本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 5.39.217.77% j5 s! E x, Y) e9 r
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。5.39.217.77$ o- v4 X6 |: q8 L- a
) v- _0 x1 D2 }! C5 C: t5.39.217.77 味甜質滑 層次豐富+ r" M, o: C2 n& v# f% n' `
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
& b) a2 Q6 V0 t$ a J- a! W 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。5.39.217.779 f8 F& G4 B5 F* O
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z' z/ T" m. V
法國鴨肝配檸檬醋
3 Y; s4 W$ H$ V- k5.39.217.77 材料
/ Y) k' F9 x& S+ y; {4 u 法國鴨肝 2塊
5 s+ K" T/ ]! G* J5 L0 M 麵粉 適量' [* i! B4 c5 [. s7 c4 R+ M* k
檸檬醋汁tvb now,tvbnow,bttvb& c* H& p7 Y+ c: w- ]
橄欖油 80毫升
! s* F* a) T) ntvb now,tvbnow,bttvb 檸檬醋 20毫升
* m" R4 S/ g4 b. x5 z# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜蓉 1茶匙公仔箱論壇: G, }$ G4 S& r- v) A9 M! c
黑胡椒 1/4茶匙- _5 T' M1 |' y& W! L, h+ r
鹽 1/4茶匙
& y' g6 A9 o, H* ] 糖 1/2茶匙5.39.217.77; R( i0 M6 D6 \' j! i6 ]1 W1 h3 w
做法2 a# @: {% Z4 L0 G4 k
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?3 B5 `# y8 X( _5 t5 V
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。/ C$ ^) _$ F& X& ~' R3 Q5 M
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。( r$ M! A( o- C7 U
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |- B1 @) |& B1 t' d
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
; W9 y; Q2 g( I4 p& H6 g- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小貼士5.39.217.774 x1 s, G7 k9 C. B
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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