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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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1 {$ ?+ x' P# m( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
9 Q5 Y* ^1 N( e7 g螺頭 1隻
0 s- B! y; f9 Y5 h5.39.217.77蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）公仔箱論壇, }5 R' r# g4 ]+ p; B
花膠 4條
, c% O! r; D& a6 A瘦肉 20元tvb now,tvbnow,bttvb$ B9 D! p5 i! }
雞腳 6隻 & X+ }/ q" A; N4 l$ n
( c8 z1 b- C; s i1 K% qtvb now,tvbnow,bttvb江堯柱 2粒* m2 F) f2 P. N$ X* F! k% o
冬菇 6粒
# X1 o6 P4 }7 O5 a$ `; l5.39.217.77沙參 10g5.39.217.77, ]4 J% J. _/ J, }* V. O! h* e
玉竹 10g
8 D3 c" l8 n5 B# M/ y蜜棗 1粒9 A" i% _% _; F! P) _& R
無花果 4粒( P( h2 q6 v8 x0 v
果皮 1片
8 Z2 m4 A( }" \% c5.39.217.77紀子 5g! ^& ~4 s \. i3 N7 ^
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製法：
: \3 ~) h0 ~& e2 Z& s5 a1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨tvb now,tvbnow,bttvb( _5 |( Q p& g8 i
" k9 P) W: b) G" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）' ~2 \2 a5 E- c! w# p, m1 I
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1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水公仔箱論壇/ |" w; F' Y3 i. K( U9 v5 q
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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