# b. `" `) t# v8 R7 {做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑 tvb now,tvbnow,bttvb! W; B( H$ [6 ?
$ d9 j$ } p: K5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb. b2 l7 l! C7 U$ J" [
/ a: @& S! o6 F, t
 tvb now,tvbnow,bttvb& j2 O; | }0 ^# ]0 H/ ~3 T/ m, V
梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。 公仔箱論壇7 t I" O# W4 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c' u, J$ `* c1 q0 |8 |
( _0 n5 w" n N9 ?- A4 d公仔箱論壇3 e& a! q9 c* g5 M
0 o* S' F0 \7 `5 l8 V% W5 ]
 公仔箱論壇2 @; F- E8 s* r# T7 L
玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 ; J$ E" u$ v6 S* I3 {, d$ |" W
! }2 [+ @0 w5 j3 u. f2 a) r
* w) e- |( @% T( Ltvb now,tvbnow,bttvb
0 s; P) J* t/ R5 V+ Z% V公仔箱論壇" e7 g2 N; L$ z$ f! m1 K
材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許公仔箱論壇0 Q' w' |! C$ |0 A: K" R# [+ m
tvb now,tvbnow,bttvb& d, ?# a7 |4 x. t
煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗tvb now,tvbnow,bttvb8 ?7 W2 \( n& L3 `# V
: I y. F) _5 h醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
6 ~! K0 A/ S) X( _, }" P9 T' l! n
& F- G$ V; e3 {9 o2 S7 F3 x公仔箱論壇
! r6 B2 r, Z( y. }1 i* Q1 j
# C- d8 O' S- y( U$ v# mtvb now,tvbnow,bttvb
, \* H& y6 @* F2 }5.39.217.77做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。' e! _1 {+ z# u
' R, C N- }& U) u2 J8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
2 m, S) D4 ]4 {; \9 p& A) b1 x) ^) p5.39.217.77
! _- X) D" U S, E3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J* B& z6 U+ t" K3 b! M
, Y+ |6 Y! ~, Ptvb now,tvbnow,bttvb4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 ) T. H" ^; V& l0 k
- k' J5 R5 r% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- l9 z) v7 L& F1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E& t& R {* B# ]. q" M Y
$ @6 m( b0 c2 f2 s) s* h3 {
3 o9 Y: ?4 n) v
s4 \* o& s4 `5 s7 J, g8 A
8 ]: f0 v4 z! u5 ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; E! A; o2 N8 _. z5 ?/ s
2 z% x; `- i M0 @* l, s公仔箱論壇 1 |  2 |
8 i `- z0 u& x; u8 G4 y貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。
7 z4 q% g* E) p8 R$ f公仔箱論壇
9 Q* }/ L2 |5 d0 `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y( H/ [7 F, [3 e2 P" P9 N8 O
$ b' z4 `3 F3 I& T8 R+ B# a
g# Q" N0 T2 l. d3 H& c5.39.217.77 2 r9 t, ]8 D: Q
蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
0 l' q9 M7 { P! Gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# G- e" D2 K6 \9 w$ m, ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M1 E5 ?0 [* y' _! u* R) }
tvb now,tvbnow,bttvb; ]; k4 b4 ^5 j: D/ G6 p' H' d
, @9 p- b, T7 M% |+ f5 _材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量
* P9 q/ O7 b/ m9 L$ R1 f* Ptvb now,tvbnow,bttvb
" U2 g0 N, M d# _0 p8 Z醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙
% d, T* i- f. f6 ]6 n# `8 J公仔箱論壇 n/ @9 W, e3 [6 f7 v: S
蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }1 t' @6 ~' \; \
8 H6 q* h5 c6 \: l7 O4 [( b" \) @! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.771 R6 c- {9 K: ]; U0 ]: }8 i& h
8 k! q- x, m( `0 j5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% @/ q' h+ W& L) `公仔箱論壇做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。8 j7 d" U! [ I ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G8 ~8 ?; @# V# g, _
2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
& Q! n2 r8 n9 P# [
* c7 S/ k8 A# x# atvb now,tvbnow,bttvb3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 |5 ]/ v! M# }3 B# V
tvb now,tvbnow,bttvb6 Q) W" q N3 G6 D. [# v! W
* U6 S4 K2 r; }: w( R' l0 Ytvb now,tvbnow,bttvb
) N* p& A/ E7 w+ z0 E: \4 J
6 S" J4 g9 z! Ntvb now,tvbnow,bttvb
$ E% C6 L' [: ^1 w- m* B5.39.217.77) O) w8 w* d1 |) e. [& C
O& A0 }. B7 G1 m7 O2 f
8 L5 Z% v9 F; ^" f m& @9 Z( |
5.39.217.77' \1 k3 S% @* n) T; s. f, A
4 }; x* B" ]3 `5 e& U mtvb now,tvbnow,bttvb貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。 tvb now,tvbnow,bttvb, Y; q# p" i- W+ A6 _
6 \9 L% ` P& f& u- M
" m8 Q* u! {# U% V T- itvb now,tvbnow,bttvb
' F( p9 O# W: t) c0 }: n2 h b
1 B0 @% T$ I! a公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb0 s* g) u) V T- s4 K. e4 Q% b
成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
" h: l+ u( j5 ~+ M5 X Z公仔箱論壇公仔箱論壇. [& _7 \; }' T; O9 n7 L$ \
5.39.217.77- K. [% b; ?( r9 z' q" ^) M" p" h) e
4 j5 G: e$ ?1 y! \4 P5 Btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* d/ ~2 K) o' A$ \
材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
5 v- _$ M/ ~8 J1 ^% H7 E5.39.217.77% c- l) Q. V6 e
調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
2 z4 C8 y" \3 R( n& \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a. u2 U1 d3 {
醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
+ T1 c$ }8 [& z+ C! S- B公仔箱論壇' `& l3 m1 q/ f% \8 |' A
0 Z) ?& M& F! k) G: C9 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H, | i% W6 V3 v) {# E+ I
: @! g6 g4 V6 I3 i6 b h X做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
# G" P; E( n9 G$ |' P8 L2 M公仔箱論壇5.39.217.77: G/ q& C1 }+ [3 Q# _3 m
2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
& F4 B- {* F% |" R公仔箱論壇
" K I7 u! \8 n0 btvb now,tvbnow,bttvb3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q4 q& m; u' j1 k4 s
6 m+ a; P" Q+ N4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
% [. N, ~$ p; S% ~+ J/ Z. L公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* Q) I* [( A5 k, |6 @
5.39.217.777 K- c! j% r+ |; V3 l
6 s7 x E5 z7 P5.39.217.77, W& X# G5 ^6 d: S8 @' v
: J: R! n9 L! C- N. W, I( v P5.39.217.775.39.217.779 q* O6 T' u* [: b4 J2 _
tvb now,tvbnow,bttvb* J9 ?- z: t4 H* r
% u) V6 U+ S* p) [5 n
公仔箱論壇* B9 S! M( n. z& q0 `# \/ s
* K/ R9 V# s( L8 c O- X
貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
| 
