 廚房妙招之煮：tvb now,tvbnow,bttvb) ?+ U0 q7 X2 N# T% g( t
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。% p( e) _ w) R% r/ _1 w ^
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。+ I) E4 h p& w4 D/ R& D7 k1 _4 {
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。公仔箱論壇1 v7 ~8 j' |5 P2 C3 D6 U1 X: ]" Z
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。* k: r5 _$ Z' C* [ X# P5 ]2 f& t. ]/ @
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
' |0 i0 S# @' Z& ^3 V5.39.217.776.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。公仔箱論壇+ k& }% i1 p7 j4 f- u8 |5 p1 k P
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
! d( g: E6 J q$ P8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
. L( O. f3 F- H$ M* k公仔箱論壇9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
0 c6 |( U/ H! e! W2 l# ztvb now,tvbnow,bttvb10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
2 r+ Q% R% ^; V0 m7 @11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。8 n2 y/ L& C. y0 F0 ^" q; z* D
廚房妙招之燉： b+ v* v' {( _- v
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
8 t/ K0 n0 _4 v+ Y3 H. s3 N公仔箱論壇13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
, G0 u0 R, u' D6 b% |, K14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
; c% Y* z1 G7 \ G4 g# ]1 I4 y7 s4 n6 Y Q15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。# T& |" E6 q n( m+ t& C+ c
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
( d; C# O; ?9 V) A, @- X* k% n廚房妙招之炸：公仔箱論壇' _) B) t2 P1 i7 T5 e9 V( Q
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
5 p3 W" R9 m$ i5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
5 n8 P' V' \" O( j5 U公仔箱論壇19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
$ k: q6 W. l) l8 G* p2 @+ i公仔箱論壇20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。5.39.217.77- x# e c/ z/ z& {9 i% y9 ~; q
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
5 ~- Y4 p0 y& r, @) U* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
. r; X T$ a# \5.39.217.77廚房妙招之炒：
* e. U2 l$ }1 b0 S5.39.217.7723.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l @0 v1 c* w
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
7 q! m* z5 U3 a% Y2 \ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。+ F8 G6 d2 o- u' S1 x9 M- E
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。( y4 C9 f+ J9 w+ p8 D
27.炒波菜時不宜加蓋。公仔箱論壇( l+ z& K; X& U; I' ^9 r
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。5.39.217.77& T' u. r- t! h) Q0 A
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。公仔箱論壇. d2 ]$ s; `4 O$ ^6 d
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb4 I( W: v) w. e7 Y& \% |- B
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
0 Z: g( \# b* r q, Y32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。+ T( X: ?6 @' C( u
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
2 R% q1 s* d# X( Vtvb now,tvbnow,bttvb廚房妙招之湯：
: d i7 f4 j5 N/ `& I5.39.217.7734.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
3 Q) D& U: r& P: `# |/ Utvb now,tvbnow,bttvb35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
& s2 y- W/ w& _/ `) ?& R36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。; Y5 c. O5 q i$ T+ A. D
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a. Y3 R8 a7 p: i+ j6 v
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。5.39.217.771 X: t0 [) c4 a1 j% t1 R% J9 o
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。tvb now,tvbnow,bttvb; Z( I4 C* k) X: D7 _# A- [! L9 t
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
| 
發表於 2013-3-25 02:24 PM
| 
