本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 0 R0 g% h1 Z( X
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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味甜質滑 層次豐富
# Z, w5 {9 Y" [& p7 o/ Y Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」tvb now,tvbnow,bttvb* j% \; A: l" \; N: j
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w+ ?. M. g C( r
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。0 g; g/ M( s2 H r- c
法國鴨肝配檸檬醋5.39.217.77( V) V. J. [( O8 h" i9 F
材料
# i& W3 C3 ^: K, E% V: xtvb now,tvbnow,bttvb 法國鴨肝 2塊
1 W0 W( t, J! ?5 j) K公仔箱論壇 麵粉 適量5.39.217.777 W& a" O: L& c0 n$ [7 a; P) o0 R9 j. c
檸檬醋汁
4 G$ V, y( d5 C! D8 D! k2 G/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 橄欖油 80毫升/ ?* t& d( E" E7 l: s
檸檬醋 20毫升
. |# X; B7 y" Utvb now,tvbnow,bttvb 蒜蓉 1茶匙9 n' v# u5 v. O" S' Y- o
黑胡椒 1/4茶匙
; u, b4 e! M& I! s$ z 鹽 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _7 X) @" p3 X' m8 S
糖 1/2茶匙" [& t/ M' @- R1 u3 T" ]8 T" d, {) Q
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y1 A0 ^: v, t
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。tvb now,tvbnow,bttvb) g1 [' j9 n- Q5 M9 O7 A" j% r
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
/ I. `$ c1 o- ^+ w' B公仔箱論壇 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。公仔箱論壇! h" L, @ W/ W8 k/ A9 N/ A; g8 o
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
+ H6 Y; O" U$ t2 P, M0 w4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
9 \" k9 W& P6 k# R" Z8 f4 M9 x" qtvb now,tvbnow,bttvb 小貼士, W6 y" {0 y% _7 P" _! F/ l# o
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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