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肉骨茶有兩種，馬來西亞和新加坡，馬來西亞的藥材味濃，新加坡的胡椒味重，我們家比較愛吃新加坡的，「發起人」、「黃亞細」肉骨茶，只是想想也流口水，但材料包難買，馬來西亞的湯料包在香港較易買，但今次用的是吉隆坡買回來的，味道不錯，只是淡一點，所以另外加了一點調味，還自己調了一個甜豉油，沒有甜豉油風味差很遠呢! 相公說不是不好吃，只是跟「新峰肉骨茶」的有點距遠，那當然了！ 不然可以開鬼嫁肉骨茶了！
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- L, }% n9 b: r# B$ q3 f材料（3﹣4）：5.39.217.779 l! @2 w/ ~7 w" b; L
排骨 1kg (約2斤，6﹣8條手指般長)
/ P6 ^1 o0 o, s; Stvb now,tvbnow,bttvb肉骨茶湯包 1包8 g+ F5 ]# n7 b3 t4 n) B
水 1L
" ^7 t- U/ a6 B4 q5.39.217.77薑 3片
) ~$ N; G0 d6 m6 \9 btvb now,tvbnow,bttvb蔥 3條tvb now,tvbnow,bttvb4 C( v% v0 q$ H) C+ \. o
蒜頭 1隻5.39.217.77$ W) X4 g! i. @5 B, [; g3 \0 g/ e! O
指天椒 半隻 （ 甜豉油用）tvb now,tvbnow,bttvb* ?, u, M* H$ X# x7 p% L. ]
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調味：: h' T# G8 W8 ~. o5 n" u: C; u d
4 U, A2 p2 o1 A& t4 ^) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1茶匙
6 r: h9 E3 i# P" l: m( c老抽 1 茶匙
9 B$ a* [2 K1 g5 z6 X4 S5 V9 q鹽 1茶匙
t$ N( K# t b0 ~公仔箱論壇 4 e/ n+ M1 [" U R
甜豉油調味：
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5 |# L5 d; B* [. Z; P9 i公仔箱論壇老抽 2 茶匙公仔箱論壇% K! w! a9 _7 V: K, X: O
生抽 1 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 m6 _8 @. V" ^5 J7 ?5 @* i+ R% m; O
糖 1湯匙
4 a" m9 Y2 s" \公仔箱論壇味醂 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' m6 |' E" h7 ]* a+ Q
水 1湯匙
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3 ~' p v& e& j, e/ D# f8 a& y( @5.39.217.77製法：
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# J( D* L, G5 @ |3 k1） 燒大煲滾水，加薑蔥飛水8分鐘，以凍水洗淨排骨， 蒜頭略拍備用
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5.39.217.77: l4 k8 g1 q0 l
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- `6 H" X0 |. r公仔箱論壇2） 燒滾1L水，加入湯包、排骨、蒜頭及其他調味，拌勻滾起加蓋煮30分鐘
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3） 開蓋略反排骨，令排骨各面均能浸到湯汁，滾起加蓋煮30分鐘，熄火焗15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb4 i$ B$ P5 a5 c0 X: N# g
4） 混和甜豉油調味，以小鍋煮滾，轉小火煮至醬汁濃稠
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小貼士：
/ F( r8 @ [# V) S, S6 E# Y% h公仔箱論壇1） 湯包一般都有寫做法，照著做便成了，最好先試湯底的味，自己加減調味才煲 |
發表於 2012-8-7 06:27 AM
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