材料（1人份）：
( X; ^5 m+ y, r' ?* j- D; q刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量$ a1 q& z4 V$ y% W
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燜鵝掌湯料（12隻）：0 Q6 Q$ ~1 N- Z9 k
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量
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# _6 y) ~: H# W' Q5 ], l; Z1 v5.39.217.77刺參處理：tvb now,tvbnow,bttvb/ _. O7 T) Y$ x7 d/ ^$ F2 ~1 D
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。6 d; w$ q! H j; ~& @+ q
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2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。
; m2 g2 [, {) k5 @0 \7 [3 x( C; V7 g8 Xtvb now,tvbnow,bttvb鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
$ b6 z5 B+ ~0 `* P: M$ t8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 `) a( m/ H% w: F w7 [% m0 z$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y$ m! N' e; r6 B1 [# Z
做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。公仔箱論壇7 a; o7 N' g9 G5 K
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4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。
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5.小棠菜烚熟伴碟。tvb now,tvbnow,bttvb% M6 d+ Q, }; k7 D5 [9 D: i
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小貼士：
9 b) j7 K9 D1 y8 J5 ? q' j鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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