武汉热干面
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: e, x, J( _: a用的是碱水面，面是事先煮好了的。
9 [$ z7 R9 X0 w) `9 ^" F9 X$ X2 G公仔箱論壇吃的时候,把黄油油的碱水面在滚烫的开水里过一道，滤掉水，趁着那股热劲赶紧把酱油、醋、味精、胡椒、蒜水、姜汁、碎榨菜、小麻油等调到面里，
$ W& G1 \5 y- n5 r; n3 k( qtvb now,tvbnow,bttvb最最关键的就是要给面淋上一层调好的深咖啡色的香喷喷的芝麻酱，最后再撒上点葱花，一碗热腾腾的热干面就呈现在你眼前了。tvb now,tvbnow,bttvb6 Q( I4 y1 H3 Q# y( c
因为面滤掉了多余的水分，又和着芝麻酱，面就显得特别的干；并且面是从开水里刚刚捞出来的，还冒着热气，所以顾名思义取名为“热干面”。5.39.217.77/ X7 f! l5 H" P+ Y7 {2 s
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3 t# b# r; }) w$ f/ q( X4 U4 F5.39.217.77山西刀削面
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- @) A3 @+ @& f4 u公仔箱論壇刀削面全凭刀削，因此得名。
3 l0 r. h: }) k; v! {% e8 b5.39.217.77用刀（或方形薄铁片）削面团成柳叶状入汤中（刀法不同能削出扁形或三棱形面条），有些高手能每分钟削出130多刀（头顶削、双手削、两根削等技法属于杂技技法，大师级的面点师多不屑此道）.8 P3 V3 g2 V3 _6 ]
刀削出的面叶，中厚边薄,棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香!5.39.217.775 L5 ?" h+ K( c1 c
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四川担担面公仔箱論壇: t4 {7 f# G) A
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担担面是著名的成都小吃。1 m& m8 Z# A( ~- n& W
用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
- c/ V' w2 K: g) N: [7 M4 l. y# D此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
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; Z7 f* b) [8 x( R, X: }8 T5.39.217.77北京炸酱面
* c9 a! {0 b' o& P" [' `( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 t) F1 Y, f+ N5 W) O/ ]4 P. |. S- S
对于老北京的印象，脑子里立刻勾勒得是一个光头，
2 Z% V* l( j a5 E: Z4 k: D- i肩上搭着毛巾，蹲在一棵大槐树下，端着一个大碗，吸溜吸溜吃着炸酱面，还啃着大黄瓜和大蒜，再来口小二或者普京的北京汉子。
' h9 c& q& r% {& e" N# g) z说起炸酱面真正体现了老北京的风格，普普通通但是很讲究，各种酱比例，6、7种菜码，平凡饮食中透着大都市的范儿。 |
發表於 2007-11-19 10:42 AM
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