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主料：兔肉1000克
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輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克 0 u. R" Y1 a- `, o
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調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精
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烹飪方法： 公仔箱論壇( ~8 `6 p: v* K0 Y: s
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1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水；
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' s8 p# ]$ Q7 |3 V9 l2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B/ T7 O. d* S. x7 X& _
\ K' Z" E! z XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 苕粉用熱水漲發好；
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4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起；
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5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香；
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) H( A X# H6 g; y9 r V" Otvb now,tvbnow,bttvb6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中； 5.39.217.777 S" q0 P5 k) I% V& f
6 k, h8 N" v8 {/ b& b2 g+ n5.39.217.777. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o, \ u& h# }! k5 ~: Q
. |- A4 c3 |/ }. B" z) U5.39.217.77小貼士：
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( I( F" z* O4 W) p6 ^2 S5.39.217.771. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起； tvb now,tvbnow,bttvb- I$ x, P v/ E, |' Z+ ^2 F
F# ]8 g; n, S0 G. D2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長；
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7 d: G: d" G. _3 M+ e9 T: i5.39.217.773. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。
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4. 扣肉制作方法：
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1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色；
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2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透； 5.39.217.77* H+ \ o9 t4 c8 i1 e" t
. F. t) g1 G: Z' F; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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