如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
, F) C1 p; b/ l$ L. n5 s. [/ K5.39.217.77“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。5.39.217.774 d, k4 \# r' ^1 e5 }# y+ ]
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。5.39.217.77+ k1 v! Q, O. { h, P; E
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。
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年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的5.39.217.77; n* h0 [6 L' g, m3 Y& q- _7 B5 a8 Y
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~公仔箱論壇, n0 ?- k7 a' O1 {# _
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3 ^% {- J! Z) l$ m, n0 D( Utvb now,tvbnow,bttvb夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u! u: z8 P3 Z
3 U1 s5 G9 ^" j+ b4 R9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ ) ?: }0 k x) N" B. S' p2 ]
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白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~ . {7 O6 g. k/ Q5 `0 s$ O4 S
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那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
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看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~tvb now,tvbnow,bttvb+ J/ }% a: l9 M2 L( E: E0 R4 P" n
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桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
% p6 \* ?6 u5 o* L3 D/ ^1 D8 }tvb now,tvbnow,bttvb水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
9 J \5 u P3 B# F3 J' _1 \tvb now,tvbnow,bttvb让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
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刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
5 a$ ]# e( D8 [' S' o配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~
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这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，5.39.217.77* V* x N! ~# d) G
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~5.39.217.77' K$ Q7 V; f( {" [0 S" n: @
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桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
$ z4 _* ~# C, v! f' Z% i& \6 i一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~
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8 F% ^( V% O% h+ s这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
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' x) ?) c5 i$ Y& G. f行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~
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5 [! Z: c: {/ ~, ]% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
1 v) X9 K( c7 |4 x酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，
& e: H! i7 }/ q/ _! I$ h清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
9 v" T0 P6 ~. q7 @1 h每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n0 i4 R/ h1 f9 P& o) P
% r/ k( @ e% d; K( N4 N& f( y公仔箱論壇泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。
& S8 K' _4 u' w4 c* n [**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
: J5 M6 N- c; G- U* [**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。5.39.217.77+ U% q# V2 P6 j/ \
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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