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材料公仔箱論壇3 N- E. h+ [4 ^0 }8 [6 R0 O
乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄
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作法tvb now,tvbnow,bttvb7 S' y% R) V. H+ N
1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。5.39.217.77* w3 T7 o9 _) g5 m- Q/ I
2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。
5 [8 J- @1 b% ]9 M5 S5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。
9 b6 k- _# S$ O$ d& ?; B& q' n- w$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。
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& R0 n4 ~6 B( R6 Y/ I$ |5.39.217.77香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。
( ?, E0 h/ O q0 a4 @4 b5.39.217.77
* m- T. D) u0 @* e2 i5 O% O5 jtvb now,tvbnow,bttvb鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。公仔箱論壇. s: q0 `5 n) S! B: Q" C5 Y
乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。5.39.217.77, `8 @% f) M4 t/ b7 D% G/ _- t
# m( `# C" b6 y0 ?7 _公仔箱論壇1料理前必須先將根部沾土的部分切除。
, p4 T. }( \7 I0 c; i$ w% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。公仔箱論壇9 N6 j3 @1 v9 X& t n- r4 [
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。tvb now,tvbnow,bttvb' \ n- O4 I$ e% d' O/ o, V1 \
4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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