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原料：5 u6 o7 w( C1 Z; {+ K
面團：面粉600g、水600ML左右(請根據面團吸收情況適當調整，原則是面越軟越好)、酵母5g
# L. i+ K. P7 s* v* c6 w' c* J& Htvb now,tvbnow,bttvb餡料：豬肉、料酒一小匙、胡蘿卜兩支、蔥、姜碎少許、生抽、老抽、蠔油1大匙，香油3匙。公仔箱論壇8 q" x& B+ U& @7 H: b8 J
(此分量能做15-16個，數量較多，可減半制做)1 Q8 k8 m: i, p" c1 P$ a
補充說明：關于這款面粉和水的比例問題：600ML水稱量后約等于560克水。我的這款面團含水量較多，面團成型后有些沾手，最后撒了一把干粉中和。每個品牌的面粉吸水量不同，大家在制做時可根據情況適當減少水量)tvb now,tvbnow,bttvb5 ?0 h; R" h9 p3 A$ G o
, Q# V E$ h3 g0 P6 p做法：面團：公仔箱論壇. [" o( O: o5 ~( }* }6 M8 Z7 J H4 C
1、酵母溶于水，加面粉揉至均勻tvb now,tvbnow,bttvb7 P5 h. X! `, T% n7 H- b4 X$ m
2、放溫暖處發酵至兩倍大，發好的面團拉開有明顯氣孔。
! K3 ?1 Q6 |5 ]' V5.39.217.77餡料：
% {; B+ d; O0 G/ l3 g1、將肉剁碎。
0 F% S; ~, _! Qtvb now,tvbnow,bttvb2、加入料酒、蔥、姜末、生抽、老抽、蠔油、香油調勻。
! R" Q: Z5 q0 l8 A0 Q- `( Itvb now,tvbnow,bttvb3、胡蘿卜焯水切碎,擠干水份，加入拌好的肉中。
( S# s3 g4 F, e- h+ D' q8 c公仔箱論壇4、全部餡料調勻備用。! ~. X7 ?) c% e+ f
包、烙
. `$ Y' d. j* i! r0 O8 |' a' n5.39.217.771、面團揉勻切成均勻大小的劑子，擀成四周薄中間厚的面皮，
6 V9 y5 A6 O: Z7 a9 T8 htvb now,tvbnow,bttvb2、加入餡;tvb now,tvbnow,bttvb$ B4 E/ b# m0 z" h0 ~4 @7 u! {. j
3、包好，收口朝下，輕按扁。9 P4 K {; R' I" A
4、生坯蓋濕布，放在溫暖地方二次餳發至表面光滑。
" i7 H; G4 s( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5-6、電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可。
$ G8 o0 @& n/ X7 P1 z2 h* h. S. itvb now,tvbnow,bttvb(如果沒有電餅鐺用平底鍋制做也可)
! X8 B" ^3 ]+ r0 q1 g# [2 V# Q. u公仔箱論壇特別提醒：
; c: [. V5 R: W: |; p2 k$ R n1、餅類制做，面團一定活的軟一些，成品才不至太干硬。活面團的水量請根據自家面粉吸水情況適當調整!
* g7 ]: j w7 ~; ]$ `6 w2、二次餳發必不可少，時間大根在20-30分鐘左右，這樣成品才會美觀又松軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O' z% [5 B2 f N. O0 x1 S7 e: r; R
3、用電餅鐺烙制，由于餅鐺溫度高，加熱聽到滋滋響后可關掉電源，燜一會再開火(這樣可使餡料更好的熟透)，至兩兩金黃。 |
發表於 2012-9-5 11:28 AM
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