本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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7 E: { B3 G/ S$ E公仔箱論壇 味甜質滑 層次豐富
* r5 g$ A* `% B" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
$ d8 k! W3 u. `) @9 n# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。5.39.217.77" t- i) }* Y! u+ Z( X. |: h0 h2 I& j0 e
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
# i- A' @8 R v% l8 L 法國鴨肝配檸檬醋
7 d- j# c4 \/ P8 u7 k4 A+ T9 P5.39.217.77 材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y. O( E% D: X1 \7 q2 ^+ i" F& W6 Y
法國鴨肝 2塊
F: ?! _9 f5 d7 V* V, F1 f 麵粉 適量
' o* c0 H5 ]9 O& Ptvb now,tvbnow,bttvb 檸檬醋汁4 u; _, I# g9 z0 l
橄欖油 80毫升
! _( u" r/ k M' F 檸檬醋 20毫升
/ m( V5 u( z' p* b* J! [, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜蓉 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M+ x/ h) H C0 u( t( [% S
黑胡椒 1/4茶匙公仔箱論壇( o. e# n/ G8 \3 a2 `( q9 B, H; K
鹽 1/4茶匙
- S/ I1 }! N9 `6 A+ C 糖 1/2茶匙
0 R/ l3 P9 p/ F4 d9 L, x& ]公仔箱論壇 做法
z( ]' n$ k5 M公仔箱論壇 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。3 e( i+ b, z2 e8 r9 Z* J" w: U
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb" Y3 e- }8 \& j" u3 @
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。公仔箱論壇6 h& ^; p! h6 g" O, F
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
% @. a) Y! E. | ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N# Q4 L: _5 \9 j; G
小貼士
1 N% [+ W2 R0 d0 f2 Q. z3 T 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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