1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放 半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸 后撈出，再重新加水加調料。
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( X( ^6 X* e: ], o& P; C" ^% ~" S公仔箱論壇2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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% B, L, x3 k& z% X) S5 e0 C公仔箱論壇3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 1 K P' t3 h& t
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
+ f4 q$ }) g7 J5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N3 P7 [3 p7 i3 B; b
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 " m6 C: ?* o# C& Z2 c* [
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6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 。
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4 P2 P Y7 a- L, V. Z8 u公仔箱論壇7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 。
( `; S3 a- i- v$ V" f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i9 z$ @* j. j# G0 b
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 4 {! _6 L- y; H" y+ [" [# i- V" _
% r! \# | r% \1 [1 Atvb now,tvbnow,bttvb9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 。 tvb now,tvbnow,bttvb* |$ J: m8 W! ?) F3 \% m
0 p9 o6 t- G2 i5 a" Z& F& g10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 。公仔箱論壇8 X6 u+ q: p; p% [
0 ~/ B. Y% y/ B0 I( W公仔箱論壇11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 。公仔箱論壇2 \( p" i6 X+ V" s4 V( G
2 w2 E+ T! X. }# r: O6 {5.39.217.7712、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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9 T1 T) q% z) p' V' \8 X. Utvb now,tvbnow,bttvb13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 。 tvb now,tvbnow,bttvb# @) V% t/ p" f- n
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 6 e, v4 Q; O) ?9 l1 Z- D- a3 M
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質 。
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2 ~( `( B* ^, E' \! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
% F; j0 M. r3 b6 C2 ]0 Z) \1 r$ _2 n3 Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e5 o, ^9 f9 F2 h6 f$ ^
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17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 。 5.39.217.77; l4 {/ y8 B# A7 z* a
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 。 . P# Q3 n3 t Q. [
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19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 。
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20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞 塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含 水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向 硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb( ^* k1 U$ r. N: q6 j4 u$ I
! P& A( h& M7 N4 `1 i! vtvb now,tvbnow,bttvb21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V& J# N2 F$ n6 B9 R/ {/ `
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }1 W% V. {! K2 s, G; X
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23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。 5.39.217.77" m. z" n. l( o- ~+ U/ i7 x! S
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。tvb now,tvbnow,bttvb! ^+ u( `2 Z9 M' Q! J
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 。 * |% Q; w5 F. B2 {7 y H( {
) ], n# ?9 @/ G. S26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 . m: r$ l3 A6 v6 G
7 _3 i2 s; _; w% Ktvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 。 公仔箱論壇* s# y5 u, f& M* z" d9 _
8 y- ?! W) d8 E/ P% @0 D0 H8 l9 c5.39.217.77( i8 H: }' |1 p4 D4 M
28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺 。 : i8 v' H& l+ k0 p
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29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 。
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. `! f# D/ O' F: T( {30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 tvb now,tvbnow,bttvb2 o4 b$ z' O: T9 L& A4 q& {' W
" q7 e7 m6 g0 ]# \' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 。 5.39.217.77! r1 |7 n O. f7 }9 q# F* j
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32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 公仔箱論壇+ T. R8 [$ R5 W) G6 q
/ O1 A8 s, \9 j. i }7 A# B1 g! ^公仔箱論壇33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 。 % {9 }) X0 F" R& Q- z: t, V
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 。5.39.217.77& r6 O3 d/ M5 y
9 R# T( S. v0 Y4 w/ w5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t! e t8 S6 B0 _, V h
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 。
1 \% {8 y. x" d. v) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ W( u8 `* y9 k+ H1 N+ k
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 ' F. G9 M# m' X. y5 K
0 B4 n: I1 r8 U/ X! _8 ]" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟 。
& }! r- q c) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b l) h9 Q9 @7 b: ^( p- i, n
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 。
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39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 。
3 Y: B) }+ J; N6 h, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 J8 O V5 [7 ~40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 。tvb now,tvbnow,bttvb9 V. X6 G8 y* l
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 。
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" u, O+ V# i$ e1 ], N; x% s& U/ m* M5.39.217.7742、炒波菜時不宜加蓋。
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2 }6 B- C0 X- T! W9 n43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 。 % L7 W4 @+ Y7 Q/ C: l
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 。
9 w- o. u) F) c4 z0 l8 r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r, c, p# m7 x, U( R( U
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口 。 不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。tvb now,tvbnow,bttvb1 B3 Y2 {+ S, ~+ y5 P, Q; h6 `6 G+ H# x6 R
9 X/ V9 ~% K1 |: C5.39.217.7747、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。 2 `6 Y; k f; z) [1 @
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 2 N6 U+ l( y- v3 f+ Z
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 。
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 tvb now,tvbnow,bttvb- n* x; A' P2 K: C5 M. C" [8 a
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51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 。
1 O( t+ c0 s! B# B% g$ O0 L5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; O0 s7 C4 V. [1 j4 Y9 R* h4 Q
2 e, e) I2 F& u) | |tvb now,tvbnow,bttvb52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 公仔箱論壇# p3 m. A6 d: \% Q# ~1 B, R$ M
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。 公仔箱論壇( p m, A w7 l7 j; v$ f
) m% L, n# o3 L V( t# I公仔箱論壇54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
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; e0 r; Y* Z. {$ n; [6 ^55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好 。
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5 h; e6 d# y/ X9 h' h& A5 L; ^/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 。
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 公仔箱論壇* F' L! L0 O' H4 G6 W
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 。 : z4 ?; x4 r6 d3 F+ E
8 e6 x2 ? i4 j5 j+ a- f; S5.39.217.7759、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 。 3 j) O i. ]1 V! N
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味 。 5.39.217.77, b3 s" ?2 d1 y
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61、菜太苦，滴入少許白醋 。
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; K/ x; P7 H& p, ?* D% K62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。tvb now,tvbnow,bttvb' L! G0 k" @' M6 g
0 Y3 i2 G$ m: p" t% i$ L/ F" h. [tvb now,tvbnow,bttvb 63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 。 公仔箱論壇0 u. J" m; ^5 c: I
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 。
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4 G% W$ ]% ?' j, G0 y65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 。 % b' V# Y% A2 n$ h
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& ]) H# `3 V" c0 A& E2 w- w% K( d/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 。 5.39.217.77. f4 \! x2 |- e2 f0 L4 {
1 x, j) h5 [/ M; h& Ctvb now,tvbnow,bttvb67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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, f6 H' Z/ \. q; t. p/ X- p, H9 E5 ]公仔箱論壇68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o' @8 Q5 o5 \- ^" M3 `3 G
; Y, l% p- ?- w0 e$ Q3 S' l+ Q
6 p9 e! V+ _! @3 p3 z7 o, l- ?+ G: F0 N公仔箱論壇69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 。
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' P1 c, s, f/ Z5 N* ~; f: k! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。 5.39.217.77$ ~( L5 @% W; a' h" j! v
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$ S4 W- \ u3 b1 Y2 v0 `& J, ~71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-15 02:30 PM
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