之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！9 Q, o3 n8 i( F( e" e+ c0 t
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) Y U, E% E) o( b: n/ p5 M公仔箱論壇材料：
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大肉蟹 1隻（1斤）5.39.217.77 g+ N! L/ D8 y* i7 H$ _
薑 2厚塊
! l$ U- j0 Q; x. Y5.39.217.77蒜蓉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t( `+ F6 B5 \0 G
洋蔥（切粒） 半隻
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調味：
! i f, Z5 i$ n0 U& c4 d5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T$ u7 [7 A0 R) b
白胡椒粒 2 湯匙
# S1 n: |* D6 z: V; j) M' b( W! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 2 茶匙
- P! x2 P8 |1 k R+ g紹興酒 1湯匙5.39.217.773 g; T5 w9 k7 J+ c/ z
雞粉 1茶匙
$ ^3 \5 Z4 o; R, Y/ M7 z- @水 150ml
1 v; m0 J# ~% W+ L+ ~$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 v1 z; [8 q- Y F$ y U& p
製法：$ {6 x1 m4 l0 ]5 q o7 K
! a( _4 C% _0 l) e6 r4 u* B' Ztvb now,tvbnow,bttvb1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)5.39.217.772 ~+ |# l- d7 k. h, c
+ u7 L N( G$ P6 O4 Z/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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( ] f8 \. Q/ ^/ C7 x( ttvb now,tvbnow,bttvb2）劏蟹：
& r" G" ^/ k. y0 `) [7 m9 N5.39.217.77戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘, R. X6 t1 w `: w4 b: F \; N t
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘公仔箱論壇* u/ P8 g" I( o. s0 q
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb P: L0 K% N4 f6 P; }
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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" W" P2 l3 h* O5.39.217.77小貼士：* ^& q! P# |$ b1 Y/ z
6 p$ }! Q; o) Q+ c/ Ctvb now,tvbnow,bttvb1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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% B' f+ D5 p7 F9 f% ~1 ^公仔箱論壇2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
+ ^) H: O/ n* O3 Y ]4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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