「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。" z& ^) ~4 q% [' i
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比一般瓦煲貴九倍
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; P4 n p1 ^$ p5.39.217.77■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。公仔箱論壇3 f# w# V# k8 s/ Q7 x
8 A; k: y0 T# E9 ?- G公仔箱論壇旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。 5.39.217.77. e* o7 l! q) l/ N3 j7 s& j! e: v" M
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XO醬排骨煲仔飯$436 T( F$ F+ q# A
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老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。 tvb now,tvbnow,bttvb4 N0 Q- F4 V, K/ d$ A) @( @
+ y. _( O4 u3 Q0 Y0 vtvb now,tvbnow,bttvb臘味禾花雀煲仔飯$42
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8 j& ?( I m, i9 t4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。
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1 d* m4 r0 |' t1 I4 K1 Z& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式鰻魚黃鱔煲仔飯$555.39.217.77 n; ~' {( r4 s9 Z5 u5 E
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中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。
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沙嗲牛肉煲仔飯$40
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濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。
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- o C- I5 \3 k4 o$ o; I( Y公仔箱論壇油鴨髀煲仔飯$45
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+ K5 Z+ {& Q6 A3 j0 J! P公仔箱論壇煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」
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3 }9 Q# {! [7 l0 A1 t0 h3 d) x5 N豉汁元貝煲仔飯$48tvb now,tvbnow,bttvb% [; e/ V; G: ^! U1 H; v
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元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。 6 L5 c6 l3 X! ]$ [3 l2 }; _
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飯香四溢！5.39.217.77% I3 s) {+ o- A! ^
" Q6 ] l$ F2 d$ Q3 c5.39.217.77■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i/ d$ d T, L( B% T
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' e; J' |: p, c# g; B! Q■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。tvb now,tvbnow,bttvb9 ^: V% W S) X# U! Y
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■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。
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落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」6 y1 i* Q8 S3 f |9 U5 M1 C$ P! U$ \
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( _( M# Q7 |, @0 R; b, T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f2 o7 H9 _1 g/ m( m
" R/ w5 W* a8 }4 a* L6 Q: N吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。
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w# c& g; B) A1 _好好茶餐廳 (旺角花園街)
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; a* Q1 ?' n9 w3 f炭爐逼出飯香 0 I; v3 V, U) s
一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。
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, x5 Q% X6 a1 L3 [, g2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v; W' G0 o( C2 b/ s0 h; l
■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。# q# B! K& L3 x. ^ l7 {
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■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！7 q( ^9 {# w- _4 K9 P
" |) T9 M/ A6 S! L* f- ^) {豬頸肉煲仔飯$30
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豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。
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+ S) d+ S$ T4 }$ m5 v5.39.217.77豉汁魚雲煲仔飯$30
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0 Z5 n) [) B" u+ E2 o個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。
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' a& h! ~2 ~8 u& Y9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。章魚雞粒煲仔飯$25
+ ~$ A1 z+ Y& S2 j' N' d" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 e5 P. i$ b( x3 M
經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。
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+ [8 B# J" q# f! o7 R( u# k+ H咖喱雞煲仔飯$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h( j# U* ^% I2 x$ A! }/ x: j. W& M
5 e) t" o' S4 m+ Z- x- f! m3 P1 a公仔箱論壇完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。tvb now,tvbnow,bttvb+ R4 }6 a' M1 E$ |3 L
2 J! s( Z/ R4 e6 M4 {* Y. }( i興記菜館 (油麻地廟街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E: U* e: D( l2 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y2 \$ k3 ], ?/ o% s# |+ |
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發表於 2010-4-19 06:55 AM
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