之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k' V7 w$ a( M3 Q
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. R( p: [! U+ _' y' x( F7 z: `5.39.217.77大肉蟹 1隻（1斤）5.39.217.77! X5 }; g1 z! k$ N% n6 p
薑 2厚塊
- T/ ~% ]! `" L E9 u6 Ytvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 1湯匙
" h' Z' E+ V, i9 Y, y5.39.217.77洋蔥（切粒） 半隻tvb now,tvbnow,bttvb/ Y8 E c. z9 Z. g( I( b
7 Y) J$ S8 b& M2 `* Y X" R調味：
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( m" r9 M- @/ r* P7 ?$ b( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白胡椒粒 2 湯匙7 u1 @4 ]5 x5 U2 S1 p# g) \
麻油 2 茶匙
3 m- k) L& y2 i* x4 n4 ?紹興酒 1湯匙
- p* \( i ~, `' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1茶匙
# q' O" \" l+ ~) W5.39.217.77水 150ml
/ N0 d- n4 J; }2 g- ?6 i' ftvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?, O6 D% P* w" H0 ~9 _$ a
製法：
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! _& y# |+ H4 h% w% Z2 u4 g6 G1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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; ~# ~1 ?* }9 j0 _ ?, F! i2）劏蟹：公仔箱論壇! [7 |2 _# l0 O: _2 n0 B6 J
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
7 G) K, L( e+ D) H; M* O# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77/ @1 r' e. Y: c9 g6 | d( o) j
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
5 T" ?. y @ g# k7 ~; K$ K2 j# g4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb) K/ R& g/ G' R9 \; N
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
( x! R+ O" q* z, T/ h4 d5.39.217.776） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）) P* X0 a9 x1 Y
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小貼士：
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8 F' Y0 F2 b% b' ytvb now,tvbnow,bttvb1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度公仔箱論壇& n$ g7 a, U# v* ~3 O. ^
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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