[中式食譜] 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐

pupu999

  A, o* a' m& U, l) P$ Ftvb now,tvbnow,bttvb材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒
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步驟：
/ S$ h# ~4 y8 R, M, _$ S7 @5.39.217.771 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽
9 {! }% a% d' P: e/ h" m' g2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生5.39.217.77( o8 x& J( ^5 O: Z. ^# E
3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s8 m: T, @. c7 M% l
4 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e! s) {! C4 G7 m
5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，公仔箱論壇/ i6 X0 o$ ]9 o8 M& F
6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽6 {2 T% o( w8 d2 `2 N
7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。
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1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水公仔箱論壇% K" r: O6 h; X* f/ o
2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味

kimwah96

正劲好吃

joeybibi

原來豆腐焯水會祛除豆腥味,thanks the PS, i will try it  :-)

zhuichake

同麻婆豆腐基本上是一樣。