如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。2 e7 g: n; U9 d. p; f
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。3 Q1 z* N+ v# \+ O6 U7 a8 l) K
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
! H# e z8 _6 a! ^5.39.217.77桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。
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9 R0 |* d* ^7 J6 R2 r年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
0 {+ ]9 X: w; Q- u# T/ h9 v' @tvb now,tvbnow,bttvb桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~
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夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~9 ~' q2 z g) l& t, _
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红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ tvb now,tvbnow,bttvb$ ?/ O9 j! t9 U7 n+ q
0 v6 e9 G- A. K7 W白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~ 5.39.217.77! P% x, A g8 M2 O" Q; @
- q/ r$ R. j: F3 _那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
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看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
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桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
1 a* ]% s' R. K7 m5 y# G/ M2 n5.39.217.77水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
+ |% u4 u8 L, o6 @" f! b1 s. u5.39.217.77让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
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3 P+ p4 S* N: w# \* N1 N! c6 M% i刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；8 D& i, O& y. ?5 z: V# P" C% b/ z9 h7 V
配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~% \5 b" M& g$ K V. g
# B0 Y/ s+ u8 w+ k" w- g2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，5.39.217.77" D: f" Z: t" n7 ~' Z% n& U3 W
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~
8 A- X$ q0 y. A' L, }% P4 H- e TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u! W" f% C9 b, E7 m
桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。 4 d, ?# l. O s/ F: t
一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~公仔箱論壇3 l) k5 O- j; `, l) t& }
' ~) W1 K- ]$ K* x: p! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
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/ w* o: f& C2 m/ n$ w行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~公仔箱論壇9 }% {& S! x" f9 x
5 z; S* \- M( |5.39.217.77桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。 B( K& u( r9 \6 P7 l
酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，
1 E* T* c# s6 r* A清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
3 J+ R O% S2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u% W. q9 h; O7 C3 E h
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泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。
+ { n7 x! @0 v7 O8 j- x& Z0 D* E5.39.217.77**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。公仔箱論壇9 P- f' {7 O3 n2 e5 M2 ]
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。公仔箱論壇2 x% L4 Z. x3 J2 h. k
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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