! I# v. d3 v. L! K B- _8 N最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! 5.39.217.77& O/ i+ c9 g, }* M; R
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。. H1 y/ d, ?6 ?* e3 c) {" [6 K" F& V
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。5.39.217.77, |8 ~5 U9 \' x u; M i& _
! Y2 J8 T+ C. _+ a2 `2 [tvb now,tvbnow,bttvb民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 5.39.217.77& A+ \) C: @5 }0 G, d/ L3 c, ?
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6 O. |+ ]' y5 `+ x y- z7 Gtvb now,tvbnow,bttvb材料：
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K- a4 n, J' g% l% qtvb now,tvbnow,bttvb梅頭肉 20元(約330g)- b1 R8 u/ P8 X8 c2 Z7 E
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# Z2 v7 @ o) F( g9 U& B7 {公仔箱論壇調味：公仔箱論壇2 k, e! O9 h3 ~
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豉油 1 茶匙+ ^6 ]1 Q/ I6 _. z2 B. E* `) y
雞粉 1/2 茶匙* v. h8 o7 T" ?- v- J
酒 1/2茶匙5.39.217.778 R+ w* M' k+ I9 d* u4 K+ r+ d
生粉 1/2茶匙$ b" r0 j" l$ t0 p+ b
水 1 茶匙
9 U9 B; O" v' l' L# n$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1/4茶匙
6 J, a3 _+ s9 `& a& G2 D3 q( {5.39.217.77胡椒 少許tvb now,tvbnow,bttvb! @4 s4 }2 n3 a) Y$ ` W
麥皮 1 湯匙公仔箱論壇! C) v/ Q3 D: ?0 Q
% [1 |8 n' Q# l# i5 K) C5.39.217.77甜豉油調味：
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+ h: r: L# ~/ k) r" E8 X& i* N豉油 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" Q4 a# e P! X. O% |& D; X5 t
糖 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( q5 i/ [; h* v; i0 _
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]4 T& ` c3 M0 y' z
$ N+ T& o1 x; b. R0 X( |0 S$ j公仔箱論壇1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀5.39.217.77 _, M8 M( S7 R5 j) `1 @* H
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7 W' T( S: S$ |# u6 q# @/ O2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘公仔箱論壇5 b8 y! H6 V- u# Y
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' ?+ D1 C+ E X公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# e4 d1 i8 s. a! r+ ~2 E- M
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( y# t1 U& e( F# Y9 G# I7 W5.39.217.773） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
# n6 I% _+ z/ S+ \+ ptvb now,tvbnow,bttvb5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成1 O) Y( d, U- P- J$ H
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小貼士：
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% J" n* c. J& r. Mtvb now,tvbnow,bttvb1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油3 B$ d; Z+ R7 B
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味5 e3 p$ y; F$ Y. W7 r9 ?
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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