 廚房妙招之煮：
, Z8 o' Y- A; V; X公仔箱論壇1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
- _& b6 b) x# i/ j0 ?' W公仔箱論壇2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。5.39.217.77* P3 e! P3 Y( ?5 t
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
& y: e5 K: W5 d- ]4 \( qtvb now,tvbnow,bttvb4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。$ _, F2 ^) f& v' t8 ?) p5 t
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
1 ?& Y$ I7 A" W2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。3 n5 q" K; H! p5 s- N7 m; H
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。公仔箱論壇3 {3 N" _" N+ h! d) D: w( G
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。9 S8 ^9 f, E, E2 b
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。! v' B" d, \, P8 W8 Z y
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
5 g6 e4 l6 @9 q6 S: x11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。5.39.217.77# }% \' f+ x2 i7 \- p4 Z" c% F
廚房妙招之燉：
, O/ W2 n# \* N12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。* K6 [, c1 Q; i$ m- i
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
# _- i; S2 A# m1 G [# p/ M# d0 q14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。5.39.217.770 `8 \! b$ @# w+ g7 H
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。公仔箱論壇( i* [# P! `# d& f
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
$ \! K2 ]( `; u7 v2 q3 X$ C廚房妙招之炸：公仔箱論壇7 z3 }* J4 o& s d
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
( T) F$ o; n, U$ Xtvb now,tvbnow,bttvb18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
9 J' c3 [. M5 N4 V0 r" k) Q3 R" l19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。5.39.217.779 ?9 l7 R) r' |6 v6 s
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O4 q8 Y$ Q0 F! O- I
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b* T; s5 S) V+ Y' Y0 s8 e
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
# {5 H2 Y" N5 |1 W) _4 \tvb now,tvbnow,bttvb廚房妙招之炒：
1 [' r/ M6 ^# ^7 G/ x23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。% i }. h9 H2 Z8 C! p- b$ L& t
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。; K8 n$ O9 ^0 @! V# X
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E( C# S7 w) H
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
' K% T5 Y: m6 S. j" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27.炒波菜時不宜加蓋。tvb now,tvbnow,bttvb. B# [4 O5 t( m4 ]7 H' i- H2 A
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 ~& ?0 t: o/ M) `# l
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。公仔箱論壇5 r: {1 x3 E0 g' m# M! w( r
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
% x3 f( @: F0 H1 e) N4 C( W5.39.217.7731.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
h6 X. o# D4 \( i1 b" S+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
- R) A' @1 |! t2 [! h3 ^/ e33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。5.39.217.773 ~) k. m5 p! S
廚房妙招之湯：公仔箱論壇5 f+ I8 s5 q* ~( s
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。公仔箱論壇3 n6 }. {5 V& F* T- A, q
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
) n" i( [3 }' d' }36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。公仔箱論壇$ H( J# L$ f: I
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。tvb now,tvbnow,bttvb1 V% H, C% L6 G2 P9 J8 i- I
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J5 Z: S9 G6 c2 y' y) W9 W
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。tvb now,tvbnow,bttvb/ q' W' a2 ?7 W. {* ~% w
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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