 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n* W0 d: Z, k
鳴謝：得利影視股份有限公司
9 g) o" P m. ]; ~tvb now,tvbnow,bttvb 地道風味 做法簡易
9 r0 R4 v8 s7 I/ }! i5.39.217.77 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
+ e% K: Y0 K' Q* \6 z8 \8 i公仔箱論壇 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。5.39.217.772 _% d+ |5 |2 s( @8 C
法式蔬菜燜羊肉
4 ^/ J9 A9 B: e' U2 f/ }tvb now,tvbnow,bttvb 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
5 g# k: Q# [. x p6 ^ 材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z [0 D8 F$ p9 c; y
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤5.39.217.770 e: k' I3 i' }0 }1 T W- M9 S
甘荀（切條） 12條
7 z; Y% D. u3 t# I" \0 @6 o& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小洋葱 12粒
: D* \# E3 b. g5.39.217.77 乾葱、水 適量* N {! e1 E) s3 p0 S
新薯 10個
5 k+ h! O- j; \9 r7 @7 E) ^tvb now,tvbnow,bttvb 蒜粒 8粒tvb now,tvbnow,bttvb5 j0 t+ }. }9 w
番茄 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C' b" I7 b& G# y# c, l+ \
茄膏 75克tvb now,tvbnow,bttvb) B; D2 y8 ]- n) P$ H
雜香草 1束
" d5 D) w$ I. X( N P! e5.39.217.77 麵粉 1湯匙
! F! ?% C% a( R9 f; T5.39.217.77 油 2湯匙
4 s8 K1 {3 V4 u( G- j公仔箱論壇 鹽 少許
# [' i5 x' |+ F' D+ R7 gtvb now,tvbnow,bttvb 核桃乾果蛋糕
4 O; ?* p1 t6 u 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W1 v0 P& P4 z& }. J, z0 W
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d) Y5 S4 S$ u! f
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。5.39.217.77: w1 |# U& ?3 J, m* E6 W- A
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。$ |/ t C6 U! o3 c" y
3. 灑上麵粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i/ w( b4 G9 f3 a
4. 加入茄膏拌勻。
: R) [5 ]) \$ m; d8 |4 r公仔箱論壇 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。5.39.217.779 R! A" @: x0 @) }
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
) X/ m9 j+ I8 C9 d/ Jtvb now,tvbnow,bttvb 材料
( N! u9 X4 T9 S: Qtvb now,tvbnow,bttvb 牛油 125克tvb now,tvbnow,bttvb- [/ N( i0 z: a- C" u; H
糖霜 125克' [' q% L. M9 K3 W
雞蛋 125克
, O$ y. `7 a6 b, _9 ]5.39.217.77 麵粉（已加酵母） 175克
/ n' z3 w4 s9 L: H/ s7 T 糖漬果乾 80克5.39.217.778 t9 S7 a+ M* u' I" R* Z8 u
提子乾 80克
- u3 A2 ~; |# q$ _% ltvb now,tvbnow,bttvb 核桃 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g: ?' j' C3 c8 v/ h
糖漬車厘子乾 100克
- s% f7 J* P5 E Ftvb now,tvbnow,bttvb 鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N1 c. U/ S+ J1 G ^- M
做法
/ I! H4 V: X' T/ x# y9 M5.39.217.77 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。tvb now,tvbnow,bttvb% u; ^# ?' Z! K& p/ \9 W
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
" p) _5 V8 d7 i2 h5.39.217.77 3. 放入糖漬果乾和提子乾。5.39.217.77% _/ l% C' y- I( `4 V
4. 加入核桃和車厘子乾。
# y* p$ `. J! [! I' ~9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。5.39.217.776 N6 d4 s8 h$ ^, Y H* c
6. 以170℃焗50分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb c% z( N2 } {) J7 m
■電影海報也印上菜單也印上菜單。5.39.217.770 X1 g' f$ ?. I0 }3 c! A
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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