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乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄5.39.217.778 i0 R' T8 g9 i: C; O
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作法
$ ~# l3 m' W) d8 o2 O; d5.39.217.771. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。& Z. B* [7 {1 [# ?( B V, P6 D
2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。& m$ e4 s- F; B6 h( _
3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。
, @2 M+ O" d4 f, p0 M公仔箱論壇4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb# b* t; P) ?7 I: b4 _5 A
$ i6 G+ x5 w+ Z3 m香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。) F* |+ z& i: v4 w
( d( L; ^+ u: m6 C, J5.39.217.77鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。6 f$ s' W# W/ d2 O+ m# h4 q* T: b
乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。
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1料理前必須先將根部沾土的部分切除。2 C' X3 N, \* _( y: o' J: R- n
2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb: O2 p( _' h6 o6 Y" X" [. L% n
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。
7 W8 X K2 i- Y6 x( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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