 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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公仔箱論壇! I* I/ c$ K" a* d9 l! f: G
舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U9 d" R" j# G6 h
文：趙志雄 圖：褚樂琪5.39.217.77' @4 ]1 V( o* m8 q& D
肉丸彈牙 瓜肉清甜
4 e/ U0 J1 s2 u: q3 h( t" E 梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。; i8 K/ A3 ~- _+ w- @6 z9 `
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
6 H' Q/ j; @ s/ A, B 自製海鮮醬汁5.39.217.77; d* s- \" z# K [, Q) a$ p
阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
. V/ B6 j' E7 c2 r w5 \公仔箱論壇 照燒冬瓜肉丸串
( D3 T8 i: C2 r& h; {; R# |5 L 材料
: ^) b( i7 J( h/ v2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冬瓜 1斤) T( |+ n# ~0 Z1 i2 j0 V
3條tvb now,tvbnow,bttvb( |( \! l2 A8 |0 F. r6 u7 W- G
免治雞肉 300克
% l: `, w& H# U' A& _6 X公仔箱論壇 鹽 1/2茶匙
8 ~5 }' D7 q5 ^" [* {0 |" w5.39.217.77 生粉 1/2茶匙公仔箱論壇! H. O% q* L+ C: w2 g
芝麻 少許
* i6 {( G9 }/ ^公仔箱論壇 鰹魚豉油 5湯匙/ F3 f* C F4 P. D) q$ Z
味醂 5湯匙
4 R$ \5 V/ w; g! W- o& O6 r 老抽 1湯匙
0 n5 ^6 r Q e& x3 N5.39.217.77 糖 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e" ?1 f. l+ {3 x/ B) a
照燒汁# L+ x- W: X* M0 n' B% ]# Q
做法
4 h) Q2 O0 _# Y! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。; u/ Y+ W \* n4 C
2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。' I- v( i9 `* y4 c* B) n# j
3. 將免治雞肉打至起膠。
1 U- t/ F4 z" Z. _5.39.217.77 4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
0 ` U" ^5 i: S3 u公仔箱論壇 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
8 M; k1 Q! ]* o7 e5 j% N公仔箱論壇 6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。公仔箱論壇2 T6 b/ p: K$ h& Q6 g
冬瓜鹹蛋蜆肉湯tvb now,tvbnow,bttvb6 r- `' Q d. a0 f/ A7 s# c
材料
: r& i/ ?: A3 H9 x. J& t' ?5.39.217.77 冬瓜 1斤
4 p/ S) T' Y5 t/ ]4 G2 e& T" M4 Z公仔箱論壇 活蜆 500克tvb now,tvbnow,bttvb2 Q9 J! H3 m' S5 ]$ `. u9 l
鹹蛋黃 2隻
1 N! L& ^9 E# d. C& B9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 1/2茶匙5.39.217.773 ]" R3 K1 U4 ?: B# I# E
做法9 A L0 H' o$ [ d
1. 冬瓜去瓤，切件。公仔箱論壇0 `2 V8 o/ h2 Y8 R- ]
2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
6 [5 ^ U9 T( A" g- l' Q, j* Vtvb now,tvbnow,bttvb 3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
, [* `% S/ k y- C9 b: P" h5 [tvb now,tvbnow,bttvb 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
6 }8 E: w' l, ~& F2 b3 o. Z! C) Q3 L公仔箱論壇 5. 把鹹蛋黃壓爛。
6 r* Y# j4 B4 _, A l5 ^4 ^- k公仔箱論壇 6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。6 y) f: Z1 t' ^: t4 [) |1 D
■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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