 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串公仔箱論壇% e) O. y: _( i# G: o z
 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
. b# I/ y7 Z2 C. b5.39.217.77 文：趙志雄 圖：褚樂琪
" m7 ?0 n7 T' x5 h0 @tvb now,tvbnow,bttvb 肉丸彈牙 瓜肉清甜
! C) I# H* C5 L1 u- _5 {0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。tvb now,tvbnow,bttvb" S. @7 W! C# e; F' O$ ^& S& Y, E
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t8 @' q4 }7 `) d( m1 @& A
自製海鮮醬汁
6 m, f' }! w* T) q) q5 ^公仔箱論壇 阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。公仔箱論壇3 m$ }1 k2 N3 q6 M6 l
照燒冬瓜肉丸串tvb now,tvbnow,bttvb7 k( K: _. u$ c2 q' d$ I0 H
材料# E* N+ R$ Z7 B8 x* R' f6 i# d; J
冬瓜 1斤公仔箱論壇- s4 N9 H) O- ]- ]2 }
3條tvb now,tvbnow,bttvb# ?0 J8 y6 o& c* }
免治雞肉 300克
2 T- u0 c8 z% I0 G( m% X5.39.217.77 鹽 1/2茶匙
4 z6 `% v& g6 T8 H" N S$ ^9 T5.39.217.77 生粉 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 J. c2 {- T1 r% }7 a0 V
芝麻 少許5.39.217.77- J9 C; R: w( ?& [5 Z. m% j+ y% C4 ?
鰹魚豉油 5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 ^& g9 L n O$ `- e7 L
味醂 5湯匙; E; W; |6 f+ p7 l, V% R% B) A
老抽 1湯匙
# [8 t9 ?$ G C* q( x, x- ctvb now,tvbnow,bttvb 糖 1/2茶匙
. M" q; J. C% U0 C& ~0 i2 d5.39.217.77 照燒汁# u! ^+ M, ~/ a. M, y
做法9 b. {( n4 I; j1 u/ Z
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
E3 R/ G( X2 n) x公仔箱論壇 2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。! d* ^- H9 S& u8 Y' d
3. 將免治雞肉打至起膠。
) t; n+ C) D1 G8 f$ ]$ ~9 `. s1 l. itvb now,tvbnow,bttvb 4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
, t' y) H! z2 w( u( a/ {tvb now,tvbnow,bttvb 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
& ~& B3 i1 f' @5 ~$ k6 vtvb now,tvbnow,bttvb 6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r2 ^% _8 l0 Y5 B5 N* Z
冬瓜鹹蛋蜆肉湯
: A( f! j0 B/ _0 Y5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料; `/ H h' _' p4 h* T7 N! p e! R! c
冬瓜 1斤
5 b9 l1 m5 g1 g: R S& b6 N0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 活蜆 500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R4 V' `/ Q1 t& J" T
鹹蛋黃 2隻
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1. 冬瓜去瓤，切件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K2 k4 Q5 r; q: Z7 `$ X& G4 j
2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b- k2 ~6 ]" v& D F7 \
3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
, q4 R' Q* y6 \1 o, v5 Ztvb now,tvbnow,bttvb 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
: T/ @4 c& s+ itvb now,tvbnow,bttvb 5. 把鹹蛋黃壓爛。
. a) o1 o; D3 k- n; I1 [ 6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。tvb now,tvbnow,bttvb" g" ~- L' f3 I+ I% e C: O& Q
■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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