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三 文 魚 柳 （ 連 皮 ） 500 克
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醃 魚 料3 z7 W; P! P9 I" t
檸 檬 汁 / 拔 蘭 地 各 5 毫 升 、 海 鹽 25 克 、 新 鮮 刁 草 10 克 、 砂 糖 70 克 、 白 胡 椒 碎 2 克
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1 ?: W% N# j8 `6 _# w9 H公仔箱論壇蜜 糖 芥 末 汁
& P9 z: o9 T+ A4 F4 o$ W7 y c5.39.217.77新 鮮 刁 草 5 克 、 蛋 黃 25 克 、 蜜 糖 10 克 、 白 酒 醋 2 毫 升 、 法 國 芥 末 2 克 、 橄 欖 油 75 毫 升公仔箱論壇- @6 z) f& H+ l
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6 L5 l7 T# }* U. L/ G% u1 w6 R' ^公仔箱論壇做 法
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蜜 糖 芥 末 汁 做 法 ： 先 將 法 國 芥 末 、 蛋 黃 、 白 酒 醋 及 蜜 糖 倒 入 大 碗 ， 攪 拌 約 5 分 鐘 至 膠 着 狀 。 , W$ [! b" \* N. O% `6 M2 s9 c
慢 慢 加 入 橄 欖 油 攪 拌 ， 至 有 點 半 凝 固 狀 態 ， 加 入 已 切 碎 的 刁 草 拌 勻 便 成 。
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醃 三 文 魚 做 法 ：
0 m7 o. u4 C3 ^ u) c y: f1. 將 砂 糖 、 海 鹽 、 白 胡 椒 碎 及 洗 淨 摘 好 的 刁 草 拌 勻 備 用 。 5.39.217.77' g1 D: a' C9 V% g5 ]
% w5 s: {' B& S& j I* v2. 三 文 魚 皮 向 下 ， 掃 上 拔 蘭 地 、 檸 檬 汁 ， 平 均 鋪 上 （ 1 ） 用 保 鮮 紙 包 好 ， 放 入 雪 櫃 下 格 ， 雪 24 小 時 。 公仔箱論壇5 a( v# b- W9 n S2 s7 l
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3. 取 出 ， 把 三 文 魚 水 份 倒 出 ， 拿 走 表 面 香 草 ， 切 片 ， 但 不 要 連 皮 切 ， 上 碟 後 淋 上 少 許 蜜 糖 芥 末 汁 便 成 。. K* a. Z, Z% a) m9 r+ q$ \. z0 I
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- x/ b( C% S" T3 x" S- a8 ctvb now,tvbnow,bttvb貼 士
$ ~5 b5 y5 m% i/ _# dtvb now,tvbnow,bttvb三 文 魚 連 皮 醃 ， 令 收 縮 後 的 魚 肉 仍 然 堅 挺 ， 易 切 ， 賣 相 亦 較 好 。公仔箱論壇, ?5 D! b! N. g6 \4 f1 v
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發表於 2009-4-20 02:11 PM
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