自製梅酒
/ ]& D0 ?5 t( _% @ J! w( M+ ftvb now,tvbnow,bttvb每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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" w5 X6 s- J9 ]$ k$ g! v3 ]tvb now,tvbnow,bttvb材料：
) a; B6 O* v; R2 rtvb now,tvbnow,bttvb青梅子 1kg
2 i7 i, w8 V0 |$ Z5.39.217.77冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) 7 C" l, }- s4 ?: L- R
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
4 @7 @/ H, ^+ k" F- b公仔箱論壇這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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3 E! T4 k2 s0 z8 o. O# ^tvb now,tvbnow,bttvb根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
# f, o8 R; H4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
5 @, m* N! \2 G! g: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
1 x% V" ]( E% P. c) |; @1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。" S% `4 X1 D- a& y3 g8 l3 S
* 雙蒸比較有酒香。tvb now,tvbnow,bttvb! y* U+ [! E7 t, {
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。tvb now,tvbnow,bttvb- I5 H! i2 v- ~2 Y9 x" p
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。tvb now,tvbnow,bttvb0 {( \# u. y2 T* K. ^" B
! Y) u7 m' Z3 Z8 G做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b n( C3 q6 f2 R; [! Y, Y4 F
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
: }3 y, y. w# { D* L5 I& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [. \5 ]' D* I# Z/ @0 b* ^1 c+ I' F
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。5.39.217.772 D0 i' D( T. b2 W) e" R8 R6 F. N$ K
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
$ s9 c- p+ o; w2 \2 G* \4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
% J- p: c; a7 F' d X5.39.217.775.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {0 x6 n' h, Y) o; P
4 N* K2 M3 `0 }4 F9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡釀梅酒貼士：5.39.217.77- i4 l. b% e1 a% @) w0 P) b! I% [
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
: v1 K+ [- J+ t* G e* T; y. l2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 5.39.217.773 z( u& h2 x: O: p' S* }
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
' a/ A+ M) U }+ _4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `+ T5 q4 s3 f+ X0 V, e
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。5.39.217.77% U2 }5 [2 U: o. `2 U
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 公仔箱論壇# d1 q X/ q2 M
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 5.39.217.77; b/ D) e6 F/ {0 l, i
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
2 a* {$ n' u! z& \5 ^9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
+ E6 v3 y. x. C* b6 y10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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