本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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0 R3 ?) b2 Q* M5 V5 X; h5.39.217.77呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
4 J0 c% e! N* ?; M5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 J. u/ t$ h+ E" O公仔箱論壇 味甜質滑 層次豐富* P0 u; h% ?) B- g
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
* ?+ B6 s+ Q0 z; J* ^* ]tvb now,tvbnow,bttvb 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
: J. b/ b4 V( p( [公仔箱論壇 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。tvb now,tvbnow,bttvb4 g7 a* Q8 q$ Y2 ?
法國鴨肝配檸檬醋* _, E; V" J7 K/ g. ^, V
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {8 t% a" n+ ]6 {' m
法國鴨肝 2塊
1 M5 S% m* |* B+ x( T7 n- C5 b 麵粉 適量* ]* j: Q, Z" T+ P3 l/ O
檸檬醋汁5.39.217.770 [8 L2 S+ W( D. C* \
橄欖油 80毫升公仔箱論壇) n# v0 V9 f5 g9 [
檸檬醋 20毫升
" {+ S1 u& R1 J7 E) B- |1 m% Vtvb now,tvbnow,bttvb 蒜蓉 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v5 m) u4 U. Q
黑胡椒 1/4茶匙5.39.217.773 e7 E6 l) h6 c0 b0 j! t4 j
鹽 1/4茶匙5 v, S$ g* i: ^3 K- [9 d
糖 1/2茶匙2 Z" A% M0 V2 Z. U4 l3 n
做法
* i+ Z1 X ~5 a 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F6 `/ z& x ?' Z
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。5.39.217.77( `$ Z, j8 h0 A, d
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _, v/ q N/ j& H# S) o
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
- |1 w: s7 f6 b" r ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。tvb now,tvbnow,bttvb' c; c6 I7 b( j
小貼士
t# C S- s3 F" F: y5.39.217.77 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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