 惹味黃金釀蟹蓋% i" I7 y/ o8 y
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 惹味黃金釀蟹蓋
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6 |/ R0 u7 Y6 q* ^$ S9 I(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
$ C/ G4 V" ^& U5.39.217.77 炸至香脆 佐酒一流
B5 n' k" v% Y7 |7 X& k( j7 }1 ] 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?& y) f2 }* Q6 n
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
" j4 @2 A2 ^3 w, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料
/ e. [) P. f- @ l! w 六月黃 2隻
: j% H8 s" `! q 雞蛋 1隻
, f& {* f: q4 X5 y4 x) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸漿 適量
7 L; a: Y w0 d, ^- @ 油 適量8 r. U; }" S0 o l9 q# B4 p
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
5 Z; M# `. D8 a# j! ]6 B) |5.39.217.77 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。5.39.217.77 c, U* r2 v- g: @$ M3 `' F. m
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
& ]$ }( I0 ^1 W1 u4 _: r/ O0 b公仔箱論壇 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
+ N( ?6 U7 ?7 W; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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