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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {9 z# f& X4 }% Q2 u; k
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
; }" j% X( M6 }: X$ \8 Q2 H# o5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {5 q8 Z& y [/ F o
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。- i1 B% t$ A3 K: E- u/ E
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 ) L( t6 y( y% N/ G
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材料：
4 C0 h- b4 B9 \# v3 Q5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb( l# K/ H K6 r {- U+ D. ^' K
梅頭肉 20元(約330g); U, ^# k" x+ \) W8 A7 y
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1 f) r5 j0 I0 {# B3 G# o/ wtvb now,tvbnow,bttvb調味：5.39.217.775 z( B n: N3 q( u% |
( l3 P0 s9 W- u' q. e) D# x H豉油 1 茶匙
3 G& Q) u' P9 l9 v* L; Z雞粉 1/2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h& X* i2 w4 W* `0 n" K
酒 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M3 R V5 P0 D) q" G% B8 R* K
生粉 1/2茶匙5.39.217.77- h; X& r1 S" Q( l! f+ R- c
水 1 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i ?1 P$ R1 f s2 t
糖 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- `) \4 ~, x9 k7 l& \
胡椒 少許5.39.217.77# ^4 t4 r7 u: R; [5 g6 F
麥皮 1 湯匙5.39.217.778 Z/ I# G$ C7 J2 t' v
3 R5 J% x0 u" P) q7 S: E5 y公仔箱論壇甜豉油調味：
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5 j" b4 E: Z2 L豉油 1/2茶匙
% I. T; V) n7 g4 \tvb now,tvbnow,bttvb糖 1/2茶匙
4 @; X9 Q4 G2 z" C7 g( `公仔箱論壇味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）公仔箱論壇/ J$ u1 B- l2 U/ Y
- ^" y1 V) j* Q2 Y7 \. U- [8 c% u公仔箱論壇製法：8 p( J, n0 E% b6 i% Y
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀tvb now,tvbnow,bttvb7 l0 I9 [4 U T* ?4 T
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1 G3 Q1 b3 [3 e9 c' f) Y2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘% o/ w( t1 f! N/ ~6 }0 h! ^$ w0 ]
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘公仔箱論壇" F5 G% G c9 y, Q. R/ V& B3 F1 J
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱/ {5 s$ i2 C) S) B" Y0 z: g7 K( w
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
, }1 g2 ?, o9 N8 c! |! r1 D# Ltvb now,tvbnow,bttvb2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _( X! N4 u1 k& S9 V# H* ?( x
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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