現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。5.39.217.77. S# k& J+ D; L8 k1 ?# h
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吃不到的情意結公仔箱論壇+ W# | O2 h* _
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■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
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; c$ v& T5 E& X* Q/ G公仔箱論壇豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 + _8 _4 ?: f3 y# P9 u0 ~
3 s& R5 w! [ _* o5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 J9 T* X* W, A7 m; [5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。( Q' `: l% ]) A
w; C/ u4 W+ P" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
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+ }+ k( H4 {+ f& V( B [tvb now,tvbnow,bttvb十個客八個點豬雜5.39.217.77# A- l f5 b) Y+ ?% O
' f3 H" A1 F9 u S5 @4 T■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
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r5 r/ M' F. O' ?$ U& ]1 f公仔箱論壇Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 8 d' O% x) {" L
8 [- Q5 Y! @" u: k0 }5.39.217.77鮮味魚蛋金邊粉$215.39.217.77' W7 F) h+ u6 F# V; e4 X7 D# e
; M0 P, w! o( ?( j8 m! n公仔箱論壇常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l I1 K7 Q( h! x5 t" n
6 n: I* e1 Z) i3 D3 x3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽滑鯪魚球米粉$21
$ I6 O7 A8 k3 j2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% S9 d+ ]8 Q" qtvb now,tvbnow,bttvb自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ 公仔箱論壇5 d0 N) w- { ?# ?, \+ ^/ Y
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三黃切雞$335.39.217.778 [1 g# T, d3 {; h6 E$ r
" ]0 D' ^0 w' |9 B( `; z公仔箱論壇三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 , ?1 O% B" Y, L1 W
* t+ i1 ?0 M; V+ Z; a- k公仔箱論壇1滿漢新鮮豬雜麪$21公仔箱論壇. |# ]0 B* x; h) L2 o P! t
$ @' c$ u) L) r5 j2 ntvb now,tvbnow,bttvb一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。公仔箱論壇( v, S' k2 f0 i/ R, [9 g5 }
% c9 _/ m4 k2 { i9 b/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2淨葱花腰膶$33
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追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D/ L9 ]9 U) K: s# t; G6 Q3 b# ]$ D
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3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26公仔箱論壇) q n; _" A' P5 s( l9 |3 Z# b
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吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 公仔箱論壇2 U, S$ ]2 n: Y
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4白灼牛肉$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z% Q# `- M) O2 Q: D$ {# Y
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牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
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5清湯牛筋腩上海麪$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v0 f" |. l+ w" X' P" d( I$ j
, M- `( T, C5 Z公仔箱論壇牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
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* Y) O/ J! g) p: x: M. X9 r5.39.217.77街坊有 Say
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o' q; } h' E) b
: v, `7 Y* z% g# Z( `4 x: W' G9 l5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d, ^- m$ x$ m& i& u% H
戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
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. o3 d% @( n A/ R5 b陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」' D1 x! b0 s* J" |- g8 X& m2 S3 S
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9 X2 W" ]5 m6 m8 S9 Q( @* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
9 z2 O) d; i2 O ~4 s3 R8 S" Q( m* Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 _6 @: I+ ]# c2 v% L- {
81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
c! V: \5 @6 v" O& M* g& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ S8 j0 D4 v' C0 y" v' j公仔箱論壇肥美豬腸廿年如一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k3 N' ~% B L. S* ?
* c8 s! [1 P2 ]5 u- b■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb* M( F% ~ `$ j7 O6 _! q1 A
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 tvb now,tvbnow,bttvb1 d1 X3 S! b2 m$ k* ?- P8 V% J
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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
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# x9 s' Q5 r6 V) y$ f8 d公仔箱論壇■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G/ C) R# a8 z( ?
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招牌鮮豬雜$30
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豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 公仔箱論壇6 q+ o+ R3 R Q' q9 K3 p
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薑汁酒豬膶公仔麪$205.39.217.776 j* ]3 U9 m2 Q- ]4 \
0 Z( M9 Z1 g3 s* e* {( l紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 tvb now,tvbnow,bttvb/ _3 N% j5 m' U8 _9 C
8 t9 e# d& ~; s5 Xtvb now,tvbnow,bttvb蠔仔肉碎泡飯$26公仔箱論壇% l; h- m- ]' A+ q' @# w' o
- \% |5 W p1 c- Stvb now,tvbnow,bttvb夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
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咖喱蝴蝶腩飯$29TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O: a& [& _7 i
- Z% \4 }! u: p+ e) |2 n7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 . }$ X; y- L; X, W; G
/ b; g0 E7 G1 O H* p" O水晶豬手麪$20
8 H' Q0 g% V& ~% U8 O公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D) m$ i. F6 P1 k
本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 5.39.217.77) g9 R: v9 r+ H4 y/ D& V) c1 e1 c& `
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)公仔箱論壇' h c& N) n7 z, \4 G
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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