6 n4 i$ E; w' m% [4 H4 n1 B; r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb z# ]3 h- `+ G6 r0 h$ i
* `% N; Y* q* e0 [( S* W/ I( Wtvb now,tvbnow,bttvb( f* ]9 a& c% f7 R5 j
公仔箱論壇9 c& A4 D0 q% q1 L7 ?. R
原料：
: c9 V) `, c% e* `公仔箱論壇带皮五花肉一块（300克左右）、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。
. w. e- w* U t) n: Z5.39.217.77 公仔箱論壇* {* w4 G9 n+ F: }
4 u* O. m% W" `' N% t7 d O& s0 {
6 x3 u" ^! Y2 o8 B* K* `公仔箱論壇; H/ m( A/ C0 v% z4 A! F" l: ]8 j7 L
做法：5.39.217.77* [; ~# q9 k6 p- C9 C% L! K
& c( x) \0 j* f( z! S4 s0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u( x# ]% U$ o6 H, {$ w( ]1 H
3 P+ [2 u6 }- H/ U8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；% h. o& C! ~) {6 n& M
公仔箱論壇/ O% G' l, ?2 m, @
3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；
! g ~6 ~* T9 e5.39.217.77
3 |" v2 q% _, `4、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；
4 u- O! M! o. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 H, e8 {8 E7 C' _5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；tvb now,tvbnow,bttvb$ b4 m& F. d7 m' Z" P* M) q% t
/ c# x. ^# d) o" \5 Z( H5 d+ N# Mtvb now,tvbnow,bttvb6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；tvb now,tvbnow,bttvb- {6 O! B0 T6 J5 v0 E; J/ T" x
9 M4 O' s* w% q8 K2 P/ N9 p( `5.39.217.777、烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f* G$ a( {! b& i6 C x- T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h7 r; h0 S- V. }% |
8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；5.39.217.77# R n8 w- ^# v% Y8 g& m0 i# b
' W7 l9 V1 c/ w/ e: H& }9 H公仔箱論壇9、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。
6 W5 h: }$ L1 a3 C5 j: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: T& r3 H' G2 A* |1 a
: P7 G2 `; ?, F, T8 D/ w5 U; _
2 o0 z7 r h/ }3 [7 }# D; ]小贴士：
! \3 T* \+ X7 p8 h$ ?# K5.39.217.77
: t' S0 x j. B) |. i( ^/ h! G五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，这样的一块肉我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷曲；! G2 L) ^" _3 i. B* S
/ V r" U, T; i4 O) V4 p+ h @4 v5.39.217.77在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密最后烤好的烧肉表面才会酥化，看起来像蜂窝状，但是不可用力过大将肉皮戳烂。在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用，这个很关键不能省略。小苏打在超市卖米、面粉、调料的地方能找到，几个非常便宜，剩余的小苏打还能做面食、西点用；
! z' a1 R0 ^- s9 _$ g
7 r5 k! X9 Y/ U* M公仔箱論壇入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多否则颜色变深就不能叫做烧肉了，因此更不建议使用老抽!5.39.217.77& E1 }6 @' V, H6 Z
5.39.217.77% ?& y! ~0 E! g8 y
竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲；
( q) M4 K3 Y. }: k$ ztvb now,tvbnow,bttvb
; t+ ~# ~4 j9 Q4 J, [第一次入烤箱尽量用最高温度烤，只要看到肉皮表面变黄起黑焦就可以拿出来了，时间要根据肉的大小和烤箱功率为准；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {% h: Q$ _5 ~- D2 W3 d
" D" b+ n! c9 \" X o9 t1 Z. W4 m& N第二次入烤箱前在肉皮表面上油，目的是防止肉质发干，用稍低一个档的温度烘烤，让肉皮慢慢往外溢出油质，同时瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁，只要看到肉皮起酥、溢油即可，这样做出的烧肉才会好吃；
" r! P0 e2 B4 { ^ p2 q. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |9 R/ P6 s2 C4 Q# _, v/ h1 \$ c
肉稍凉后即可切件食用，趁热食用最好，剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉，或者烤箱中，用中低温度加热即可。 |
發表於 2009-1-15 04:47 PM
| 