马来栈酱料是一种马来西亚非常常见的酱料
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( ~ [5 B" z) z4 T5 N公仔箱論壇可以拿來烹煮肉類和蔬菜類，或是做為沾醬使用。5.39.217.77/ x8 F5 O! b E+ ?/ G' ~
在馬來餐、娘惹餐和馬來西亞中餐，都常使用到這個醬料。公仔箱論壇! q0 F5 D' R) R3 ]& s
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如果想要製作大份量的馬來棧醬料，隨時拿來使用，方法很簡單。
( t6 Q1 x6 B; D- Z9 J0 E只要在製作馬來棧醬料時，加入較多的油來烹煮。tvb now,tvbnow,bttvb! e9 o z4 H6 H) {% J& B
6 n* |$ K+ w& m; e$ Z% }並且將醬料煮到完全熟透（就是有一層厚油浮在醬料上）。
# _. i8 b- _1 }0 V; X, |; P* Z+ G然後醬料放置至完全涼了，才將醬料放入乾淨的容器，再放入冰箱儲藏。5.39.217.774 @2 A2 X' i- Q
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在使用時，取出所需的份量即可。
! J4 ~6 S& n. I$ {& [' E經過這樣處理的馬來棧醬料，就可以儲藏一段較長的時間。 W F1 t8 V; m# `7 t+ `
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2 t2 ?! p9 D, Q; G( |5.39.217.77馬來棧醬料材料5.39.217.77; _* m$ e" T- i; P( s- e' o
150克紅辣椒茸
! @# D+ O+ y# {4 [% |tvb now,tvbnow,bttvb100克蝦米
3 l- |& Q ~- x3 _# }3 `) t3 Ltvb now,tvbnow,bttvb3粒小蔥頭茸公仔箱論壇* X! U' |- `# _( @" }, T
2/3湯匙烘乾馬來棧粉
0 w! h1 A% V: r' x5.39.217.772/3湯匙白糖公仔箱論壇7 ~; V1 L' s1 l% y' q; D
1 1/2 碗油
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5 m! H" X4 _% Z/ T/ ttvb now,tvbnow,bttvb做法：
; O; b+ J& n7 E, S+ o) d公仔箱論壇燒熱油鍋，爆香小蔥頭茸和蝦米，加入紅辣椒茸、烘乾馬來棧粉和白糖，
+ g; E2 F$ \: T0 M1 Z" M8 g+ I$ ^公仔箱論壇攪拌均勻，炒至香味溢出即成馬來棧醬料。# m5 i- o% i0 G. F; m
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Buah Keras 石古仔- E8 ]3 g/ @+ R; ~( ?2 |
石古仔或石鼓仔，英文名稱是Candlenut，所以又有燭果之稱。這是東南亞菜餚常用到的材料之一。它應該不能歸類為香料，因為完全沒有香味，也沒有味道。它通常是和辣椒、蔥頭、蒜頭等材料一起舂碎、攪碎，作用是增加菜餚的濃稠度，使菜餚變得creamy
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* t7 p0 W8 E3 D" S! O" _5.39.217.77 公仔箱論壇3 X7 A( B" i" l" w* ?1 C2 v
! @- a7 w0 |4 y+ o干辣椒 Dry chili5.39.217.778 j/ M8 ]" K! q% v
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- S: e& n( i2 ?% vtvb now,tvbnow,bttvb燒熱油鍋，爆香小蔥頭茸和蝦米# o8 ~) {9 K6 M6 A ^- M3 m: l9 z6 Q+ t
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# Z$ A5 r, p" n' u5 b5.39.217.77加入紅辣椒茸、烘乾馬來棧粉和白糖，攪拌均勻，炒至香味溢出即成馬來棧醬料。5.39.217.77" _5 b# z7 L7 @# x3 X
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4 L3 U' z+ [7 |4 g Y, X公仔箱論壇完成叁峇辣椒酱 Sambal Chilli complete! |
發表於 2012-8-6 08:05 PM
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