 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊" B; ?, [' r; s$ L- f
鳴謝：得利影視股份有限公司
& Z6 D, D* e7 {! Q( r0 G 地道風味 做法簡易tvb now,tvbnow,bttvb- r0 C5 M3 R+ p/ X% s7 V( }
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
3 |1 p4 n& Q6 r# r4 s+ n 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。$ s* |4 ?3 t- n' T" e
法式蔬菜燜羊肉
+ ]6 K4 s, c0 c% b6 e& m8 t7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
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羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤5.39.217.77& {/ C5 u7 q( Y5 i7 |4 W+ P
甘荀（切條） 12條tvb now,tvbnow,bttvb) ]# B9 j- W+ g# [4 f& \
小洋葱 12粒
) n9 m" L7 a$ e# v2 D* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 乾葱、水 適量
7 l, V/ I! I0 Z 新薯 10個tvb now,tvbnow,bttvb& P$ E4 P" ]5 S
蒜粒 8粒
y5 Y) A! y0 w+ g 番茄 2個2 W) @+ S/ g8 a/ K4 H
茄膏 75克
: J% _! R; L- @- p R 雜香草 1束
% D( P; a8 g* \3 }* U 麵粉 1湯匙9 t2 A% `5 o8 ~9 `, [
油 2湯匙% y6 ` b( Z* _$ c$ L
鹽 少許公仔箱論壇$ Q8 s/ k" E! Q& T- R& S: z! E
核桃乾果蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W* j+ i. \6 {' m1 F1 _
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。5 `( ^3 h+ ]. N# X. R( A
做法+ _! J( q* w0 O2 _
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N7 {- a- h4 h7 x) y i. D
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
7 Q3 f$ o+ L8 g" e% I1 r# o4 K$ l/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 灑上麵粉拌勻。$ y2 j |9 \9 ]; Q% X: W2 K
4. 加入茄膏拌勻。
1 i+ e b9 P1 X$ Q$ d z W- k0 z2 o公仔箱論壇 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \7 u1 E9 O. g( U ~. |7 M( F
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。5.39.217.77; \% w4 c3 g# j* u8 g
材料
& T( s( c5 V% m+ s/ I; v& \' O5.39.217.77 牛油 125克
1 s" ]( u% j% D ^ G5.39.217.77 糖霜 125克) o6 ]6 d& a9 k
雞蛋 125克
! ~, z7 r0 p: Y; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵粉（已加酵母） 175克4 @/ R6 |, F- T* t5 y5 I$ ?
糖漬果乾 80克* D& U& ?0 d7 q+ k$ r
提子乾 80克
! w. L* ~: P$ @4 E3 Q; j公仔箱論壇 核桃 50克5.39.217.77& N% R" y/ z( K3 }
糖漬車厘子乾 100克
1 f0 ]! |. Y0 i" w4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 少許
/ r3 l; S$ G: U! N 做法, e1 G4 Y/ m. ~6 u7 v8 e
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。( v) F9 V6 K* w$ b5 m$ e( o' M
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。( g9 j% Q; p6 \! p& F$ ^- ~8 `
3. 放入糖漬果乾和提子乾。
# b M+ \% E8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 加入核桃和車厘子乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D9 e: _$ \; Q+ C. @
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。5.39.217.772 S# e D" ]3 J1 W( @/ v) C
6. 以170℃焗50分鐘即成。
; ^& }+ m- A9 L% F. v: y ■電影海報也印上菜單也印上菜單。
( w: ^. W) _& l; X公仔箱論壇 ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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