9 W- I) W8 R" e) X最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! tvb now,tvbnow,bttvb% Z# u9 U) U4 S1 p5 p
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) z$ p# V: B+ e% r4 Rtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇( [' X" z3 f$ Y% O9 ^
加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
( D* ?5 H1 A# Y5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77) {3 q a+ m v4 V5 k
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。公仔箱論壇5 ^ {9 Y2 ]$ Z) K& n- g# u7 M
) t6 X/ r, [7 }! ^6 }0 t' y民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 tvb now,tvbnow,bttvb4 w# n8 S4 p% y( R# O
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材料：
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梅頭肉 20元(約330g)
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% [, ?" @6 Q! a公仔箱論壇- x) ^; P, E2 L0 t+ i
* c! H2 D. {6 k- ~tvb now,tvbnow,bttvb調味：
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豉油 1 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! @, C6 L" M( ^& ` i4 v
雞粉 1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ ~9 O6 H% E0 M6 H( O
酒 1/2茶匙- Q( R9 B6 v' H8 m4 E& ~8 N" m
生粉 1/2茶匙
) \, v: h0 i; ~& \& d水 1 茶匙公仔箱論壇" ^: p' S8 S9 N8 b: h# a+ ]
糖 1/4茶匙; B& ^+ A+ N4 [ T2 ?3 U( U+ d
胡椒 少許
9 x. `3 X* c5 M0 M- P0 ?/ |0 m5.39.217.77麥皮 1 湯匙
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, y' ?3 ]' h6 t. M) }5.39.217.77甜豉油調味：5 ~8 `' o5 h9 A9 b( U; r. x
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豉油 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 C( f5 q. [# e/ h6 \% R
糖 1/2茶匙
9 p3 W2 p: l) J$ ztvb now,tvbnow,bttvb味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）公仔箱論壇8 q- E7 w$ q- g: r8 H
7 ]3 [; W7 _+ i/ J' R( Z% T# a5 @製法：
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" e) F. Y- j* ?( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R1 l2 b' I% y9 ^0 I
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1 d) c- k, k9 P4 M& i+ W: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o, `0 _" Z5 F7 e
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tvb now,tvbnow,bttvb( @' a! h5 I% D1 O% K( K$ [9 e
; j2 `+ q, h0 R% ]9 ?3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘. z8 ]# I% N7 n
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \7 R5 S% s$ C& s; y
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( i9 u$ }( w' Z. R/ `4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱& s; g& r+ n( r! E# A6 X
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成3 ^4 `, }- m9 @) p: V4 i' E
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小貼士：
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油5 @/ t8 }6 _8 N) I, C. s
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B2 l8 s( R1 x
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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