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材料
+ L H m! V5 n/ i0 R' L6 k洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙公仔箱論壇% {) f) ~3 p+ o9 f, p: Z
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作法
* Z4 g1 S8 v/ w' N0 b4 S5.39.217.771. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。
# @& `8 V4 ^& G" O公仔箱論壇2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。tvb now,tvbnow,bttvb. h6 ~2 S) ]' F1 |" L5 N& t
3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。公仔箱論壇- t% C- ^# \3 @ r$ \7 {
4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。公仔箱論壇) p1 U1 y( Q% l% Y$ S( j% j2 c. s
5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 G3 d3 G/ i1 |* D
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用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。
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洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。
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0 R+ _. r K8 M2 N) U; ?7 j8 {1將根部髒的部分切除。
4 |1 C2 b7 y! s5 L" ^1 F: S8 Q5.39.217.772用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。公仔箱論壇* p% P; ]7 q0 I6 g* A) @$ {
3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。
+ z5 A8 u+ C( T' u3 a公仔箱論壇4如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。 |
發表於 2012-9-6 10:17 AM
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