 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
3 P9 G' k" B2 u3 E 文：趙志雄 圖：褚樂琪! N y- N" g7 R( L& F& i b5 w6 l
肉丸彈牙 瓜肉清甜
+ n/ G4 Y) O, B3 Y公仔箱論壇 梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。公仔箱論壇3 r" B. E' u* y' B
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
, i& v; h- g; C: {. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 自製海鮮醬汁
; n( i- m) ?) W; p6 ]% R4 [ 阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g- B- n2 a/ e2 B1 f
照燒冬瓜肉丸串% w9 y8 x* F6 S* B7 h$ J
材料公仔箱論壇; f( o% L! y9 E. U8 W
冬瓜 1斤
1 X" X" O- u* u4 Y. r. j4 p& Rtvb now,tvbnow,bttvb 3條
( i' I* \7 _, `% R- Ltvb now,tvbnow,bttvb 免治雞肉 300克
+ r- m W! ~+ m2 Q9 q. { 鹽 1/2茶匙
( C4 e7 u8 w6 a: u3 L. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 生粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p* E0 E9 x) D# k3 W! p
芝麻 少許tvb now,tvbnow,bttvb$ b, _) ^1 D4 l: M
鰹魚豉油 5湯匙
9 D! ^4 G) ^4 y+ u4 t 味醂 5湯匙
' c; q! z. d& @" H6 M公仔箱論壇 老抽 1湯匙
; T8 l1 E6 C* v3 {5 Q 糖 1/2茶匙
" u& x8 T# k* o; B- ?5.39.217.77 照燒汁
' A) j5 d. ]$ d4 } l8 [( l8 ?; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法
" E4 D6 [8 J9 ^# v7 } 1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v5 G ?- T! }# ]
2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
( m" K, d5 |. j3 r/ k 3. 將免治雞肉打至起膠。
2 K! Y5 n7 j3 u! s' [2 C 4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
0 t! K# c' r% T6 a1 ` Ftvb now,tvbnow,bttvb 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
( d0 _3 l0 ^" z3 B+ |5.39.217.77 6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。5.39.217.777 [. N( F6 P1 E) D% ^: v2 N4 f9 t
冬瓜鹹蛋蜆肉湯5.39.217.77) z6 y: X( d) `. `& I
材料
6 v: _3 `2 g( W( T ~4 b+ t公仔箱論壇 冬瓜 1斤
' Z# Q0 `6 |+ F* N" A) a6 k公仔箱論壇 活蜆 500克 ^ z3 R, u9 A5 ` ]% b5 Z& ^
鹹蛋黃 2隻5.39.217.77: n. s7 @3 \+ s3 ^
鹽 1/2茶匙
! Y$ X" o$ O. I! A7 Z/ P& ` 做法
g/ B7 a" \3 h 1. 冬瓜去瓤，切件。
7 H" u/ h6 d: g, ^' E2 E3 F. w& A公仔箱論壇 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
: S& x: e& x" Q* a* q公仔箱論壇 3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
8 V' s# I2 k& k 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N6 j# V9 O- E( g) F
5. 把鹹蛋黃壓爛。
8 a. j( \# [, H) Q0 X- n5.39.217.77 6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。: |2 T$ D! Y6 q- t, Z" k$ a3 M5 h
■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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