牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w9 D; K3 x4 l( n7 A
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" i6 W. ]% x/ h" ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! t& I$ ~# r9 d& E& U' N
烹制材料
2 ?% s' R6 B/ M. U* G+ m' ^9 f' r U公仔箱論壇 材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)/ B+ l0 W3 Z6 z4 H! L: s+ r! e
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
1 Y/ M5 b& n1 E) f% P9 q7 X 调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)1 N* E! v1 i/ q& T$ }. F( a- f( `3 [
/ a* z6 J6 q i# I( s3 ^0 ctvb now,tvbnow,bttvb 做法：公仔箱論壇4 r) W8 d8 E, [, n8 R9 G
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1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。5.39.217.77( \8 L0 _2 }& H/ m [
2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。% ^7 |( t$ z# `
3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。
0 R& F" ?8 `6 x% t6 U. e% ?公仔箱論壇 4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。; Z/ V1 f' A4 j' B
5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I/ m, I6 i4 r" C; D, X* J
6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
0 `/ A- f9 `; e4 W3 S公仔箱論壇 7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。
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" [8 P0 ~3 _( D4 \' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 S9 v% v* k/ v8 X( F* p) v公仔箱論壇 贴士
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1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。tvb now,tvbnow,bttvb& F! T# V O( f' p5 n& I
2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。( ?& m# y( a/ z
3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @0 ]2 x& b) ~, n$ U h# m
4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。, V0 T# X3 W3 E* ~2 R( h% g# l
5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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