: }' w$ J h- y% n) Ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.778 D4 u% \0 [4 `; Y" u: C
3 T: S7 W- I9 Q" |* stvb now,tvbnow,bttvb/ D. l C, B. ^/ X
材料
: O7 n0 R. L/ S& _1 B5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙2 K2 y5 ], j' X; P
5.39.217.777 j7 J# d6 q& v1 z+ j
作法tvb now,tvbnow,bttvb' t4 v$ w) [9 k; K% y( F6 q: `: n
1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。
' h) n7 y0 j- b0 H公仔箱論壇2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。公仔箱論壇3 d$ W5 B( |9 O* U% `& j
3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。
+ u6 I" j* Y! s/ I5.39.217.774. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。
! a f9 @; g; T) F1 ~) U9 t& \5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。
. ]- k& I1 a) I- \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% j# v: A& H1 G# O5 q4 o) j
用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。
& Q% x; f$ Y" _5.39.217.77
x# x# x( e; i) o5.39.217.77洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。
- E5 s% o7 n. J3 T$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A4 R6 G; R9 f0 }' H+ F
1將根部髒的部分切除。
% _( b8 l' u$ _tvb now,tvbnow,bttvb2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。& ?# a* v' u2 _" b% f4 E8 C* h
3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。
% ?8 R; C H `. a3 |4如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。 |
發表於 2012-9-6 10:17 AM
| 