之前試整長堤的黑胡椒炒蟹, 相公已經非常滿意,前天想安歌再吃,說著說著變成了白胡椒蟹(抄無招牌?!),在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒,用新的食物處理器來磨,1分鐘便磨出香濃胡椒粉了,胡椒像咖啡,都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃,香濃卻鮮味,白胡椒跟蟹肉很配,誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣,之前試過用西式黑胡椒來著,香味太弱!9 Q, o3 n8 i( F( e" e+ c0 t
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) Y U, E% E) o( b: n/ p5 M公仔箱論壇材料:
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大肉蟹 1隻(1斤)5.39.217.77 g+ N! L/ D8 y* i7 H$ _
薑 2厚塊
! l$ U- j0 Q; x. Y5.39.217.77蒜蓉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t( `+ F6 B5 \0 G
洋蔥(切粒) 半隻
" g. C1 {- t+ J3 M, ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb& Q9 v. b* O. N) e0 o
調味:
! i f, Z5 i$ n0 U& c4 d5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T$ u7 [7 A0 R) b
白胡椒粒 2 湯匙
# S1 n: |* D6 z: V; j) M' b( W! vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 2 茶匙
- P! x2 P8 |1 k R+ g紹興酒 1湯匙5.39.217.773 g; T5 w9 k7 J+ c/ z
雞粉 1茶匙
$ ^3 \5 Z4 o; R, Y/ M7 z- @水 150ml
1 v; m0 J# ~% W+ L+ ~$ nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 v1 z; [8 q- Y F$ y U& p
製法:$ {6 x1 m4 l0 ]5 q o7 K
! a( _4 C% _0 l) e6 r4 u* B' Ztvb now,tvbnow,bttvb1)老薑拍碎 ,蔥切段, 白胡椒磨碎(即磨會香很多)5.39.217.772 ~+ |# l- d7 k. h, c
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( ] f8 \. Q/ ^/ C7 x( ttvb now,tvbnow,bttvb2)劏蟹:
& r" G" ^/ k. y0 `) [7 m9 N5.39.217.77戴上手套,以牙刷或刷子略為清洗,小心不要被蟹鉗中,先折斷蟹鉗(以手,剪刀或菜刀),揭開蟹蓋,除去肺等內臟,再仔細洗刷,小心不要沖掉蟹膏,把蟹身劏開兩半,令每邊有兩隻腳,蟹鉗拍裂,讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁,可先以小碗盛起,煮時再倒回鍋中。
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3)預熱鍋,以麻油中大火爆香老薑,蒜蓉,蔥,洋蔥約2分鐘,加入一半白胡椒碎炒香,約1分鐘, R. X6 t1 w `: w4 b: F \; N t
4)下蟹炒至變色,約2分鐘,在鍋邊灑入紹興酒,炒1分鐘公仔箱論壇* u/ P8 g" I( o. s0 q
5) 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻, 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb P: L0 K% N4 f6 P; }
6) 如水份較多,以生粉水打獻收汁 (如湯汁太少,可加點水)
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" W" P2 l3 h* O5.39.217.77小貼士:* ^& q! P# |$ b1 Y/ z
6 p$ }! Q; o) Q+ c/ Ctvb now,tvbnow,bttvb1)可請魚販代為劏蟹,但不能放太久,要盡快煮熟,因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸,死的時間越久,毒性就越大,吃了會肚痛。
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% B' f+ D5 p7 F9 f% ~1 ^公仔箱論壇2)家中鍋爐不夠鑊氣,麻油可增加惹味程度
+ ^) H: O/ n* O3 Y ]4 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3)怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |