之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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, b: L u( C$ ~2 a公仔箱論壇材料：
4 G( N G/ f# z0 y3 ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ p5 h: d$ Q* v& [+ v o0 J+ G
大肉蟹 1隻（1斤）公仔箱論壇9 K# c7 l+ x: i0 z+ q$ ~
薑 2厚塊tvb now,tvbnow,bttvb% X. u( g% ]' g( l9 p3 M
蒜蓉 1湯匙
" P) W7 C, W- U7 c$ I# j公仔箱論壇洋蔥（切粒） 半隻6 e; q5 t: Y0 V& G9 _3 y
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調味：5.39.217.77 f {; B( }% C$ ^ _$ P
1 I; m g' U3 B4 D1 ?, E+ z公仔箱論壇白胡椒粒 2 湯匙
; L7 U* f5 j3 G! M4 u [5.39.217.77麻油 2 茶匙
* k! x4 x7 D6 j' h" _; [紹興酒 1湯匙
8 r0 w& z- B6 h$ [$ i公仔箱論壇雞粉 1茶匙
' B5 y8 h4 G2 V, D- r# }tvb now,tvbnow,bttvb水 150ml
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製法：5.39.217.77! N5 Q& N9 `* h8 Q* I" S
# t/ J. | w, Ctvb now,tvbnow,bttvb1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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" N( n- S7 O6 y5 c' `. n2）劏蟹：公仔箱論壇! i9 e/ [4 c2 v, U" o+ _8 m
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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7 q" C) n$ Y' L0 O7 _/ \' p+ ?3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘, L( @6 F3 {# X) `% k
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘公仔箱論壇! w: W2 s7 D9 q7 b/ m
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
e' n( [6 I/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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$ b$ y" [3 ^# ?8 E- D' K小貼士：公仔箱論壇0 S0 v# G' n1 d0 L! A% P
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。tvb now,tvbnow,bttvb0 r* r9 _; F2 {) W
; z+ ` b0 j" v: g4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度公仔箱論壇 J8 R l% X6 C* B4 L
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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