「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。
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比一般瓦煲貴九倍
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/ K, u5 }, }- D0 A5.39.217.77■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。5.39.217.77: y5 ~4 e( L0 U( q5 L- l
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旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。
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XO醬排骨煲仔飯$43
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# \8 N+ S% J+ P公仔箱論壇老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。
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0 O9 {; H, `4 x( ~5 Y* o6 ]5.39.217.77臘味禾花雀煲仔飯$42
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禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。
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日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55公仔箱論壇7 b2 Q: j2 u9 a" S8 B7 W: v
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中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。 , G( r: t4 h: Q" b9 a
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沙嗲牛肉煲仔飯$40
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' o/ }$ |2 Q4 j. N濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。
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油鴨髀煲仔飯$45
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煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」
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" G, m" i* s+ r) t$ L* u. Itvb now,tvbnow,bttvb豉汁元貝煲仔飯$48
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, ^" l3 K1 d% S+ btvb now,tvbnow,bttvb元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。
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飯香四溢！
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■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。公仔箱論壇( E4 S: @2 S" D/ O$ K* I3 S; X0 o
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& G% H% W5 G$ e1 \ b公仔箱論壇■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。
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2 B( Y* H/ p. @■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。
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" l# g/ T |8 @5 B3 M. }落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」
8 Y! B7 u5 l2 otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r; a# U2 A* g6 r
6 J; K' _9 ~0 `1 \( Q* Q6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 |3 o( i- |* Y2 w- a j& R( O
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吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。
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好好茶餐廳 (旺角花園街)
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炭爐逼出飯香
3 A7 C6 c& ]3 v& A1 L0 ptvb now,tvbnow,bttvb一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。
! I* A' N8 h' O2 w公仔箱論壇5.39.217.775 [: ]+ Z1 q1 j& `( a9 B7 C; p# B
, Y! ?; j# p$ [& X1 J) p5.39.217.77■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t8 ^8 X% ]" c/ C1 T9 S4 j5 |
公仔箱論壇0 {* ?0 O1 q+ ^ v+ x8 t8 Y
9 @# r- ?. K. u* p# Y5 v6 p: s■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！
9 N+ P8 c& P$ o7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& L# q1 p. T/ L5.39.217.77豬頸肉煲仔飯$30
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/ N* H& ?7 V d: g4 Y" l$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。 v# g2 S r7 B) {7 U, m
% n/ p Z5 M# ?6 v7 c豉汁魚雲煲仔飯$30
2 K" J3 J; P- M* i- G2 A* O- _" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 {5 p) D+ t( J0 S7 R! k( ?/ t個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。 - H& {! f- o6 H* D3 v% O, f* F
# `5 {3 g% r l& f$ R% P1 m章魚雞粒煲仔飯$25
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7 h& ]* I; x1 s4 H經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V* Q5 m6 Q4 e' e) O
$ N# ]. ~; m# {* l8 S$ l咖喱雞煲仔飯$25
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9 I2 ?' v* P5 @5 R$ ^! O5.39.217.77完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。
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1 w/ q& k8 l# j$ s6 y/ }5 H3 b公仔箱論壇興記菜館 (油麻地廟街)
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發表於 2010-4-19 06:55 AM
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