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 惹味黃金釀蟹蓋
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- 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉tvb now,tvbnow,bttvb+ n9 t" l8 J) U D
炸至香脆 佐酒一流
$ B0 }- P! |( z3 n# d 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V4 y' r" I; t2 R6 H4 A; [
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
( d0 g* F# l* ]7 V5 m公仔箱論壇 材料
' n! L' E0 E% F" ?* y公仔箱論壇 六月黃 2隻
\7 c* h4 S& O" I" M$ c公仔箱論壇 雞蛋 1隻
2 X. o9 b- }. G8 X/ n/ o* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸漿 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `7 q! ~( r: s, P+ \
油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K" a. J$ O# M: A$ ] t
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
9 J) G1 F3 O; l 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
. }3 Q' Y% J4 W- |9 X8 @/ {5.39.217.77 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。公仔箱論壇: }: ]% e5 V8 L' ^. g
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。公仔箱論壇% M7 ?9 c* k5 K$ m
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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