現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
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9 n: ]6 l% @* f公仔箱論壇吃不到的情意結4 @: S2 n8 y4 D5 i
( Z9 o E& A! M" O7 ~$ [+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
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! f8 w& J8 ~+ W( b: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 ( [; `- O1 c* y; ~: _( N0 Y5 X# B
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■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。公仔箱論壇% E' ]$ r) m0 K/ Y
$ a( ?+ z2 X' G$ z) `" d8 ?店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 5.39.217.77: `9 _( S& ~( j; c6 A) p2 V
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十個客八個點豬雜
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' f& c- M; z+ d7 H& u; ^5.39.217.77■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
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; _9 A: \! k; ^6 ]Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 * P- f! _3 J2 T# t7 ~2 j7 Q( B
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鮮味魚蛋金邊粉$21tvb now,tvbnow,bttvb ]- m2 ]2 H4 X- g7 H- {
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常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 公仔箱論壇9 k9 z# d- O+ {$ c" u4 z
* N) h+ }3 f0 H4 } g" G Z爽滑鯪魚球米粉$21公仔箱論壇. X' U) B. S0 X- ?! p
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
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" _ L C/ B$ a( ~三黃切雞$33
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三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
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- ?' @& U1 H! h3 h- o公仔箱論壇1滿漢新鮮豬雜麪$215.39.217.770 {) s; v* r- a8 r6 R
1 E0 f( @5 G$ e! }0 P6 ^5.39.217.77一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
' d9 I& r8 V- T" z! v' \! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
z* D, R. n* j' i; Z2淨葱花腰膶$33
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/ y1 ~+ i8 c" A% M2 [. Dtvb now,tvbnow,bttvb追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。5.39.217.777 s: a5 B7 \0 M) m0 L: U
8 u Z1 b: T+ C+ ~: I' o: ]5.39.217.773繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I) n- X# D* K+ N+ d. I
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吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
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4白灼牛肉$33
8 y, o8 A7 k+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [( o; U6 n5 f8 p
牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 公仔箱論壇- z( W8 U6 }. P% m1 g9 j0 \- [
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5清湯牛筋腩上海麪$21- b9 w2 R: i8 D
# \6 m" C6 o3 Z5 C1 Z牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
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街坊有 Say 公仔箱論壇" q& Z& L2 g4 b3 C& e3 g$ b
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」5.39.217.77' B; M4 r! o4 B6 k' R F( W- |
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戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
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( r7 F& |" x s( Z1 n g, ^tvb now,tvbnow,bttvb陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
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; W! V: N8 y8 `0 [5 R/ u6 _. P公仔箱論壇朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T- {. u; z" |3 z& E2 f
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81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
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6 Q$ \8 D2 N; T. v0 P1 r肥美豬腸廿年如一
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/ G: B7 x0 m8 R2 K% q1 y■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
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7 L" J5 p) ^+ e+ J' W2 Wtvb now,tvbnow,bttvb■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。- w" |* q; j2 b4 _9 Z. E
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■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。tvb now,tvbnow,bttvb1 o3 k$ }/ V! `+ |7 P
, u ^2 O% d0 j4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌鮮豬雜$30
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3 a: o o( p- w4 w, a% ~6 }: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
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薑汁酒豬膶公仔麪$20公仔箱論壇7 n8 S0 G6 U4 V1 { j% G+ d
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紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N8 Q6 m, @' |' M9 k) t( v
! y! V/ \& f6 ]% F2 N: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔仔肉碎泡飯$26
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夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
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$ d6 K O' A) |1 H5.39.217.77咖喱蝴蝶腩飯$29公仔箱論壇7 x4 ~# j$ y. ` O" I
& w& x- q. U: _, w1 D6 y& _大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
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水晶豬手麪$20
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; d" n5 G+ Q6 X* f$ ^3 S0 i本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 tvb now,tvbnow,bttvb0 j- a3 ~8 I3 P# t. w0 P
* S+ P+ V0 r+ g- G, E! X5 e: K源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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