鲫鱼味道鲜甜，肉质细嫩，富含蛋白质，脂肪含量低，是冬季进补的佳品。映靓今天做的菜很适合单身一族，她采用一鱼两吃之法，用鲫鱼和豆腐做出“香拌鲫鱼”和“豆腐鱼汤”两道菜，再配上白米饭做晚餐，既能改善女生冬天手脚冰凉的症状，又能达到驱寒开胃、健脾利润的食疗作用。公仔箱論壇* V1 p' _, q: L5 ^$ A- k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w! d: M2 P- R6 U! L* l
烹制材料(三人份)
' M: `! E6 P! A
) ~5 h2 G$ ~% h2 ~2 \公仔箱論壇 材料：鲫鱼(1尾，1斤左右)、嫩豆腐(1盒)、蒜粒(3瓣)、葱(2根)、姜(3片)
, L. ~% M( O! l* R, w5 l8 I1 B3 Z5.39.217.77 酱汁：蒜末(2汤匙)、香菜末(2汤匙)、葱花(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、滚油(1/3杯)、鱼汤(1/2杯)tvb now,tvbnow,bttvb+ E+ n D' j- \4 K( A t
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \9 l) A( H3 A9 O% m- U- |
/ g7 V: i1 e a$ C3 Ktvb now,tvbnow,bttvb 做法：
5 R- ]) c. r0 |
, p. L0 r: R; ^' m/ l0 Z1 [tvb now,tvbnow,bttvb 1 洗净宰杀好鲫鱼，在鱼身上划斜刀，用厨房纸吸干水份，然后拍上一层薄薄的生粉。
. N( `1 ~ ]( ]: H7 T5.39.217.77 2 嫩豆腐切成块状；葱去头尾洗净，葱白切段，葱青切成葱花。
5 S: @ @. \* K1 i' L2 atvb now,tvbnow,bttvb 3 烧热5汤匙油，炒香姜片，放入鲫鱼以中火煎至双面呈金黄色，倒出锅内余油。
- {: W9 n9 w3 V' ^8 t6 v 4 往锅内倒入2碗清水，放入蒜粒、葱段和姜片，加盖以大火煮沸，改中火续煮至汤呈奶白色，将鱼盛入盘中待用。( S6 Z$ E- B4 o2 e
5 倒入豆腐块轻轻搅匀，加盖以中小火续煮5分钟。
r S7 y7 f- s; ^公仔箱論壇 6 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白胡椒粉调味，洒入葱花，将豆腐鱼汤盛入大碗内。
& O: m# E4 j# B公仔箱論壇 7 取一空碗，先放入蒜末、香菜末、葱花、鸡粉和盐，淋入烧热的油，舀入鱼汤拌匀调成酱汁。& ^/ E$ t' t, R# g
8 将酱汁均匀地淋在鱼身上，便可和豆腐鱼汤一同上桌啦！
' @& Z4 {; |7 R' S7 [& M+ l8 z
9 l1 R9 y# w) e' R/ H- a+ t2 wtvb now,tvbnow,bttvb
5 x: L; R. y+ J公仔箱論壇 贴士5.39.217.772 H8 e' u* m1 S
+ X- Z/ R' L! A) O: [1 x 1、一鱼两吃不仅可以选鲤鱼、鲩鱼为主料，而且做法也比较多变，可以将鱼头和鱼尾煮汤，鱼身切块或切片，用来红烧、煎炸或拌炒成菜。# f8 W& \5 Q+ |' z
2、鲫鱼应挑选一斤多的，这样的鲫鱼才会肥美，鱼肉才会清甜，鱼刺也不会太小，还可避免鱼刺卡喉。
& C! O( H9 _6 A" L 3、宰杀好的鲫鱼，一定要将鱼腮和鱼腹清洗干净，尤其鱼腹内的黑膜要刮去，否则鲫鱼会很腥。公仔箱論壇6 Z1 {* F: H) ~
4、要使鲫鱼煎时不脱皮，先用厨房纸吸干鱼身上的水分，拍上一层生粉，烧热干锅用姜片抹一遍锅底，再倒油烧热来煎鱼。
& N& F$ K. I4 Q: c1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、鲫鱼久煮会失去清甜的味道，鱼肉也会发柴，煮至汤呈奶白色，便可盛起鲫鱼了。 |
發表於 2008-12-25 10:07 AM
| 
