 惹味黃金釀蟹蓋
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6 ], k0 p: h/ B5 Wtvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
0 b* M3 E# Z$ r- @" Dtvb now,tvbnow,bttvb 炸至香脆 佐酒一流
7 N+ O( F: T4 B& d- }5 L4 Z1 X 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m7 I/ A& {6 J" F1 c" I4 w
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。2 N) {3 P( X- P' R$ b1 m
材料公仔箱論壇% U% I9 H- g" u+ z7 b* j
六月黃 2隻
. U& @# [6 N% i0 I! o) | 雞蛋 1隻( P: I0 v3 T3 Z
炸漿 適量
5 D! n8 l, ?+ N' r( v8 Ftvb now,tvbnow,bttvb 油 適量# N( N8 d& l# x% d7 s2 u1 i
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
: R/ z' d7 l4 _! |3 btvb now,tvbnow,bttvb 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
, D3 \. _1 q9 X2 T; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
- ?! z$ i& \! P+ K" ?! A/ @ 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @% E ^6 L% M' g
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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