[中式食譜] 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐

pupu999

, `8 \3 K+ K+ Z" g1 _8 Z8 h1 o6 ^( f公仔箱論壇材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒公仔箱論壇, ]: ~0 }+ b/ R1 d8 E' S
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步驟：* C* A6 X6 p8 I, n8 _+ X9 _
1 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽公仔箱論壇' M5 z5 b! k! v5 b/ ^+ L
2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生
! |& d* z: t6 \/ C' @3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香
4 V% Y1 t% u1 E8 n4 j2 `7 X& G5.39.217.774 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可6 {: R6 ^$ E' S* J
5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，1 S* G# b( J' b  P% f
6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽/ F% F, g7 K: `- O3 a7 e+ N- d% Y
7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。
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5 K( Z/ @) _' S1 g5.39.217.77公仔箱論壇0 ]0 C3 A, m# v+ R6 t$ z& J# W6 l
ps
0 O& u. m! m+ V/ V# Q公仔箱論壇1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水- T3 h" S* s1 _; W0 v
2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味

kimwah96

正劲好吃

joeybibi

原來豆腐焯水會祛除豆腥味,thanks the PS, i will try it  :-)

zhuichake

同麻婆豆腐基本上是一樣。