[中式食譜] 揚州清燉蟹粉獅子頭

pupu999

5 U, @. _6 Q( o( B- n. r
- P! ?* A2 U! S/ a1 j, ]$ u& ttvb now,tvbnow,bttvb, Y+ M( Y1 Y4 j3 Y7 t

" }; ~/ `- {& m# w- w. g0 H  L! Ptvb now,tvbnow,bttvb清燉蟹粉獅子頭原料︰: n0 X% S) _; x/ t" Z$ y! O) g9 f- v

6 a; }  F1 d( L　　豬肋條肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，紹酒10克，精鹽20克，味精1.5克，蔥姜汁15克，干澱粉50克。tvb now,tvbnow,bttvb' [9 {0 h, f; R/ P1 `
公仔箱論壇2 N4 d& E) B( o9 ]1 x
　　清燉蟹粉獅子頭做法︰tvb now,tvbnow,bttvb( K' }* l: s$ N  k

9 I  M4 F7 `5 ~. }/ T# t　　一、豬肉刮淨、出骨、去皮。將肥肉和瘦肉先分別細切粗斬成細粒，用酒、鹽、蔥姜汁、干澱粉、蟹粉75克拌勻，做成6個大肉圓，將剩余蟹粉分別粘在肉圓上，放在湯里，上籠蒸50分鐘，使肉圓中的油脂溢出。tvb now,tvbnow,bttvb! \7 K( h# v0 N) n. e; W- v
5.39.217.77! \9 H5 N% b8 [0 @5 t" P' j% F
　　二、將切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出。取沙鍋一只，鍋底安放一塊熟肉皮（皮朝上），將煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的獅子頭和蒸出的湯汁，上面用青菜葉子蓋好，蓋上鍋蓋，上火燒滾後，移小火上燉20分鐘即成。食用時將青菜葉去掉，放味精，連沙鍋上桌。公仔箱論壇) u% D$ \9 A& M# j

' n& k; R0 s) t- A$ v5 ktvb now,tvbnow,bttvb　　清燉蟹粉獅子頭風味特點︰
# C& ^2 `5 R2 `/ a' ?; R: V5 M$ v  M" q3 Z. e9 z
　　.清燉蟹粉獅子頭是膾炙人口的揚州名菜之一。相傳已有近千年歷史。