本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 公仔箱論壇: d6 l# F/ F5 ?. ?! d# u2 i
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。公仔箱論壇8 F: J! z0 W! o% M
7 r5 C- l: p5 v6 J/ P6 c5.39.217.77 味甜質滑 層次豐富
3 }1 d0 M1 `) q- X ~( l! a Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p! R# F' T0 g% K/ Q1 n& r/ A. ~) g
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。) I6 |4 {5 b8 H: t
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
! F8 t& V4 B+ h+ H5.39.217.77 法國鴨肝配檸檬醋9 i/ z# X" ^3 [4 _5 {' R
材料
6 R5 O! s1 i! u: y% ctvb now,tvbnow,bttvb 法國鴨肝 2塊5.39.217.77$ T+ Z& r0 Q* x& y# N
麵粉 適量
3 @9 F8 {+ d+ w0 ?# J0 `" j# d1 f5.39.217.77 檸檬醋汁
/ y5 ^, ?4 i- L 橄欖油 80毫升tvb now,tvbnow,bttvb& B8 x3 P. E& z m( Z
檸檬醋 20毫升5.39.217.776 e* B/ Q2 ~, k, M5 s4 C# b
蒜蓉 1茶匙
- V0 H% l: d+ `8 [& U$ G6 g' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黑胡椒 1/4茶匙
: ~7 P8 o: l$ _ 鹽 1/4茶匙" k( o2 s9 }) i
糖 1/2茶匙
: {4 v+ d$ Q) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法4 W: ^* K7 D$ Z8 B" A5 b3 w& }
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q, E0 p7 V' m% Q' ]
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
9 O+ x! o5 m0 r0 Z) i* \0 {. t2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。5.39.217.776 \- _$ |, D/ n" F+ \+ `
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。tvb now,tvbnow,bttvb4 Y$ V g- w L1 n
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。公仔箱論壇6 G; ^. r) I, j" L
小貼士
8 O3 L9 [( r5 {# w5.39.217.77 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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