[甜品] 蒙布朗　20個

蒙布朗　20個 A.杏仁達克斯：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E  H1 ?1 [  |
杏仁粉………………60克糖粉…………………30克杏仁果………………36克蛋白…………………75克細砂糖………………50克 5.39.217.775 g: s, N2 B) B' z. I
做法：# z; C7 M% i8 c9 P( w  M0 Q7 y3 E
1) 把杏仁粉和糖粉分別過篩；杏仁果切粗條。
2) 蛋白加砂糖打到硬性發泡，再加杏仁粉和糖粉拌勻。
3) 在烤盤布上擠出直徑6公分的厚圓餅20個。撒杏仁條。
4) 烤箱預熱至165℃，入爐烤約15分鐘到上色，熄火再烘15分鐘至酥脆。
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註：帶皮杏仁切粗條很有口感，但也可以用現成的杏仁條等代替，比較省事。大型烤箱保溫效果很好，熄火再烘15分鐘可能會上色太深，最好把烤箱門打開一點以散熱。～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ B.蘭姆栗子餡：5.39.217.77) H) R/ L' w) S( N) v
罐頭栗子泥……………200奶油（室溫軟化）…50克蘭姆酒………………2小匙做法：1) 栗子泥打散，加奶油和蘭姆酒攪拌均勻。～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ C.香草鮮奶油：
香草莢…………………半根鮮奶油………………150克做法：1) 香草莢切開，刮下香草籽，加在鮮奶油裡一起打發。也可以用香草精代替，不過還是香草莢的味道最好最自然。～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ D.鮮奶油栗子泥：
罐頭栗子泥…………500克鮮奶油………………125克做法：1) 栗子泥打散，加鮮奶油攪拌均勻。～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ E.完成：
1) 以達克斯為底，把栗子餡擠在上面。
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2) 覆以香草鮮奶油。最好選用小的擠花嘴，不然鮮奶油會太厚，比較膩。
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3) 把栗子泥以細條狀擠上去，要連達克斯都蓋住。先橫擠一次。
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4) 再直擠一或二次。（轉圈子擠成鳥窩狀也可以）5.39.217.77, E: i4 }4 g8 Z/ u1 m2 y8 W

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5) 如果邊緣有多餘的栗子泥，就用橡皮刀切掉，一切多餘的栗子泥就會沾在橡皮刀上，可以輕鬆移除。
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6) 用小刀把蒙布朗移到盤子上，撒上防潮糖粉即可享用。1 @3 F- M! \4 x8 V9 i
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  註：台灣常見的蒙布朗是日式的，中間往往不是栗子餡而直接放一個栗子，這還不錯，但那種鮮黃色的日式栗子泥其實大半是白豆沙，我很不喜歡，而且買來就又甜又稀，不宜再加鮮奶油等液體材料，直接用就好。

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