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[中式食譜] 白胡椒炒蟹(附食譜)

之前試整長堤的黑胡椒炒蟹, 相公已經非常滿意,前天想安歌再吃,說著說著變成了白胡椒蟹(抄無招牌?!),在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒,用新的食物處理器來磨,1分鐘便磨出香濃胡椒粉了,胡椒像咖啡,都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒更好吃,香濃卻鮮味,白胡椒跟蟹肉很配,誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣,之前試過用西式黑胡椒來著,香味太弱!
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材料:公仔箱論壇5 d3 S% G1 p: n) j1 Z2 P& f

, d5 G- p; P* y8 ]7 T$ M5 ^大肉蟹      1隻(1斤)
# k3 l1 {1 Q' S# m, Y' {       2厚塊
, ~9 j, ^+ g7 U: U; C蒜蓉      1湯匙2 C( A1 K! G% L. V7 Y* q' }
洋蔥(切粒)      半隻TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h2 P( J! a4 V: s) t" q( S6 c

+ {, x% I, F" u- M  H5 D' v& s調味:tvb now,tvbnow,bttvb8 \) a# \4 B' t- F! H; ~4 D
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白胡椒粒     2 湯匙
* ?% A- h5 I) U: X$ nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油       2 茶匙
( }' B" N) C4 I' e! M5.39.217.77紹興酒      1湯匙
4 g! d  v4 f/ J, G7 U雞粉       1茶匙
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( b. a3 I. O% |4 U2 m" v製法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p8 q6 D( S  b

$ h# {& P# j6 I; l: s0 q2 Vtvb now,tvbnow,bttvb1)老薑拍碎 ,蔥切段, 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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2蟹:7 a# G( l6 J1 i
戴上手套,以牙刷或刷子略為清洗,小心不要被蟹鉗中,先折斷蟹鉗(以手,剪刀或菜刀),揭開蟹蓋,除肺等內臟,再仔細洗刷,小心不要沖掉蟹膏,把蟹身劏開兩半,令每邊有兩隻腳,蟹鉗拍裂,讓蟹肉能吸收湯汁蟹蓋有蟹汁,可先以小碗盛起,煮時再倒回鍋中
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1 U7 t& i2 M4 w' W' l" |3)預熱鍋,以麻油中大火爆香老薑,蒜蓉,蔥,洋蔥約2分鐘,加入一半白胡椒碎炒香,約1分鐘公仔箱論壇7 J$ ~8 |/ ?* ]; C5 V
4)下炒至變色,約2分鐘,在鍋邊灑入紹興酒,炒1分鐘
. C7 r$ q# F0 c7 \) M4 _9 D5 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻, 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
1 P/ n- ?) K! O$ q; X3 p/ ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6) 如水份較多,以生粉水打獻收汁 (如湯汁太少,可加點水)
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小貼士:5 B8 Q  @: ?$ |0 x; a# o

# T- g  n4 F: k3 s2 }公仔箱論壇1)可請魚販代為蟹,但不能放太久,要盡快煮熟,因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸,死的時間越久,毒性就越大,吃了會肚痛。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j1 q4 E3 q& e# v: y, d0 D
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2)家中鍋爐不夠鑊氣,麻油可增加惹味程度
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3)怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
可請魚販代為劏蟹,但不能放太久,要盡快煮熟,因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸,死的時間越久,毒性就越大,吃了會肚痛 ....
; L; Q$ {' I2 z  X5 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V- f& ~9 M% H! a5 C
soforlee ~ Thank for the helpful information ~
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螃蟹是我最喜欢吃的!但从来没有试过白胡椒炒蟹 ...
, V6 j8 A2 D2 T公仔箱論壇或许,有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...
╭♡☆放慢脚步 享受不一样的生活 °♡♥
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