本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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味甜質滑 層次豐富
5 M/ q$ `0 U& S4 U Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」5.39.217.77% h3 `, F: X" p- d
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。tvb now,tvbnow,bttvb- O. U* `* e2 r! {
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
- ^& a& j9 P/ l. A' c公仔箱論壇 法國鴨肝配檸檬醋% x( s; l$ N! K. P
材料tvb now,tvbnow,bttvb, t) {& X; _" U2 \6 }& @# t
法國鴨肝 2塊公仔箱論壇3 {1 y. R( {% E8 O, i$ P
麵粉 適量7 ?/ V3 O* k9 E2 q# r1 f
檸檬醋汁
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檸檬醋 20毫升公仔箱論壇1 W7 n7 S! w- K7 B' m* K* L+ z
蒜蓉 1茶匙
% h8 u( n# l: h& F: a0 B 黑胡椒 1/4茶匙+ k4 ]2 v& F2 |5 X
鹽 1/4茶匙5.39.217.773 s6 _+ ^3 g% `4 d6 X* [4 ?0 B
糖 1/2茶匙5.39.217.774 z! [( W. K7 t0 P
做法
1 D! _, u! d0 V6 c 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
: O/ L7 {% i7 K4 S, G 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。7 k1 ^' X& A/ y6 g1 N5 b
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。: s# K# M; Y/ o* @! o
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。5 F3 b7 h9 k* L4 q! z" k3 G1 h
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G3 ]: O; m% ^6 |6 K* B
小貼士5 O. M6 v: M2 G/ h' I L1 v' k
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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