 廚房妙招之煮：
$ A0 n: @6 c0 v' btvb now,tvbnow,bttvb1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o9 P) D0 N/ k- f! ^% ~+ H+ x9 _
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。/ o8 h2 T2 P" C6 b
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。公仔箱論壇# M2 r0 b# m0 J; g
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
: h" @4 b2 |2 m, ~" n公仔箱論壇5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
4 n" T7 |6 Q5 R f- e4 Z公仔箱論壇6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。5.39.217.777 f+ n4 I: c0 _8 I" x: R" k
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
4 }* g# d$ Y. u8 P7 R2 l5.39.217.778.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
9 K5 b7 C6 n2 ktvb now,tvbnow,bttvb9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。公仔箱論壇: P( z7 e2 ?9 R9 w. J
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
1 W% w4 U3 `& N1 d1 ?* ltvb now,tvbnow,bttvb11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
! Z1 s+ W7 I$ O7 L: e/ L$ J公仔箱論壇廚房妙招之燉：
' }* m: A1 U$ E( ~$ ~12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。5 M% r$ j/ h5 \; d, x0 D
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。5.39.217.77& Z, Z2 W" M) u+ `8 X. d8 E
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
' w4 k4 j5 k2 Q15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
/ x( A: \4 e5 t! t( l& s A5.39.217.7716.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。3 p3 f/ d% ?9 P2 P% w
廚房妙招之炸：
% {) ~2 e8 @( A2 {4 z5.39.217.7717.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
+ _/ T4 ^; D R' L5.39.217.7718.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
, b! Z: P/ z1 d; ^- ~5 L" `% {$ P1 atvb now,tvbnow,bttvb19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。tvb now,tvbnow,bttvb+ D" @2 T# s9 a
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
: g* D) ?+ m! W5 }/ K: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e- Y2 z7 N8 \8 c" F
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
) I" C. Q/ F! @6 [, gtvb now,tvbnow,bttvb廚房妙招之炒：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S" w9 \: h$ t% i1 z* ?
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
* x e; T9 @ U5 N24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。tvb now,tvbnow,bttvb" n* @. i t8 b0 ?: t2 q
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
6 q1 R, Z* G, v% m; Ttvb now,tvbnow,bttvb26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。) C n }1 T8 w: I& C' A
27.炒波菜時不宜加蓋。
* V* h9 J5 h" a% t5 ?' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
9 U% J& z% M2 m2 c1 L& T29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
8 a# G7 V) s" E6 ]5.39.217.7730.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
+ L& a. f6 s9 ^3 l% k: c9 L6 b5.39.217.7731.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。5.39.217.773 T4 f. ^; C, ^& A! l0 w$ i1 C# C
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。tvb now,tvbnow,bttvb% t1 n6 i" ]$ O% q$ l" Y/ {
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。公仔箱論壇: ~6 a) a2 g8 V- @
廚房妙招之湯：
. X2 L% g. l3 P# ~5 g34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。5.39.217.77( e9 J+ @: q1 U6 [
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J0 w: K V, `
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \4 f/ r- T$ o
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。公仔箱論壇; S; N: v- W6 g/ ]1 `+ J B
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。tvb now,tvbnow,bttvb" [; ], b+ ^$ b3 ~; X+ o, Z: W
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
( J- N9 c" X+ k" V) r! O0 v l$ N0 q公仔箱論壇40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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