材料（1人份）：tvb now,tvbnow,bttvb3 P/ D% v' i; R- W% G
刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量
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燜鵝掌湯料（12隻）：tvb now,tvbnow,bttvb a4 p. W* t; O$ ]+ h3 Q
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量tvb now,tvbnow,bttvb8 _, b8 @' U/ r' y9 j
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刺參處理：' _8 {) d; \" S' O: M% j; c
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。tvb now,tvbnow,bttvb8 {0 {. C% J. {9 ]/ i' O2 t: s3 k
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2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。
" @8 a- E% f/ p/ F: ]鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。3 y8 @3 |* Y+ h& S: q, I
, G! O- t& B- f+ U+ {5.39.217.773.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。tvb now,tvbnow,bttvb( }5 h& D$ Q/ m. `& N# ~% S
做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。
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4 z! z* d4 c7 N: K9 ?% a6 H4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。' G" l8 V5 l- `3 t; n
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5.小棠菜烚熟伴碟。5.39.217.77( [2 A4 @% V% l8 E5 L
' j; A6 Z0 w0 O p7 N3 I. n$ h5.39.217.77
$ t7 A/ C' G, V& Btvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
+ [( d j" t( h4 |公仔箱論壇鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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