[食肆地點] 即捕即送野生鮪魚

nt1972

香港的日本料理店琳瑯滿目，除了拉麵、壽司、燒物、天婦羅之外，最近還多了一間鮪魚店——順億鮪魚魚生壽司專賣店。鮪魚即是我們常吃的吞拿魚，這家專賣吞拿魚的小店，雖然沒有豪華裝潢，但卻以龐大船隊即捕即送野生鮪魚作招徠。來自大西洋、印度洋、太平洋等海域的野生吞拿魚化身成刺身、壽司、燒物等，鮮味爆棚。
: O* }3 n+ _+ W0 B6 b/ ?5.39.217.778 G' s$ B* x3 g& c6 q2 |! E0 m
延繩釣法保護生態要說這間吞拿魚專賣店，就一定要由一支共有18艘漁船的船隊開始說起。總部設在台灣高雄，專往世界各地海域捕捉野生吞拿魚，最初只供應給日本這個需求量大的市場，後來在高雄開設首間專吃吞拿魚的順億鮪魚魚生壽司專賣店，並先後在台北、台中、台南、新竹等地開設分店，到近期更進駐香港。5.39.217.77: U$ `2 W3 K) b  Y9 |3 G2 }# w6 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f7 l* I3 r1 F4 f' a  f
據香港分店負責人林先生表示，日本人稱吞拿魚為鮪魚，是最常用以入饌的魚種之一。近年吞拿魚受到保護，不但規限捕捉吞拿魚的大小、區域，還研發許多人工飼養的技術，令到天然野生的吞拿魚更為罕貴。這個捕魚的船隊是以延繩釣方式捕捉吞拿魚，大約離水面60至70公尺水深捕捉魚群，這個方法的好處是可以確保大魚才會上釣，符合環保及國際保育要求。5.39.217.779 x" Q" N0 G8 |0 E
公仔箱論壇+ @( R: n' L1 {2 X7 ~% a
魚頭熬湯鮮甜美味由於船隊通常會往南太平洋、印度洋、大西洋等海域捕魚，至少需時2至3年，為了令吞拿魚保持最鮮美的狀態，當魚獲上船後，會即時在船上做零下60度超低溫處理，之後轉以搬運船繼續以低溫將魚獲運回高雄港，經加工處理成不同部分的吞拿魚磚、魚塊之後，再分售往不同地方及各個鮪魚專賣店。
& \* v* P& t; j. S$ V5.39.217.77
; H2 L$ ~. I* ~* A5.39.217.77香港這間分店亦定時有來自高雄的魚腩磚、大脂魚磚、赤身魚磚、魚頭塊等，同樣會以超低溫處理來確保魚肉的鮮味及不受細菌感染。至於急凍的魚塊或魚磚都要經過特定的鹽水方法解凍才可以食用。這裏大部分菜式都是用鮪魚來製作，刺身、壽司、手卷、燒物等都不缺，其中推介用吞拿魚頭、魚肉熬製而成的味噌湯，味道鮮甜不帶魚腥，別處吃不到。
* b! |8 X4 d: }! {* h
! ~6 r, z% v) c- r% etvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀樂道龍華大廈tvb now,tvbnow,bttvb( [" B  Q/ D) \/ N! G& v+ o8 _

+ G2 b- \8 {/ i/ @tvb now,tvbnow,bttvb試食報告
- g7 ^/ N1 ^& s- w) Z) J公仔箱論壇環境氣氛：★★（以5★為滿分）tvb now,tvbnow,bttvb( F! e% |4 L0 d1 N
好味指數：★★★★
4 D5 V9 |1 a5 V5 l1 N必食推介：吞拿魚刺身、吞拿魚手卷、吞拿魚蓋飯
) i3 t0 z' O9 w3 y5.39.217.77人均消費：$1007 x; k0 d9 ?' Q

fatgor

thx you