自製梅酒公仔箱論壇6 [2 [& Y" s/ f' A% u
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
1 E: T3 d% }) @: j$ @- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m b5 v/ F" f
材料：
~5 W, M: v" O- h* |) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青梅子 1kg 公仔箱論壇' p6 @4 S9 k/ F3 R- G1 E4 Y3 r
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
+ a+ O) q% E7 e5.39.217.77雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) 5.39.217.77: }5 H) P; p3 r. @3 ? R l
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
) c- Y1 t K+ E* F3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P- }7 f& h, i2 G. G
根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :$ h6 z. M, O* G B: h
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W! D0 C" y* G; q
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。tvb now,tvbnow,bttvb$ C1 ?; G& }! k5 p% V' U7 @+ l
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。 T9 r- R' Y8 s( e+ d( ?6 R
* 雙蒸比較有酒香。5.39.217.77' g. Q/ u/ }& w: T5 y! y
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M4 ]1 G' b/ d; m
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
& s4 P7 P Y9 b! s0 ~. Ptvb now,tvbnow,bttvb7 i7 Y8 v9 w) U9 D
做法：
4 j) t* y0 C) c2 {: t1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X: K; q2 L' _5 g/ B
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
& i( U, u! F7 y. Xtvb now,tvbnow,bttvb2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。公仔箱論壇 B0 n8 \1 X* Q" m4 n1 X
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。$ k4 f9 p0 Q; c) @) s
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
- {1 R$ ~# a+ r2 {9 }1 M" htvb now,tvbnow,bttvb5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。tvb now,tvbnow,bttvb) F" G1 k* Z! L* @5 k
5.39.217.771 w( K F% Q8 d4 |% t# e
泡釀梅酒貼士：tvb now,tvbnow,bttvb, f9 Y6 M. |3 C& }! L4 \3 I1 c
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
7 s1 s0 c) k0 R7 i _5.39.217.772.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 8 R! W" L/ v( A. _) r- O3 |
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
+ \8 U$ \9 `3 w8 _) M9 l5.39.217.774.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
/ p0 k! Q2 w/ J5 x% M8 e$ {5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
9 D7 }- E* l4 F# V- K; v. |公仔箱論壇6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
+ I7 k+ L" [3 X t$ v/ y5.39.217.777.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 0 @( x6 L7 ?& O; z: I
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
, Y3 c2 P9 ^0 {4 p2 G6 V9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
! N! A) C9 C% |& n5 w! _公仔箱論壇10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
+ Q' `8 C' E- t H3 i/ z3 z# g! Y$ b% o/ f
0 }7 _; Y, g6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2012-8-16 12:30 PM
| 