現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。公仔箱論壇8 g% b$ g- v' I- x. w/ c1 _& S Z
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吃不到的情意結
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■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
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豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 5.39.217.770 M- @1 v, A0 J6 C E# a/ w% z
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. h5 ^ f( V6 M/ l& E■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n) o& E1 Y& V w C. y U+ F
y+ _& `4 l$ t8 V5.39.217.77店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
0 j: u# Y8 t/ R: ]# W3 E4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L$ W; n+ u2 |( E* L' n
十個客八個點豬雜
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■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
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5 d& r2 M( R, v; Btvb now,tvbnow,bttvbConnie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 5.39.217.77; l( G7 J; o( e: L3 M
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鮮味魚蛋金邊粉$215.39.217.776 B1 U6 {+ ?; b E, o* f4 o3 y
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常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
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9 ~. a" }& A/ {3 \* J" M' z公仔箱論壇爽滑鯪魚球米粉$21
& w- ]' X8 N F4 D1 |! [. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ q3 y" z! i8 g自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
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5 l0 X1 {6 ^. a- ?1 a; t# {5.39.217.77三黃切雞$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H! E, ?9 Q4 w) C+ A
6 }8 n) s& C7 _5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 ; x6 P, c) I! q; w: |4 d0 q H
: |$ b3 J# p$ |. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1滿漢新鮮豬雜麪$21公仔箱論壇9 S# u' d- d o3 l' Q2 Y
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一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。公仔箱論壇5 t) q8 x8 [2 f F( [3 B% C
0 h0 ^( ^, ]" dtvb now,tvbnow,bttvb2淨葱花腰膶$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J. I. ~9 A9 ^8 Z' e
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追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
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3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26公仔箱論壇/ A0 i2 h+ P: o2 i, I
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吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
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4白灼牛肉$33
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8 Z& m- V6 n" {1 U6 _# R牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
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+ ^& @1 D9 q+ G7 L! H5清湯牛筋腩上海麪$21
* ]( @+ f3 b! u4 r3 @tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb" U3 N: }( p! N- s6 t, M7 c, C& M+ \2 w
牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
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街坊有 Say TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P$ k6 ^5 ?2 Y7 z
, e8 U0 i* z4 x* H! O$ {* w5.39.217.77鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」( Y, ?7 i o6 I4 ~3 N+ G- o' n
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8 Z* y7 o' |8 ?3 Z. Y" L9 S, B1 r$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」5.39.217.77+ \9 T, O# z& ^
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1 f! \) X( c3 ]+ q4 Utvb now,tvbnow,bttvb陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
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' r& V' z4 t" X |6 c公仔箱論壇朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」5 A7 u, K5 U9 d% V6 u+ v! ~% o
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81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
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肥美豬腸廿年如一+ J% q1 i* a* U b' ?! ^/ J! H
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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。! Q0 H, S) f7 `/ j8 d
. [$ Z! k: u" ?# p- z! stvb now,tvbnow,bttvb有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 - h- D$ C3 t' B; Z: v0 z# `& K$ X
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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。5.39.217.775 s& c- U7 u( w8 S- |# q: F
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8 Q) p. a6 D* j$ O7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。# G& I! K9 P% q8 ?4 I' W
1 r& w" X Z; V. Q( l招牌鮮豬雜$30
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豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 tvb now,tvbnow,bttvb+ R& `# J5 f$ x/ W( b; Y
# [7 e. @7 F* Z7 H. ctvb now,tvbnow,bttvb薑汁酒豬膶公仔麪$20
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5 a: Y3 D# d. f9 B紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 tvb now,tvbnow,bttvb% T; R+ C3 r9 v; Q
) ]& _. W, e* ztvb now,tvbnow,bttvb蠔仔肉碎泡飯$26. o8 d _$ z7 y' M' [* ^4 u) e+ r
, L8 R3 r+ _8 r" ptvb now,tvbnow,bttvb夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
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咖喱蝴蝶腩飯$29/ C% e0 n9 I# J. \; n
( M1 ^# E& ~$ ], UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d3 {; _/ s, N1 C+ m
* y: @5 V1 p1 D% S) O& I水晶豬手麪$20
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]( `4 K/ c0 [; I5 a# c6 P5 P5.39.217.77本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
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: u! I; @) h) G5 w' ]) Y+ ltvb now,tvbnow,bttvb源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)9 M% Z! p1 Q: C9 K+ q4 B
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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