材料(1人份):
2 H( x E( Y, `$ {5 e. b' F) S5.39.217.77刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量5 N2 I! r* i+ ]) L( i% ?: j
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' ]$ }3 m6 Y* r; L; V4 g) d$ R5.39.217.77燜鵝掌湯料(12隻):tvb now,tvbnow,bttvb% e8 G+ M; T/ Q; J `
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱(切段)2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油/豉油各適量, N/ D7 s1 a# @
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! f. i H' h7 R6 I! @( w7 H; [刺參處理:
/ V" r8 R1 |# b8 g9 x( r* ~5 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.刺參先浸水24小時,煲滾水下刺參煮至滾起,熄火蓋蓋焗至水冷卻,重複開火煮刺參至滾起便熄火,蓋蓋焗至水冷卻,這時刺參已變略軟身,便可剪開一邊去腸去沙洗淨。tvb now,tvbnow,bttvb* n- @% S. M' L+ C0 ~2 n5 Q: }
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2.換一煲新的水,下刺參煲焗第三次,用手按刺參的軟度,如刺參夠軟便可撈起烹調,如還是硬身,則要重複煮焗的過程至軟身為止。
8 a! n. C$ {! Q& c鵝掌處理:1.解凍去甲,與金華火腿和瘦肉分別汆水,鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
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* W# [1 f4 G) O) Mtvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱油鑊,下薑葱爆香後灒紹酒,加鵝掌、金華火腿和瘦肉,注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油,煲1.5至2小時至軟身。tvb now,tvbnow,bttvb' B$ h" k4 j% ~$ q( H
做法:1.水加薑和米酒煮滾,下刺參煮1分鐘撈起。3 i' |9 C- T \/ T3 i
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4.鮑汁煮滾,下刺參和鵝掌,慢火煮至收汁,加生粉水埋芡。
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5.小棠菜烚熟伴碟。
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小貼士:1 D1 A) ~4 M% r/ ]6 d# }' `
鵝掌要入味,煲煮的過程最為重要,自家做的話泡油可能較麻煩和油膩,建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |