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 《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊: c. G& |. A. B% i/ k
鳴謝：得利影視股份有限公司
/ o b/ A" T/ H k# X4 ~& m2 m: T 地道風味 做法簡易
- t1 K- y* @4 g, n8 ~3 z公仔箱論壇 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。tvb now,tvbnow,bttvb8 K/ E4 ~0 i+ i0 k& d
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
/ _ B4 Y% H, S, x 法式蔬菜燜羊肉
' k1 F1 x7 p* q& ^8 L& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O6 c1 k' W. x" V: f+ m/ v/ J, E
材料
+ e6 @# \0 k# l7 M( M% ^tvb now,tvbnow,bttvb 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
/ s$ y+ p# r9 O; F* i0 F. B5.39.217.77 甘荀（切條） 12條公仔箱論壇0 v" r' @7 P% t7 ` Q
小洋葱 12粒+ s2 \1 c) H% g4 Z' w4 D8 N/ i
乾葱、水 適量
. a# i/ { o3 w5 p( W. m" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 新薯 10個
. k, R' C S( ]" ]; w$ _tvb now,tvbnow,bttvb 蒜粒 8粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {8 h, O9 B5 C# |
番茄 2個
+ ~* y& b( n3 ?; O 茄膏 75克4 R1 a3 q+ x9 z: m
雜香草 1束
: o ^, k! o+ `3 ^' \ t" b) }3 W1 ~5.39.217.77 麵粉 1湯匙8 |6 {, n- O7 x# n( e3 d5 Q* |
油 2湯匙
4 r" a$ L1 h$ l 鹽 少許
% r% L2 i @7 I) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃乾果蛋糕公仔箱論壇7 | r) q; P' \
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
) c; z9 T2 }( Z& g 做法
* R6 J: P4 }1 gtvb now,tvbnow,bttvb 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。 ~' q6 y# \- E
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。tvb now,tvbnow,bttvb9 W6 J7 l+ ]& q- v r. a
3. 灑上麵粉拌勻。5 P7 `9 E- ~# G% i4 x
4. 加入茄膏拌勻。' x5 M% j* B+ d0 c
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。0 Y" Y6 [2 m9 m8 c" s
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。" L, {0 R7 b$ s, F2 j
材料
5 H5 U. K9 z& g3 u6 L/ R 牛油 125克公仔箱論壇+ s' i% o) ~! d* Q
糖霜 125克tvb now,tvbnow,bttvb( k$ y9 O# J& m& ~4 T# w( @% j, y
雞蛋 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A% d, U% B6 ^1 E z; \4 `
麵粉（已加酵母） 175克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p: k8 q; y# t) Z& f+ y& ^" K4 y
糖漬果乾 80克9 k4 s/ t7 l2 r
提子乾 80克
* l+ B$ g; M+ P: X 核桃 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T& k, j8 M3 A1 j' @. |" d
糖漬車厘子乾 100克
" Z8 ?+ p7 `, \) \. Y5 [ ^ 鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb/ M' o0 A( f/ L# ?- k3 z
做法
" \: C& a% l" G4 x, e0 v7 M公仔箱論壇 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
( z; Z0 x W: K5.39.217.77 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
2 M% m& t! l8 V8 _# b: T, P- g公仔箱論壇 3. 放入糖漬果乾和提子乾。* j$ M0 D) X8 j8 M
4. 加入核桃和車厘子乾。
' @2 l. O m' a Q, U5.39.217.77 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb8 v S9 z) m5 ^. \
6. 以170℃焗50分鐘即成。
% ^" r. d' r( B0 ?- D ■電影海報也印上菜單也印上菜單。tvb now,tvbnow,bttvb- m; v& W1 N7 H- [: ~' S: Z+ U
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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