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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。公仔箱論壇3 w- R4 z) E1 G8 @9 |
文：趙志雄 圖：褚樂琪
, P- r6 I$ w/ |: ^& r2 e- E6 ? 肉丸彈牙 瓜肉清甜tvb now,tvbnow,bttvb+ |4 I1 R1 U+ r% D" v2 Y4 ~
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。2 a w% Z. r v" x# d5 M
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。0 e9 [( [6 Z6 B4 h/ U7 {
自製海鮮醬汁5.39.217.77) Y6 K% f: @+ W: d4 A
阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
# _8 B, Y; _- ~5.39.217.77 照燒冬瓜肉丸串/ N' I6 C- r1 W8 Z3 S# o u: o
材料
+ Z7 W7 l0 T( X4 e 冬瓜 1斤
- V. ]4 @- F2 y8 k) ] 3條
. Y) K. g8 K6 I8 N$ O8 l& v1 P! a公仔箱論壇 免治雞肉 300克
+ L6 | @ N4 h& U4 ttvb now,tvbnow,bttvb 鹽 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 {% E1 i% l6 d% ~' }) y+ h
生粉 1/2茶匙0 C% b, {' c& e+ i3 G2 l: \
芝麻 少許# j/ Q( r9 m6 w- V+ K7 g6 @# f
鰹魚豉油 5湯匙
2 Q4 {; w: i B* t5 w& [6 a 味醂 5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& n2 i2 X; O$ @3 k
老抽 1湯匙
3 g! J! O. ~# W0 o9 U7 |8 j0 h8 [0 g 糖 1/2茶匙
, U1 H9 k8 E1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 照燒汁
% N; d# u, i' R( R( b5.39.217.77 做法
6 t$ I: g! U$ y/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K% c* i: w" X8 G ~5 a9 V5 Z
2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb* R" O9 O1 w& K/ \: [) {' z/ n8 g/ g! n
3. 將免治雞肉打至起膠。
* I! O, s9 X& ]4 C: _tvb now,tvbnow,bttvb 4. 用匙羹搓揉造成肉丸。5.39.217.779 W. ]8 v5 v- k! b8 _7 ~/ k
5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
0 m+ k; a' O1 y; j( i 6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H; y, B, V# z4 B9 I
冬瓜鹹蛋蜆肉湯
8 O) `9 }5 e7 N/ M* s- Z. f 材料
6 M, M* R3 H9 J s8 t, w3 ?9 [/ `, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冬瓜 1斤tvb now,tvbnow,bttvb$ O) I! m7 p5 O
活蜆 500克
# a# d9 K5 W! E/ ]$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹹蛋黃 2隻5.39.217.77( Z9 \% D. V( d. y0 b
鹽 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t$ F6 [9 _& r. r# J0 o) u
做法% y" K* w. m# e" ~! C0 {
1. 冬瓜去瓤，切件。5.39.217.77: b' w; D: K9 i. l- M6 ^
2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N3 U, ~- f7 \, n! _8 L( h
3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
' q9 x3 o# g3 ^% S9 _ 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
( [+ \4 T" @1 K% g 5. 把鹹蛋黃壓爛。$ ]7 C: U, F" m9 ^+ ~$ p( w
6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
- U3 R8 h5 V0 [2 h ■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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