洗乾淨，泡10分鐘；
! T3 u; U* T) m3、放入冷水中煮開；
) g, P* C* {2 [6 R0 Q, k5.39.217.774、再放入冷水中泡；
- e3 Q: Q3 [2 m" ~/ y( y, t5、取出瀝干水份；公仔箱論壇: S' |7 W4 b7 G' I! d
6、將雞爪放入油鍋中炸；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w# o. Q/ j( I5 x: N2 ]4 Z
7、炸好的鳳爪再泡水10分鐘，（這樣一冷一熱，皮容易泡大）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R" i9 v0 p4 m! E
8、泡好的鳳爪再煮20分鐘；8 k3 O: s) {. @, {
9、第三次放入冷水中浸泡；
" l% H; {/ x1 r4 ]% X公仔箱論壇10、加入各種調料和煮熟的花生米；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]$ g' |1 z3 J$ J7 W0 \
11、攪拌均勻；
5 y5 p; `" F$ F8 v公仔箱論壇12、包上保鮮膜，冷水上鍋，蒸30分鐘即可，取出食用。
$ y% h6 e/ m7 d/ V! Q+ _有話說
, }' K, ~. Y: i' |1、豉汁鳳爪製作比較複雜。要有些小耐心。
" q9 }. ^4 s4 Q& V& g公仔箱論壇2、經過焯水，炸，煮，雞爪已經沒有腥味。公仔箱論壇0 Y$ L* P3 S0 b% m( F
3、如果想要鳳爪不破相。可以在第三步煮的時候放些白醋和白糖。