) C& u; z4 N) S公仔箱論壇做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑
' Z2 R. S6 J+ j! o9 Q0 O# U0 j4 V+ o
1 n2 ~6 D% Q" }! q0 ^
' x% a: W: G7 G" `( I9 b/ @公仔箱論壇 ' b+ C! Y# ^' h( q5 o9 l* q# I
梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。 ! e" g' d i2 F8 M
公仔箱論壇 Z1 O- r. q- Q/ l( `
$ o6 T1 W C/ |8 m- N7 {* {2 ~
5 n' ^( z, d+ m* z# @8 f5.39.217.77
# N' d+ R6 [" m' q+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N P, N+ v; O1 x" w# j: y6 f
玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 5.39.217.77# M v" W s) Y5 ^2 z
4 E. O* j. W. v8 n/ x
3 U: h8 \) z- e5 `" e' N2 k
tvb now,tvbnow,bttvb) E: R) q9 A4 R! s# A% g9 C
tvb now,tvbnow,bttvb$ t x$ Z: C0 W- H% S2 ~' E9 |3 y0 i$ m
材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A. p) E2 n" d5 M9 Q, u( E
- y% x1 q2 @% @6 A3 ^8 q NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
+ Y0 W* y* J+ c4 Q! D9 A. j5 o" [tvb now,tvbnow,bttvb4 @, n( `2 m3 Q' ]/ P: B
醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
9 h3 p1 G6 A$ r' e. M6 a! N0 I* P2 y" t. F6 G a+ n1 c% t. R
3 L- p1 t4 R4 M5.39.217.77( }2 N0 I/ Z; ~4 ]- a5 i
公仔箱論壇. ?$ ?/ c' n5 e3 C% n( C+ w
做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。4 Z$ h' B* c7 K! A+ w4 }
公仔箱論壇% F# r0 U9 K9 ^, |9 d: H* ~
2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。tvb now,tvbnow,bttvb' S% d u7 E+ ~$ s$ v9 u. |/ N
tvb now,tvbnow,bttvb# w% k; @% @' O" b7 u2 s
3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
2 B2 Z8 v& ]5 ~$ B" R) `# ?% [公仔箱論壇, }) F1 }0 O% r* w
4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 0 w6 `' x( u1 @ R- [2 C) F
5.39.217.772 a( _2 L/ L1 f7 q3 S" [
公仔箱論壇$ I* U) m* I' |0 f, Z
4 z% M7 \0 y) g
O: }3 N6 G- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d* P4 d9 a1 H
1 W9 g/ A" P% E, A
0 b% o5 U" R. G2 ?* ~% c7 ]0 o+ p! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ L l1 X/ x% L% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z, ^3 \* |+ h$ g7 g
 1 |  2 |
2 x' E" X" p; X& e5.39.217.77貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。
l) d3 C8 C. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) a+ E+ v0 X/ J4 L F& @, T
5 U$ a* F. c1 l; O; Rtvb now,tvbnow,bttvb
8 G6 L3 H, q% K3 s! G, l/ g公仔箱論壇
/ x& d% V* Y2 p8 ^tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇$ `- }; o$ T. l/ P
蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
) H2 y6 Y2 r! L) K0 G3 W. b3 U9 o) R5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
a+ j% E8 u* O1 G$ ?, _tvb now,tvbnow,bttvb
9 T! z2 ^7 s c" n+ ?2 c+ w: k" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B9 J( q. C3 H- {% M% |8 q
2 e6 Y) I# e6 o5 D" I8 `$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量
. U9 O7 o7 p* v. x5 j# Ftvb now,tvbnow,bttvb
/ H! [7 y% v# ?6 \5.39.217.77醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙8 l/ b" d& N$ z' P7 `
: o% Q8 f( ]9 j# E
蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙
- Q: f9 `0 d0 @ C8 T5 e, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.777 j& Y3 @8 e0 G3 Q8 X( r( Z
6 j( P1 `- ?( O, j- d9 n
5 u& w& u: N- c% M; H8 V# C
* Y% Q7 { V7 U2 e' {1 M公仔箱論壇做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
+ j g, W' J) G* q; S7 ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 z5 F! ]6 L! F3 l/ C7 h
2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y; I4 _+ v0 S' [! |* j
公仔箱論壇; Q' g8 e; ]/ R* d/ c( T) Y
3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 # G$ h6 C2 o4 h$ o6 ^; C* k
5 c& q6 ~8 n6 S5.39.217.77
: u% X+ k! |& ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 R! K0 @$ t' t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I6 V( D3 K& I6 G
# z' J2 ^/ x" L: U& ~1 Ntvb now,tvbnow,bttvb9 h, ]" m" k7 {0 x. n
* y x5 I2 j8 L& d2 O% `2 t0 C0 R( M* G. R
7 i3 R7 g- J+ U: ?
1 Q/ p9 d! O5 o0 m& P( m; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* \/ V& }+ h S7 g5.39.217.77貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
; P6 a5 x4 a6 l" atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 m$ [3 u$ H) f' L
公仔箱論壇( l5 Z$ O! d& g% H; ^. [; J3 a. F
! F! b0 Y7 J( |" L. u, M( ]' j
公仔箱論壇) C. {: I% Y9 w- t* N
 公仔箱論壇" h& Q3 x2 w% `8 t
成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 , S; @2 R& K8 }
tvb now,tvbnow,bttvb: ~# h- X x& a. e
& y# L8 b& e) D' K4 M5.39.217.77
: U I2 d# z$ M8 Y9 T0 M, o- ]( d
: ]# n4 J) X6 e- V材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量公仔箱論壇- K. w9 X* z' i: Y- `/ E/ j5 u/ h" L
8 d( o! g: [' d) n$ a調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
5 B+ i) Q4 }! D% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# E _. \0 G; }* h# z U9 itvb now,tvbnow,bttvb醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A5 h! [7 |( F p
4 ^4 D) L# Q h* z- `% C5.39.217.775 U8 K3 _7 Z6 I+ w# c
- Z+ Q/ y4 c& k$ ^; d }
1 I/ J. P$ ^; k, P; G做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
2 P' b6 \1 @/ Z' V
; R# I& D1 M2 p1 `/ M6 z2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
0 k' z V- i" h+ X9 `! Y' c. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' J4 c. O: b0 e$ U( dtvb now,tvbnow,bttvb3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g" W) S) Q& y2 c/ p( h+ R4 O
6 |# s8 k$ L& h- p4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
( \! ?; F" u& z; T4 _5.39.217.773 p6 T! P6 b1 }, s
7 M3 |9 `5 E* \ [( W0 O8 m1 c; `
5 m) g+ i' r) q" d/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H+ ]/ B; P- V
1 |' ]& D u! ?0 _, B: [3 }5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb5 O( z% B( D* P9 S I, ?1 }5 B" S/ |
5.39.217.77, V9 o# q8 G7 r% z3 e
+ x- x- A' t' h+ d4 f; S8 G% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j D" r+ q. d$ \; q" Y1 v
5.39.217.77( l6 }. l' ?. R" v+ s; x5 W# G
貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
| 
