之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：公仔箱論壇5 d3 S% G1 p: n) j1 Z2 P& f
, d5 G- p; P* y8 ]7 T$ M5 ^大肉蟹 1隻（1斤）
# k3 l1 {1 Q' S# m, Y' {薑 2厚塊
, ~9 j, ^+ g7 U: U; C蒜蓉 1湯匙2 C( A1 K! G% L. V7 Y* q' }
洋蔥（切粒） 半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h2 P( J! a4 V: s) t" q( S6 c
+ {, x% I, F" u- M H5 D' v& s調味：tvb now,tvbnow,bttvb8 \) a# \4 B' t- F! H; ~4 D
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白胡椒粒 2 湯匙
* ?% A- h5 I) U: X$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 2 茶匙
( }' B" N) C4 I' e! M5.39.217.77紹興酒 1湯匙
4 g! d v4 f/ J, G7 U雞粉 1茶匙
% |1 Z3 ] }; z& \* V0 T9 `$ [# |) h5.39.217.77水 150ml
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( b. a3 I. O% |4 U2 m" v製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p8 q6 D( S b
$ h# {& P# j6 I; l: s0 q2 Vtvb now,tvbnow,bttvb1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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2）劏蟹：7 a# G( l6 J1 i
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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1 U7 t& i2 M4 w' W' l" |3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘公仔箱論壇7 J$ ~8 |/ ?* ]; C5 V
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
. C7 r$ q# F0 c7 \) M4 _9 D5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
1 P/ n- ?) K! O$ q; X3 p/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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小貼士：5 B8 Q @: ?$ |0 x; a# o
# T- g n4 F: k3 s2 }公仔箱論壇1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j1 q4 E3 q& e# v: y, d0 D
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
' j/ @4 z6 d4 s3 |; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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