[中式食譜] 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐

pupu999

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材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒
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* [& F5 g& d( x: U" C步驟：公仔箱論壇0 ~  A1 v/ n# R5 p. o
1 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽( f0 [5 B; S8 I
2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生
7 ^3 G: ^, Z% g# C) L. t- G% t: P+ b3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香
2 I0 ^. q- \: V$ `5.39.217.774 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可
9 x* W+ `6 {0 C公仔箱論壇5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，tvb now,tvbnow,bttvb/ S/ o5 B& d7 d, y* X, Z1 Z
6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽5.39.217.771 @& c: s6 n0 o" X
7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。
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3 R5 T) |. a! }ps5.39.217.771 X2 O6 J7 t3 e- y
1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水5.39.217.77% P! L9 n9 Z" v5 y
2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味

kimwah96

正劲好吃

joeybibi

原來豆腐焯水會祛除豆腥味,thanks the PS, i will try it  :-)

zhuichake

同麻婆豆腐基本上是一樣。