本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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味甜質滑 層次豐富" z* y: J6 F/ f; f: Q( t
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」5.39.217.77! i# D% s, D$ n, J. u
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。0 `0 z2 `/ s% g) R: B/ n
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
) j# V) r1 ^3 Y公仔箱論壇 法國鴨肝配檸檬醋- C1 _5 z' o3 ^% d7 T+ U6 W9 u
材料5 t4 q; O% E; [5 W
法國鴨肝 2塊5.39.217.779 t; z/ ^- ~' W( @
麵粉 適量4 z Y, y! `: [. j2 K# `0 T8 B
檸檬醋汁
5 ^, e7 [' M4 @1 F( I7 g* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 橄欖油 80毫升
! S% ~) A7 i3 [5 A3 Q! C/ C5.39.217.77 檸檬醋 20毫升
, a: ?, D2 k/ W9 X: u8 ]9 |, q |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜蓉 1茶匙
3 j- H/ K! q+ T5.39.217.77 黑胡椒 1/4茶匙
/ U8 l5 E* [5 B( J9 o9 ]/ H; [; a 鹽 1/4茶匙
+ q- {6 O' Z0 V! `: |# J) }5.39.217.77 糖 1/2茶匙
) M- P1 i2 E; y 做法
- U5 P' D/ M1 X. `: T 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
9 v) ^% _8 g. s. Q0 a2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
3 z+ z& Q- \) X0 K! y公仔箱論壇 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。公仔箱論壇( |% Z' m8 b8 n- \5 ]
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。tvb now,tvbnow,bttvb' J4 `; \, Q+ m
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
7 }! m9 [$ a1 Z/ u% |% X( m5 |公仔箱論壇 小貼士5.39.217.77( ]1 i" Z! c# C
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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