之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！公仔箱論壇9 `: t4 b( @) y: J
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 a$ b3 I) o" h+ |6 l$ N
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大肉蟹 1隻（1斤）, d% G, t+ q6 i4 e. n: W3 ]/ X
薑 2厚塊公仔箱論壇5 q: I0 f% Y0 k0 H
蒜蓉 1湯匙
& D: y I" h6 p, p5.39.217.77洋蔥（切粒） 半隻5.39.217.77! q4 O" Y* p4 h5 _
: L j0 ?& z ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：
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白胡椒粒 2 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r% E& B/ l8 T8 b0 p- R' W% O
麻油 2 茶匙7 p- F! f+ G7 B+ X# V! l! u
紹興酒 1湯匙
' U0 i( Q# V7 P( R% @雞粉 1茶匙
9 t0 @* [' A9 u \5 L) jtvb now,tvbnow,bttvb水 150ml
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' s. R) Z- }6 H6 L- n I7 z% r製法：公仔箱論壇/ e$ z2 B; C0 P) ?6 d5 m3 t
/ w2 ]9 Y- u" g! h0 G! a1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)tvb now,tvbnow,bttvb8 t- u6 I( Z7 L7 k! b
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& r3 [+ K a( H/ B A5 s. s) R H公仔箱論壇2）劏蟹：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X+ T5 t c# `$ {/ p; M' j
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
' O8 A5 w, h# e. b% c9 a7 D, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e4 R4 L; \! U# S ?; k
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb1 D/ V! \ h4 S: ]$ `, L
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
; g" f0 f& f* {+ L% b公仔箱論壇5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _& n) m6 h" }
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水） |' O: ?; r# d: Q8 C h9 [
$ d# d' c5 l9 l6 e5.39.217.77小貼士：2 w$ D' N2 \. T1 |& t0 z H
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z* {8 U# B/ p( f
3 E7 W- `3 G8 t2 \3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
2 y. P' U4 Z2 r [" R3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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