[中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋

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7 ^' G. Z, C9 R0 [tvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉
7 r2 L  n8 l( O+ m　　炸至香脆 佐酒一流公仔箱論壇9 `# X3 H/ B. E& x4 p" Z- I
　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
) j) ~2 F  ?& ?; s7 w! W　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
& M, S& v. q, n$ o1 Etvb now,tvbnow,bttvb　　材料: O0 G" N  E, w$ E. f# ~
　　六月黃  2隻公仔箱論壇& C- J' @  S# `7 M
　　雞蛋    1隻5 r7 x2 l6 W+ p- W9 u! D
　　炸漿    適量* n3 c% f2 O$ m" U8 Q
　　油      適量
0 U9 ~* h% }% j5 m  b2 S7 d- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。4 ?5 [2 R4 E+ _" H$ z
　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
& K9 u0 N" x1 N9 R: X& e" u8 y) Y　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
: D3 x" Y; m  G$ p4 T( X, e" Z　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
- B- {- y9 _1 f" c  b' \　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。