[中式食譜] 薑蔥茄子大鱔煲（附食譜）

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以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。

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材料：白鱔     半斤公仔箱論壇& y* L  ?/ i6 ^, e& r: S
茄子     1條' C" @+ x" N. ~7 q
薑     2厚片tvb now,tvbnow,bttvb; G" U& u) d6 h4 [
蒜頭     5粒
) [: H0 b- D6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥     5條* k0 K* A* s( H  V0 `" b
辣青紅椒     各1條 （怕辣可以去籽或不加）tvb now,tvbnow,bttvb+ q( l$ a- C( [- Y" F0 U

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調味：麻油     1茶匙
2 E, s4 Q1 m$ \! D* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生油或粟米油     1.5湯匙5.39.217.773 Y; K/ e0 ]4 l# w+ d; X! s
蠔油     2湯匙5.39.217.77( q: {3 {$ `. K& C+ Z
豉油     ½湯匙
9 h& P% w5 J# N/ O% W  z酒     1湯匙
9 h3 b3 I4 _( }( D! B/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、胡椒     ¼茶匙5 I4 @1 I% p/ n2 o1 N) }3 I4 A
生粉     1湯匙
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; @/ F) o8 t" H公仔箱論壇製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成

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小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油

2） 可請魚販代勞把白鱔切片

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