之前在佐敦的麥文記吃了淨蝦雲吞麵，非常的鮮味爽脆， 沒有豬肉令蝦的鮮味更突出。回家立即試做，沒有鮮荀，所以用了木耳來代替， 木耳脆脆的， 口感出奇的好， 牛濃湯底滲了蝦味，相公吃得十分滿意，說很有雲吞麵檔的風味。公仔箱論壇 }6 ?7 |; Y7 _4 o. R7 ?+ X
2 ?1 w1 H0 q$ \1 v" {4 z& X5.39.217.77 | | 沒看得出用那一種包法吧？ |
材料（24隻）：1） 中蝦 12隻2） 雲吞皮 24片3） 木耳 3片4） 冬菇 3隻5） 家樂牌牛濃湯寶 1份
8 C$ D1 f3 L( D% m" u7 O5.39.217.77餡料調味：5.39.217.77, }3 g \+ H5 W3 X3 @0 F
1） 鹽、白胡椒 1／4茶匙2） 雞粉、生粉 1／2菜匙3） 酒 1茶匙
, _1 ~1 i( _4 O1 t, i/ S$ N* f5.39.217.77 | | 餡料準備中 |
 | 左邊是隨意豪邁式包法，右邊是美觀式包法公仔箱論壇: m8 N: f3 Z1 w9 v
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製法：1） 木耳及冬菇浸軟切碎， 每隻蝦切成4-5小粒2） 大碗拌勻所有調味料、蝦、木耳及冬菇3） 包雲吞有兩種方法力﹣ i) 想外型美觀的話：以水餃式包法，水餃材料（20隻）：
+ F; }! k0 H" w E4 wtvb now,tvbnow,bttvb水餃皮
9 w. w. t) r8 t' B# ^! Y公仔箱論壇 20片公仔箱論壇 k2 E9 ~9 z3 z. x# s- @
免治半肥瘦豬肉 150g
6 M4 Z6 D6 b; F- j6 Utvb now,tvbnow,bttvb冬菇 4隻
1 K, z* c5 W& I4 c w# jtvb now,tvbnow,bttvb椰菜 1／4隻
}+ Y) x9 x( A/ P5.39.217.77水餃調味：蠔油、 雞粉 各1茶匙豉油、 酒、 生粉 各1／2茶匙鹽 、砂糖、胡椒 少許公仔箱論壇" a6 n# C1 b, z& T( `/ n
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；ii)麵檔豪邁式包法：兩邊沾一點水，把下方的三角形邊撥向中間蓋著餡料，再隨意的把其餘三面向中間擠作一團便成，雖然賣相差一點，但方便快捷。不過其實煮熟了後是不大看得出分別的4） 牛濃湯寶加約800ml水煮滾，加雲吞煮約4-5分鐘至雲吞漲大便成 l- f1 G% Z7 Y+ C0 ^- w
小貼士：/ p2 C0 |: M( B. q4 f, X# Z
1）鮮蝦易熟，不要煮太久2）可隨意加麵或河粉3） 白胡椒跟牛濃湯是一種奇妙的配搭，不用擔心牛味會蓋過蝦味，牛濃湯反而提升了蝦的鮮味，很有麵檔上湯的風味公仔箱論壇8 ?) c% O- m" [
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發表於 2012-8-16 08:36 AM
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發表於 2012-8-17 11:29 PM
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