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 《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
$ Y2 `- _6 ?. r' x/ l) D, mtvb now,tvbnow,bttvb 鳴謝：得利影視股份有限公司
. J/ E r4 ?$ g7 c- B7 r0 x 地道風味 做法簡易4 y9 r3 R9 f) i' F+ E: A7 V+ d+ a
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
( q/ H3 G# z. o' @. ^: T1 L 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。) R; V) a6 o0 Y
法式蔬菜燜羊肉
" {9 Y9 {! l+ k; t0 c# k公仔箱論壇 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。: p% h) f* Z: E& [7 H
材料tvb now,tvbnow,bttvb( t9 a! s6 b( E( j
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤1 d. L5 b& o: {$ y4 |5 T4 I
甘荀（切條） 12條
% s6 i9 T% Q5 N$ { 小洋葱 12粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O+ X& F( O' v9 F6 l8 |
乾葱、水 適量2 H t, S7 t1 T+ c( C
新薯 10個
9 B, b* A8 {9 N9 a! |$ X& F& @tvb now,tvbnow,bttvb 蒜粒 8粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?# l# K( ~8 \0 @$ U
番茄 2個
+ |$ e# y4 N: |0 D! t 茄膏 75克
7 f; j( V9 n/ Q' Z6 } 雜香草 1束4 |: x! P- Q) p. ?# r
麵粉 1湯匙
* P- C* U9 s4 ^+ A1 N5.39.217.77 油 2湯匙+ o2 ]1 i: f& p: g
鹽 少許* ~+ {3 P( D% l: f) ?9 f* T; ^
核桃乾果蛋糕
5 V8 I" W# c4 a% ^* w' h3 @ 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
( M+ f) F9 k/ L3 m9 u9 M9 U公仔箱論壇 做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {2 w4 \, i3 r
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。6 F1 `; u& x/ w3 s
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
# K: @- O' E% L3 l' s- T% \ 3. 灑上麵粉拌勻。
- n; g0 y, |% W' \' W' e5.39.217.77 4. 加入茄膏拌勻。5.39.217.770 F% I2 A& M- I5 Y8 p6 T8 V
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。3 l( J. X; |/ i% |7 [% S" g( z
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。公仔箱論壇% V8 Y$ n, D w
材料
* s: F# F4 R) }' r2 b 牛油 125克
. y1 @2 \; c: J5 ?1 N i+ `* m5.39.217.77 糖霜 125克1 A1 {7 C' q. Y* L
雞蛋 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?; z [3 j- V7 ?# i2 z9 v) j
麵粉（已加酵母） 175克7 d1 I: d$ i; F3 j5 @
糖漬果乾 80克
+ I* v- D6 U5 Q9 s- F/ E公仔箱論壇 提子乾 80克公仔箱論壇& |3 ]% h. D' W: V
核桃 50克tvb now,tvbnow,bttvb G$ A# Q% _+ D N( W! d/ W
糖漬車厘子乾 100克5.39.217.77* s! y. L+ S0 x
鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S+ F5 D! b. {) y$ r
做法
5 o* j1 m/ t B6 x# o' { 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u6 E' Q) K3 m- B
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
+ Y" R7 r2 p% |! o3 T T$ x+ x; j 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
# C) r2 h0 |5 o/ F公仔箱論壇 4. 加入核桃和車厘子乾。
8 q% N# i! ^( o: _; L 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h6 d/ {4 B6 v8 S8 |
6. 以170℃焗50分鐘即成。
2 U8 q8 Z# v7 p J7 f; R8 o ■電影海報也印上菜單也印上菜單。
7 q g! \8 f$ [: T% x& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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