[中式食譜] 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐

pupu999

0 d' |3 H, o% ~tvb now,tvbnow,bttvb材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒
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步驟：
) q6 X# @1 B9 ttvb now,tvbnow,bttvb1 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽
" E* x) @6 E& N7 W: b) O, X2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生
  j* v: v4 @& O4 e' W3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香: z  d, }3 H: b2 a  K$ ^
4 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可
! p! \. R6 o, g5 c. x公仔箱論壇5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，
  t) L; _, D9 N$ Dtvb now,tvbnow,bttvb6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽# b* {$ U. F* v4 H4 k( v
7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。公仔箱論壇/ p! |" f% e9 A$ [. N6 I
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ps
6 w0 _$ `1 K' k6 i$ Ltvb now,tvbnow,bttvb1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水
$ Q/ |8 e& }3 J1 ~# n公仔箱論壇2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味

kimwah96

正劲好吃

joeybibi

原來豆腐焯水會祛除豆腥味,thanks the PS, i will try it  :-)

zhuichake

同麻婆豆腐基本上是一樣。