牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。
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材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)4 m+ }6 B0 q! h
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
8 u8 }7 J3 R7 n9 G3 v* p5.39.217.77 调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)0 l3 y L# [) f _* |- e) W, M
3 v# V( ?$ {. q" t# ^8 q: I' U# m公仔箱論壇 做法：9 z$ q% Z' F$ C$ J4 W6 P
; i. ~+ u% { P8 S公仔箱論壇 1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。公仔箱論壇" B& Q1 U. o& X+ k' l! g
2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。公仔箱論壇. G9 X' A' Y# Z+ z
3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。公仔箱論壇+ I" t4 Q* n4 w3 A8 W1 h
4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。3 _$ A9 S' Q# c$ Z: x2 J
5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。5 {2 }4 u4 i, M6 e% b
6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
& _. @7 |; p( r- Ktvb now,tvbnow,bttvb 7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。
3 d, @( u, q9 s rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: V+ i! }4 A4 B' E2 a& d2 ~9 B
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贴士
$ \+ ?8 ]4 x: u- N; M' D$ _$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 S/ h% ~, Q" a# a& J4 ~公仔箱論壇 1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
, U n5 V" `! i: x3 O" e0 H5.39.217.77 2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。5.39.217.772 w5 [& r+ v6 B* \; i' b+ K
3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。5.39.217.774 i* Q% \0 d' I1 C
4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。
! `: [3 f9 Q( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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