牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。公仔箱論壇/ Z3 R# M( l7 X0 d1 w! }
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g p/ N; Q5 s* } 烹制材料
5 s* V5 u+ j+ l6 D) g 材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb. p5 b, Q- a i- F- S
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙). Y- E9 o$ R, [3 `0 u/ M7 r
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)
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% k8 c- x: W2 Y6 K; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：tvb now,tvbnow,bttvb, A' e- A' Z: Q. L( I
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1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。5.39.217.77! b2 s' g6 X7 {
2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
) K O; j. B5 U; p3 n4 B4 @tvb now,tvbnow,bttvb 3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。 S( F7 e' f {3 Z
4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
7 l' W4 I% U; Z2 P$ ]! m7 l6 ztvb now,tvbnow,bttvb 5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。
- _* F9 L* M4 c. A 6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
) g' v* l& ~! Q0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。公仔箱論壇4 L$ U/ m) N" B1 m3 s" r" f2 @
8 Y$ Z1 C5 k# u: B8 }6 U公仔箱論壇 - ^: \: a& L ^9 K( v9 c9 q3 z3 y
贴士
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$ X# K9 c* o. I4 X4 Gtvb now,tvbnow,bttvb 1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
% X- C6 H1 j, \# D& k) Btvb now,tvbnow,bttvb 2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。
, \5 h2 F x; \8 J4 E1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。
# ?1 u* M, F& ?6 R3 D6 n' J+ ?公仔箱論壇 4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。公仔箱論壇& T' r/ v! u3 @
5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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