[中式食譜] 揚州清燉蟹粉獅子頭

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清燉蟹粉獅子頭原料︰
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　　豬肋條肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，紹酒10克，精鹽20克，味精1.5克，蔥姜汁15克，干澱粉50克。
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% M# ?$ T2 z2 k" I* h7 z8 d　　清燉蟹粉獅子頭做法︰tvb now,tvbnow,bttvb3 L+ z$ B, H1 x# v

7 u4 h0 ?6 H( P3 n# e9 Q5.39.217.77　　一、豬肉刮淨、出骨、去皮。將肥肉和瘦肉先分別細切粗斬成細粒，用酒、鹽、蔥姜汁、干澱粉、蟹粉75克拌勻，做成6個大肉圓，將剩余蟹粉分別粘在肉圓上，放在湯里，上籠蒸50分鐘，使肉圓中的油脂溢出。tvb now,tvbnow,bttvb* @2 c' a& U2 Z) P$ Q* n

7 O% s0 N2 s- i/ h　　二、將切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出。取沙鍋一只，鍋底安放一塊熟肉皮（皮朝上），將煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的獅子頭和蒸出的湯汁，上面用青菜葉子蓋好，蓋上鍋蓋，上火燒滾後，移小火上燉20分鐘即成。食用時將青菜葉去掉，放味精，連沙鍋上桌。tvb now,tvbnow,bttvb2 Y9 S! {4 b/ Q( Y' B

; R- X2 L9 ~( h. n$ p% S; r) h　　清燉蟹粉獅子頭風味特點︰5.39.217.77. a' o( ~7 ^7 A: C: d; D
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　　.清燉蟹粉獅子頭是膾炙人口的揚州名菜之一。相傳已有近千年歷史。