釀豆腐，原是客屬傳統小吃，隨著最早一批華人南下時就已在此落地生根。
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, _! g. p4 W7 o經過半個世紀的催化，釀豆腐早已深入大馬民間，變成了各種族都可以品嚐，獨具本地風味特色的日常食品，且在去年榮登“大馬100種文化遺產美食”榜上。
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如此一道常見的平民小吃，要做得與眾不同卻不是簡單的事。tvb now,tvbnow,bttvb3 {+ Z1 K/ f6 l9 V+ o( _8 _4 y7 n3 J
9 R6 h( `" d7 L7 e5.39.217.77在車水馬龍的吉隆坡蕉賴啤路（Jalan Peel），有一家路旁的大排檔，雖無招牌，卻可以憑著獨門的釀豆腐料理，客似雲來，20年如一日。
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從來用心做出來的料理，就能得到顧客的青睞。
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這個道理就印證在這檔無招牌的簡陋大排檔上。開了20年，每到午餐時段都人滿為患，老闆娘陳秀霞新鮮製作的釀料幾乎是日日清，秘訣只有一個——用心。
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這裡的客家釀豆腐餡料，都是採用現打的馬鮫魚漿肉餡，再配上鹹魚末製成，全部純手工打製，口感層次比一般只灌入魚漿的釀豆腐更為豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k/ P& l! K* @9 R
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這種以馬鮫魚摻鹹魚做成的餡料，一入鍋炸，鹹魚的香味四溢，伴隨著金黃色的炸物上桌，實在讓人食指大動。
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& O2 }; r! S9 z0 H9 U# J# }: A熱騰騰、香噴噴的釀豆腐，那獨特香氣在嘴裡溢滿，鹹、鮮、香的滋味，讓人禁不住一口接一口吃不停。若蘸著特製的辣醬和甜醬吃，滋味又多了一重變化。
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5 C3 \" h$ ~! o1 G風韻猶存的美麗老闆娘陳秀霞是“無招牌釀豆腐”的掌舵人，也是這裡的生招牌。
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每個細節都用心準備
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6 E4 t" e8 F9 p; N5 D公仔箱論壇看她把魚漿餡料釀入不同的原料中，再一件件放入燒熱的大平鍋內，半煎半炸至微微顯現金黃色盛起，動作快捷，絲毫不受高溫影響。tvb now,tvbnow,bttvb4 X7 I A4 L& ]- Q
2 D) m2 p. y9 k5 z# N! \新鮮出爐的釀料才剛上架，立刻就被食客紛紛夾進盤子裡，陳秀霞手不停地繼續烹煮，食客的盤子也不停歇地繼續盛滿。公仔箱論壇8 H' A3 f$ b. n3 }' e0 O" _; S( [
$ ~; T6 f" |0 _) }5 s+ N! G+ m3 g這些美味香酥的釀豆腐背後，每個細節都是用心準備的成果。為了秉持食材新鮮的要求，陳秀霞每天摸黑起床，親往菜市場採買食材，包括15公斤以上的馬鮫魚肉，各式瓜菜，返家後開始剖瓜切菜，調製魚漿，還要熬製左口魚湯底，務求早上10點開門做生意時，客人可以吃到口感最紮實、充滿彈性的新鮮客家釀豆腐。公仔箱論壇$ o E6 \, U Z" \
5 ]+ d( J- w& s7 W8 O; Vtvb now,tvbnow,bttvb20年如一日，不偷工、不怕麻煩，努力維持傳統客家釀豆腐的味道，如此誠意十足的店家，已經買少見少，難怪顧客吃過都會返回尋味，全因那份真材實料的美味。
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- Q% b- W/ |) U0 [1 T; d9 s8 o有炸有湯有燜
) k" Y- p$ |0 U6 H" s; h( p/ V食客自助自選tvb now,tvbnow,bttvb5 g, ]& d y t& i u
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在這裡用餐，像是看一場午餐大戰——老闆娘陳秀霞坐鎮大局，裹釀料時下滿料毫不手軟，兼能在百忙中把釀料炸得恰到好處；忙得團團轉的伙計臉色或許欠佳，效率卻是一流，快速地送上客人的囑咐；客人大都自動自發地拿盤子，選料、斬件、算賬，然後搭台、用餐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n) [# K" Y3 c3 h
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這裡是自助的用餐形式，只見滿滿的釀料，有炸的有湯的有燜的，分門別類地整齊擺位讓客人自選。) @4 G* P" a @" a0 |% R
5 P; [( L5 u3 l) v! p# x香酥脆口惹味, f: I: g8 s( w4 x6 ~3 I" f
/ G8 f6 G& _) p/ v! B5.39.217.77除了老闆娘自製的客家釀豆腐，還有自製的炸水餃、以及各類鮮蔬。這裡每樣食材的計價不同，但是價格都非常平實，每件僅介於90仙到1令吉20仙，讓客人吃得滿足又不傷荷包。tvb now,tvbnow,bttvb5 F7 W2 T3 S7 W" J) @! C8 N
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這裡的客家釀豆腐炸得香酥脆口，十分惹味。不愛吃煎炸的人則可以選擇湯汁釀料，以左口魚熬製的清甜高湯同上面滿滿一層油脂，兩種不同烹調法的客家釀豆腐，都可以吃出不一樣的層次口感，再搭配店家特製的辣椒醬與甜醬，更能提昇其美味。
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6 u/ x7 _5 ^! H. s' a$ ]公仔箱論壇除了招牌釀豆腐，客人還可點一碗熬煮豬腳醋，或叫上一條亞參魚，搭配白飯，增加飽足感。公仔箱論壇0 b( ^& o+ u: K# R
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【店家Profile】tvb now,tvbnow,bttvb" P' A" \, H: F. s2 X! F
主打：新鮮自製釀豆腐) r( @: c/ J. h1 V- i+ u
特色：自製馬鮫鹹魚釀料，現釀現炸， 釀蠔圓、釀豬皮、春卷等釀料都是僅此一家的特色。
2 h; X, _+ ?/ U" g0 R! J# Itvb now,tvbnow,bttvb檔主：陳秀霞
# Y- _. m1 Y# r! ~" |tvb now,tvbnow,bttvb歷史：20年TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }' R P3 }0 Q( ?% o
環境：正對著大路旁的大排檔，環境稍為殘舊，有瓦遮頭但無冷氣，免不了悶熱。tvb now,tvbnow,bttvb6 O0 ~9 q0 I9 {3 [5 ?" e; F
價格：每件介於RM0.90至RM1.20
, @* s: b% t; D' {! c! D' u. w停車位：只能駛入啤路巷深處找停車位。警局就在檔口隔壁，勸你還是不要冒險違法停車了，把車子再往前駛一些，泊入馬魯里Jusco購物中心停車場，然後徒步去找吃吧。公仔箱論壇3 O' H( f) o# Y5 u
推薦：內裡釀有一整顆蠔豉的蠔圓，超Q的大塊釀豬皮，限量供應的自製春卷，都是超值的選擇。) c+ g! w" l5 v' y0 w: t* r
心底話：只有真材實料的美食，才能讓挑食成精的顧客們心甘情願擠在狹窄的大排檔裡，汗流浹背地大快朵頤。4 c+ `& ?: N: F
, R- x% g; H* v/ k無招牌釀豆腐; w1 M, E! L2 \ M) u$ M
地址：Jalan Peel, Cheras Kuala Lumpur.（吉隆坡蕉賴馬魯里警局旁邊的大排擋）
- u* w1 K7 _6 Y7 Q( q" L公仔箱論壇電話：016-392 5345公仔箱論壇& U1 Q) |/ ]7 S5 {: h
營業時間：10am至3pm（星期一休息） |
發表於 2010-5-26 06:27 AM
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