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主料：兔肉1000克
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輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克
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" g; G' s: f2 ~& Y) utvb now,tvbnow,bttvb調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精 : w/ C( m4 x$ w: i, O! J3 A
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烹飪方法：
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1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水；
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( L7 | `* @ I# `. F4 V# W6 M: U公仔箱論壇2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用；
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3. 苕粉用熱水漲發好； A( g' S* n$ a( N% G! v8 o" L U
# u T% N3 W( S7 m# e4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起；
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5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香； 5.39.217.77- L# a7 Z; S1 T
. }7 i3 U4 }" Q" e U, ~, w5.39.217.776. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中；
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8 X" A# r1 w' Y5.39.217.777. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。
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4 v: n: `& X2 a/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
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# O3 i+ h% M* G7 w( x5 u4 j1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起； 公仔箱論壇9 D* b' S' |' t: `( P; d
; m5 |" u. K0 W8 G5 K. J2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長；
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! w( b5 _$ y" T! etvb now,tvbnow,bttvb3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。
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4. 扣肉制作方法： 公仔箱論壇( l. R7 S' G+ E0 H, \6 W
# \+ F* X/ }9 [3 W, y8 Ftvb now,tvbnow,bttvb1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色；
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; p( o! g! i! i- S! O* Y6 G1 |/ M公仔箱論壇2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [' O1 ^% ]* |: x0 t4 p
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3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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